深秋 華麗の饗宴~弁慶日本料理試菜會 (二回目)
弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
電話:07-2135731
原圖文刊載於: http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16638449
生魚片:旬の刺身盛り合わせ 此道還在板前擺盤時就引起眾人的
議論紛紛!來過弁慶的朋友都知道,它們裝載料裡的容器一向是
比大不比小的!所以當這五大盆碗公一字排開來真的是非常壯觀!
才在猜測這又是哪間包廂的好康料理時,說著說著就朝我們這方位
送了過來!原來剛才的虎河豚刺身只是招待"小"菜啦!這碗才是
試菜單裡的當旬綜合生魚片,
整個桌面被這五大碗佔據得滿滿的,似盆栽大會般華麗,以貼平
桌面的角度來看,又有點置身迷霧森林般的叫人迷失其中...
比目魚:基本的嚼勁及鮮甜滋味都還不錯,特別是上頭綴了白昆布屑
及內捲的淺蔥,整個口感的變化與層次提升不少,
只是...有了對照組~虎河豚刺身的比較下就遜色些!襯底的白昆布
當然也不浪費的吞下肚.
鮭魚:今日的鮭魚無論是香氣還是Q彈的口感,皆讓人十分滿意!
提供的兩種蘸醬,上方是水果醋,底下的是薑末淺蔥調味的醬油,
特別指定蘸秋刀用的!
秋刀:才唸著說今天的秋刀怎麼色澤如此暗晦呀?一點都不像在
其他店家那麼的粉嫩,身旁的服務人員立刻跳出來解說:弁慶的
生魚片大都經過加工處理過,如~鹽水洗滌,熟成或醃漬...所以
口感味道自是與眾不同!
有點半信半疑地置入口中,穠纖合度的油脂在腔室中散發開來,
細緻甘甜的口感證實所言不假,根本不用蘸醬就已經很美味了!
PS*上圖下方的岩海苔亦是一道可口小品,在紫蘇葉後的是由紅
蘿蔔絲 白蘿蔔絲 小黃瓜絲 ＆南瓜絲組合而成的蔬菜捲,
我特地把它留在最後一口清清口氣!繽紛的色彩,塗上一抹山葵,
瞬間爽脆的口感,讓人意猶未盡！
看得出來這兩片秋刀刀工不同之處嗎?一片是格子狀的刀法,
一片是斜刀後再於每段落間輕劃切口,嗯~簡單地說就一個是LV,
一個是BURBERRY,這般形容瞭了沒?
至於不同刀工會因而使口感產生變化嗎?這點我就沒法用筆墨
來形容了!有機會自己嚐試比較看看吧!
海膽:重頭戲就是這馬糞海膽了,由於"築地魚河岸三代目"這套
漫畫開啟我對各式海鮮魚蝦貝類深入了解的興趣,所以我知道
這海膽外殼只是想表達生猛的概念,純粹是用來點綴裝飾,
現剝現挖來吃固然美味但不能保證每顆海膽之品質,還是有其風險,
所以不管是一般還是最頂級的盒裝海膽,皆須用明礬來處理及幾道
繁複手續後,再經由上游業者嚴格把關篩選後用筷子一片片將海膽
細心置入盒中排列...
今天這馬糞海膽美味依舊,如奶油般的香濃滑順,爽洌甘甜,喉韻
回甘的氣味更是繚繞再三芬芳無比!
五味澤老大過來敬酒了,為啥改口叫他老大?ㄚ~弁慶的帶頭大哥
不就是他嗎?跟著叫老大就對啦!
其實就是欣賞他對日本料理認真專注的神情及堅持的態度,食物
烹煮料理的過程任何細微之處絲毫不妥協的精神!
跟在座的友人提及,他是我寫部落格以來,最耗費相機記憶體容量
的師傅之一,另一位就是台北壽司MASA的MASA師傅!
每次到這兩家店,少說都嘛~喀嚓,喀嚓!拍上兩三百張才過癮!
當然吃得也是很過癮啦!(不知怎地?就是愛拍他倆,認真的
男人最帥氣,就是有型啦!)
虎河豚鰭翅清酒:服務人員徵詢大家是否有意願來杯虎河豚鰭
翅酒,我聽了差點噗哧笑出聲來!這不是加講的嗎?不問酒量
起碼也看一下身材好嗎!
在場的每位可都是有在客家義民節或是中元普渡廟會的神X比賽,
拿金牌的實力哩!(葳葳小姐除外啦!)
先將曬乾的河豚鰭翅放在炭火燒烤至香氣四溢後,再浸泡至清酒中
並蓋上杯蓋溫熱一下,端上桌掀蓋後服務人員再點火讓酒精揮發些許,
這跟燒酒雞有異曲同工之妙!
啜飲一小口酒味仍在,有點像在喝海鮮清湯鹹鹹腥腥的,跟去年有次
在誠壽司嚐過海參腸子清酒味道差不多!
但等虎河豚鰭翅的腥味完全融入酒中後,那滋味就變得順口甚至
有些甘甜,算是蠻奇特的體驗!酒香和烤魚的香味煞是迷人,據說~
喝了有壯陽滋補之效喔??
燒物:とらふぐの一夜干し,接著登場的還是虎河豚,今晚是來吃
虎河豚大餐的嗎?心想就差虎河豚唐揚與火鍋就堪稱大滿貫了!
用長得似檜木泡腳盆裝載,就足夠讓我發出會心一笑,直呼有創意!
加上竹簍插滿一隻隻的虎河豚一夜干,既新奇又有趣,
讓我聯想到危機一發的玩具,以及一個人站在箱子裡,將劍一一
插入卻毫髮無傷的老掉牙魔術表演!
這虎河豚個頭不大,差不多是一個巴掌大,原本還懷疑是否為
對剖過的?經求證後證實是一人一尾!
至於口感就像是壯一點的田雞腿肉般的細緻有彈性!香氣十足
但甜度稍嫌弱了些!
快意地享用虎河豚一夜干後,大夥兒納悶為啥有股似燃燒的
氣味兒仍不斷飄出?
正所謂機關安在倉庫內,好奇地掀開竹簍,原來竹簍內放置了
木炭及朴葉以維持這虎河豚一夜干的溫度,真是開了眼界
長了知識呀!
待續~
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