守屋日本料理
地址:高雄市鹽埕區大智路122號
電話:07-5610655
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16345537
週末午後Tiffany姐邀集一班部落格結識的好友相約聚首,聚會
的地點選擇於Tiffany姐多年前曾服務過的老東家~守屋日本料理!
吃日本料理做壽司檯前所謂"熟客的藝術",這學分我還在
努力地研習,聽聞有識途老馬要帶路,當然是搶頭香第一個
報名參加囉!
開業已九年的守屋日本料理,在高雄也算是老字號的名店,早在五六年前
便慕名已久,卻屢屢與其擦身而過,
一來,位於曾經風華如今似風中殘燭的鹽埕區,
路途有些遙遠!
二來,年少時每有慾念想入內一探究竟時,總是
被門口一排黑頭車給震攝,因而望之怯步...
如今稍具經濟能力加上有熟客帶路,終能一償宿願,才了解原來
守屋的價位並不是那麼遙不可及,只是當時年紀小!
親切隨和的老板娘~四姐,優雅溫柔地招呼著我們一行人,加上由
馬路消息得知守屋來了一位新任板前~阿龍師傅,無時無刻地
鑽研求新求變的自信手藝,讓我迫不及待地躍躍欲試了!
初次造訪守屋像劉姥姥進大觀園般,好奇地東晃晃西逛逛,沒人
攔得住我的感覺真的很自在!呵~因為有人罩著我嘛,
這幾張圖片上的景觀我還蠻喜歡的,靜逸的庭園造景,樸實又不失其
和風調性,店內隨處可見的漂流木擺設裝潢,似突兀但卻又能撞擊出
視覺上的火花!
在通往二樓廂房的樓梯轉角,我瞧見的這麼一幅壁畫,看到上頭似乎
寫著弁慶有難?不禁莞爾一笑,不知情的人還以為在幫弁慶日本料理
打廣告哩!要大家多多去弁慶捧場~
其實應該是指日本古代的武藏坊弁慶吧?他和鐮倉戰神~源義經
在日本是家喻戶曉,婦孺皆知的傳奇人物.
全部的人就等我們一家四口,拍謝~拍謝!那..那就麻煩可以上菜了!
老闆娘自製泡菜:吃了會讓人吵著要廚房變出臭豆腐的私房好味道!
鮪魚赤身:一開始就上紅肉!不過還蠻新鮮Q彈的,反正有青就好直管
吃就對了,就別不懂裝懂啦!
烏賊素麵佐海膽:??????,這刀工及口感超乎我的心理預期!
特別是北海道來的海膽,濃郁芬芳甜到胃底反彈的餘韻,縈繞再三久久不散!
洋蔥酢:還蠻合我胃口的,要是一旁有生牛肉還是燒烤類的,混著吃一定更讚!
紅魽肚nigiri:以往是有吃過多片魚生橫著排放的握壽司,今日倒是
第一次吃到重疊呈現的紅魽肚,多了些層次但紅魽肚本身就夠鮮美緊實,
姑且不論這拖土的手法,其實是見仁見智,有人特喜歡,前半段吃nigiri,
後半段似多了片刺身,感覺是有賺到,有人卻是堅持醋飯與魚生的比例要嘟嘟好!
我咧~什麼都好什麼都吃!給我生猛美味,其餘免談!個人覺得還蠻可口的,
只是醋飯有點緊!希望下一貫能有改善.
微炙青魽nigiri:誤認為是海鱺肚只因青魽明顯的特徵~血合部位在另一頭
沒瞧見才誤判,不過生魚片這東西就算吃多也是會有搞混的時候,特別是
當淋上醬汁時,
話說回來還是美味一品,醋飯的鬆散緊實度也來到了可接受的水準,
但最令人難忘卻是這醬汁,出奇的合拍涮嘴!
牡丹蝦nigiri:我必須承認開始怕吃牡丹蝦了,呵~似乎每到像樣的
日本料理都會端出的食材,高檔的店家會出,還OK的店家也會出來震攝
食客一番,意思好像是說:我有給您出高檔的食材喔!
今天這牡丹蝦還真鮮甜不膩,大家都有滿意到喔!真的是不錯!
酥炸牡丹蝦頭:香酥可口
山藥蒸:眾人看法一至地認為像極了清蒸肉圓,ㄟ~別嚇我!我可是怕死了
這軟軟的東西哩!什麼~蒸的肉圓,湯圓,豆腐還是麻糬...但還是鼓起勇氣
嚐嚐看囉!
綿密的山藥泥裹著~據老闆娘指出鰻魚末之類的東西和著些許時蔬香料
下去拌炒,我硬著頭皮快快吃下肚,這內餡還真的頗像台灣某些傳統小吃
的味道,可又多了一種很難形容的滋味?
秋刀nigiri:不管是秋蟹還是秋刀皆屬於秋天季節的一道美食佳餚,
就是肥美!
和風沙拉:少了海鮮食材點綴的沙拉常常會被我跳過讓過,所以就讓給
喜愛生鮮時蔬的小朋友享用囉!
龍飛鳳舞洋芋片:這是我亂取的,因有蝦卵(龍蝦?),雞絲(鳳),小黃瓜,
美乃滋...比起坊間一些平價壽司只擱上一坨醋飯或再綴上一些加工製品,
來得有誠意且滋味真是一級棒!下回定要再多來幾片.
酒糟圓鱈:細緻的肉質口感是眾人皆稱讚的一道美味料理,只是從小到大
我對酒糟,酒釀,紅糟,紅麴...等等食物的味道都一直還在適應中...
松葉蟹佐起司南瓜醬nigiri:趁著空檔和布魯先生到外頭研究一下尼古丁
對人體危害的實驗與探討!返回座位後突瞥見此貫時,還以為是我家那位
小搗蛋將他的玩具球球扔到我這兒來!害我差點誤會他!
看見這貫球型握壽司時,我笑了!哈哈~看來台灣之光-王建民不僅風靡
全國上下,也掀起一連串周邊效應喔!
好吧!身為棒球迷的我就視此道是為創意的一品吧!照著伸卡球握法
塞入我口中的好球帶,起司南瓜醬讓清甜松葉蟹的口感豐富了起來,
秋葵則是讓咀嚼上多了起伏轉折,嗯~算是顆邊邊角角的好球!!
海膽軍艦:這是布魯先生主動要求的料理,我也跟著附和來上一貫,
只因今天海膽的品質超優滴!
醬燒蠑螺:我愛吃日本料理,也很吃擺盤這一套,所以一直深信食物的
美味與否不僅是料理本身的酸苦甘辛鹹,用心的擺盤更是師傅一種
無形情感上的投射!是有生命力的,
瞧瞧底下用鹽巴染色成湛藍的海洋,陪襯著小花幾朵,加上鮮美的蠑螺
構成一幅夏日海灘的景色呢!
像我這種凡夫俗子只能想到~用那種商家用來招財有象徵財源滾滾的
大理石球及噴著乾冰來擺盤,呵~講究一點的上頭還有觀音像跟送財童子哩!
牛肉味噌煮:由美國去骨牛小排涮著特調味噌煮汁,但個人認為這味道
有點詭異,似乎調味還是味噌的比例有點不甚協調,總之有點偏掉就是!
這道還是跟布魯先生進行二次尼古丁研究後,已由專人烹煮後呈上,
在拍照的當下發現我的這盤似乎跟左右鄰居有些不同?
哦~店家好貼心喔!怎知我喜歡蘸沙茶醬呀!還主動幫我加料哩!
呵~又開始亂說話了!這負責烹煮的阿姨有比較偏心對我比較好啦!
把肉汁血水浮沫都撈給我了!
趕緊翻面再補拍一張,如下圖!
油魚子:油魚子夾著水梨,既美味又爽口多汁的一道料理,同行的林姊
形容此道,遠觀還真似焦糖還是巧克力般的甜點,呵~還真有點像哩!
蛤蠣清湯:去油解膩頗清爽的一道湯品
餐後水果及甜點
後記
該怎麼形容今日的感受呢?松露,松茸,海膽,魚翅,拌一拌攪一攪是一頓,
豬油拌飯,肉燥飯也是一頓飽,食材千變萬化但師傅的用心才是精隨所在,
在守屋我體會到在非常時期(日本方面因天候影響漁獲欠佳)的應變之道,
重要的是,感謝今日聚會的招集人~Tiffany姐的用心安排及守屋老闆娘~四姐,
全程悉心照料關切大夥兒的需求,與生熟食師傅們的溝通下,才能端出一道道
精彩且令人滿意的佳餚!
其實衝著Tiffany姐的面子到後段很多幾乎都是招待的了,我也無法一一分辨
詳述,只能在此致上我最崇高的謝意!
嘿~說真的!我還蠻欣賞這老實古意阿龍師傅的低調作風,相信很快地我將會
再訪守屋日本料理.
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