宮圓日本料理
地址;高雄市苓雅區苓中路16號
電話:07-3325587
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16642877
今日此飯局主要目的是回報中學時期的死黨Dr.Tsai上回在
誠壽司幫我慶生的人情,順便慶祝可樂超人結婚六周年,另一個
重點便是瞧瞧也已經老大不小的Dr.Tsai,未來的夜間部同學啦!
由於也好一陣子沒至宮圓日本料裡用餐了,據各路消息回報得知
近期宮圓魚貨又多了幾條管道支援,供應補給線囊括北中南三地,
光是聽線民回報形容,不知怎地就整個人都爽了起來!那現今的
宮圓不就成了南部無敵超強的大怪獸?不趕緊去試試怎行哩!
播了通電話預約包下了檯前位置,當然啦~埋伏在裡頭的線民也
從中作梗,ㄟ~是暗中使力幫了不少忙!才促成可樂超人一家及
Dr.Tsai情侶檔今午的聚會!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
獺祭二割三分純米大吟釀:這是Dr.Tsai特地準備來慶祝我夫妻倆
結婚周年的禮物,真正是"止嘴乾擱未礙胃",不是啦!係足感心ㄟ啦!
同學還是老的好,總是知道我的ㄎㄨ一ˋ口!有關獺祭二割三分的
盛名在此就不多加贅述了!
才坐定位跟板前幾位師傅哈拉時,碰~碰~幾聲!外場的工作人員抬了兩箱
剛從小港機場領回的魚貨,據悉這是早上剛從南方澳捕撈到的新鮮魚獲!
熱情的老闆娘知道我有拍照的習慣,立即開箱驗貨並邀我拍照存證,證明其生猛!
今回的魚獲還蠻優豆的,有紅喉,白鯧,鱸魚,鰹魚...搞得我嗜生的
原始本性都快現形了!已經迫不及待想大快朵頤了!
反射動作地將目光移往冰櫃裡,果不其然今日的魚生種類只能用"豐盛"二字來形容,
阿城師傅開玩笑地說:今日他們家的魚獲算是高雄地區排第二的啦!
要我幫忙若找得到第一名時通知他一下!嘿~這就是我欣賞的臭屁自信了!
金目鯛:不用蘸醬直接搭著檸檬一起吃,有種酸酸QQ的撞擊感,
龜山島甜蝦:置入口中直覺只是爽脆,但深層的甜度在腔室中蔓延開來,
下意識的反應應該不是牡丹蝦,
哦~原來是龜山島來的本產魚獲,令人難忘的好滋味!
旗魚肉凍:這旗魚凍的美味無須贅言,香氣及充滿膠原蛋白Q軟的
口感沒話說,襯底的櫻桃汁讓整體外型不再空洞,整體視覺效果變得更加賞心悅目!
但若是能換成藍色的基底會更棒!
牛港瓜仔(台語音譯):又上了一道謎題,搞得我有點昏亂,與板前長
一來一往的提問對話,結果也是有聽沒有懂!
就講了幾個台灣的菜市場名,印象較深的就這牛港瓜仔了,詳細名稱
可能要查一下到底是屬於哪一魚科魚種!
很像縞鰺(白魽)竹筴魚類的緊實口感!
秋刀:這季節秋刀油脂依舊是增一分太肥,減一分太瘦的完美表現!
海苔自己捲:海膽 鮭魚卵 鰰魚卵 山藥細麵 蘿蔓生菜 依序排列,
自個兒捲起來吃別有一番風韻,
但仍屬海膽的表現最搶眼,相形之下羅蔓生菜的苦味就有點遜色!有點畫蛇添足.
白鯧:剛剛開箱驗貨時,最期待的就屬這尾白鯧了,滿腦子掙扎的是~
可以要求店家煮碗我最愛的白鯧米粉嗎?還是試試從沒體驗過的白鯧刺身呢?
來到日本料理店要嚐鮮當然是吃生魚片囉!於是阿城師傅便開始實演地
動刀處理,俐落飛快的刀法,不消一會兒工夫便完成一件超完美謀殺案?
這白鯧雪白的身軀,讓人一看就很呷意且食指大動,想不出啥形容詞來描述
這場與白鯧的邂逅,
冰清玉潔 宛如處子 可以嗎??呵呵~會不會太A呀!今日最佳就屬此道了!
(老闆娘聽了我的形容後,就一直流連守候在冰櫃前,我想待會兒她應該也會來一片吧?)
筊白筍:就是美人腿了還需贅言嗎?ㄜ~我還是比較想醉臥美人腿啦!
油帶:屬白帶魚的一種,搭配著袖子末七味粉及特調醬汁,香甜彈牙的口感
讓人回味再三!
水針nigiri:在宮圓吃了那麼多次的水針,就屬這次最用心還變了花樣!
想像要我是評審的話,肯定給個70分以資獎勵其用心!
只可惜俺是個啥都吃垃圾嘴的評審,腦中記憶庫裡立即浮上曾在台北錦富
吃過也是有型~屬擬態的水針葉,
姑且不論鮮度口感,此道馬上被打為不及格的作品,瞧瞧下一張圖吧!水針
與海苔交替層疊幻化出一葉美麗的作品,各位看官瞧得出孰勝孰負嗎?
海鱺肚nigiri:宮圓固定的佳作之一,就不廢言了!
鮪魚上腹佐芽蔥nigiri:滿是芽蔥的香氣,Ootoro反而變得微不足道,
個人認為有點華而不實,
鱸魚nigiri:又是一場LIVE秀,對於這裸體的鱸魚不是我有偏見,
總覺得這氣味淡薄了些,只能算是中規中矩吧?還是比較習慣台式清蒸味兒!
海老唐揚佐芥末醬:此道是看了Tiffany姊推薦後指定要求上的菜色,
用的是車蝦炸過後再淋上酸甜可口的特調芥末醬,
底下還襯著一小坨醋飯,洽似縮小版的炸蝦飯,創意美味兼具的一道佳餚!
香煎旗魚肚肉:媲美鮪魚肚肉脂香肥美的口感,才一下箸劃開,油脂便
汨汨流洩而出,驚嚇之餘這滋味更是動魄地令人讚嘆...
紅喉魚子:這是阿城師傅自製的紅喉魚子,鹹淡得宜的口感盡顯其製作功力!
漬鮪魚nigiri:阿城師傅同我一樣的看法,一家店板前手藝優劣可從這
漬鮪魚知其一二,幸好阿城師傅沒搬石頭砸自個兒的腳,功力深厚扎實呀!
安康魚肝nigiri:咦?我記得剛下車時沒踩到XX呀?怎麼會出現在壽司檯前哩?
哈哈!啪謝~啪謝,獺祭喝得太爽快了又開始胡言亂語了!講正經的,不是很喜歡
用安康魚肝來捏握壽司,太大一"坨"口感怕怕滴!
個人還是比較偏愛捲蒸後,切成圓筒狀的各種作法,要不香煎的也不錯!
土魠魚味噌湯:個人覺得宮圓味噌湯的調味已經拿捏得十分精準,這幾回
品嚐下來,無論加上何種魚生,滋味口感皆如牛奶般滑順甘甜十分迷人!
燒烤日式黑麻糬:這一年多來,到宮圓用餐不下十回,今日總算端出還算
像樣的甜點了!不再是一成不變的綠豆湯,
其實我這不嗜甜點的傢伙倒不是很注重啦!俺可是很青菜隨和的!
呵~前面的菜色重點有出來才是我關心的!
只不過...怎麼又跟前幾道的安康魚肝有點類似的視覺效果哩?
ㄟ~剛剛是小黃的,這該不會是小黑的吧??
但據內人表示,滋味鹹鹹甜甜,口感很像是鴨血糕還蠻不賴的!
餐後水果
後記
在高雄若想輕鬆自在吃頓日本料理~宮圓總是第一個浮上腦海的首選!
君不見可樂超人的食記裡,就屬宮圓描繪著墨最多,寫得自個兒都會覺得不好意思了,
也曾被網友不明就裡的誤會,以為宮圓日本料理是我自家開的,寫這麼多其
目的是在幫忙打廣告!真是天地良心,冤枉呀~大人!
我承認經過這麼多次的造訪光顧後,應該也算是熟客了!但宮圓每回
端出來的料理內容,總是會讓人感受到它的精益求精,
不會因為其老字號的名聲,或是政商名流甚至元首招待重要外賓
指定餐廳的背書,而因此自得意滿!
厚著臉皮寫這麼多篇有關宮圓日本料裡的食記,純粹只是跟大家分享~
錦上添花罷了!
畢竟料理的本身才是主軸,太多的掌聲或許會讓人迷失其中,但在
宮圓日本料理我觀察到的卻是不斷求新求變鑽研料理~一顆熱忱的心!
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