推 denza:我很想知道它們的安康魚鍋味道如何 12/24 14:03
一本和食
地址:高雄市前金區新田路305號
(新田路自強路口,近漢神百貨)
電話:07-2153677
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16647016
最近這幾個月老是在自個兒築起的護城河裡遊遊盪盪,
吃來吃去總不脫固定造訪的那幾家,
雖說日本料理之精彩可貴就在於~無論一年四季總是有
新食材新花樣可體驗感受!
但偶爾也該開發些新店家吧,試試其他師傅的手藝,開拓
自己的視野及經歷才是!
於是就在好友Jerry的提議下,今日中午我們一行五人
來到剛開幕不到半年的~一本和食,
除了好奇嚐鮮外,也是要求證一些網路部落格對於該店的批評,
及同是日料師傅們造訪過後,傳達給我的一些訊息!
打從一本和食六月份試賣至今,料理長也已換人作作看,
加上該店的定位亦作了微調,或許會有一番不同的新氣象也說不定?
畢竟飲飲食食就是這麼地主觀,不囉唆!還是來看看今午吃了啥料理內容吧!
打從一進入店內,料理長~阿平師傅便盯著我瞧,我也不斷打量他,
總覺得似曾相識?卻一直想不出在哪兒見過!
直到今日著手敲此篇時,反覆地看著料理長熟悉的影像,才恍然大悟!!
各 位 觀 眾~阿平師傅是不是長得有點像瘦身版的藝人~
NONO呀!呵呵~下面這張最像
該店前身為御菇園火鍋,所以二樓座位區仍看得出保有
當時的格局,原本壽司檯位於二樓,為了凸顯其日料風格
於二次裝修調整後將壽司檯遷移至一樓,
而二樓的壽司檯改為清酒吧,也算是為了推廣日本酒作出的貢獻吧?
值得一提該店的魚生壽司置物板,摒棄一般木頭或是陶製的
裝載器皿,而是由一整塊長條型的木材直接取代構成,
基本上,我還蠻驚艷及欣賞該店這種跳脫傳統的另類作風!
讓人有種來到了台北天母士東市場知名的日料立食~阿吉師
攤位前的錯覺哩!只不過我們是坐著享用啦!
由於今日主要扮演陪客的角色,所以菜色溝通的部分就交由
其它友人負責,卻陰錯陽差開啟今日幾乎是全生食菜色的一場
胃腸機能試煉!
花神仔刺身(音譯):第一次嘗試的本產魚貨,緊實的魚身但
味道卻稍嫌平淡,該怎麼說哩?可能因為平淡所以印象深刻??
塩光刺身(音譯):印象中應該也是第一次嚐試的本產魚貨,
芽蔥的清香與輕爽肉質頗相得益彰!
水章魚刺身:鮮度與口感都只能算OK~
龍蝦刺身:細緻肉質帶出鮮甜爽脆的口感,此道就很讚!
蝦夷法螺:只是脆口但稍稍硬了些,
宮城生蠔佐大和芋:生蠔鮮度沒話說,大和芋濃稠的口感也算
滑嫩順口,但是兩造擺在一塊就有點像不被祝福的情侶,終究會走上分手一途?
個人認為還是你走你的路,各自尋找屬於自己發光發熱的舞台吧!
微炙黃雞魚nigiri:握壽司登場了~黃雞魚鮮度口感都沒問題,
重點在於醋飯平淡且過於黏膩,非但沒有提升或平衡魚生的口感,
沒有加成的效果反倒是稍稍打了折扣!
酥炸菱角:上了一道謎題,百思不得其解!哦~原來是告訴大家菱角的產季到了!
外觀模樣十分討喜,看得出來其用心製作的背後...只是...
我只能這麼說:眾人評價不一!
牡丹蝦nigiri:今天第一道難過的關卡終於出現~上頭點綴著
魚子醬及蟹味噌的牡丹蝦,俗話說:人大憨 狗大呆,那蝦大哩??
不是說大不好,實在是鮮度品質有點出槌!我與JERRY四目相覷從
彼此的眼神可以瞧出端倪,哀~這苦中作樂 強顏歡笑的神情還蠻好笑的哩!
青魽nigiri:強渡關山過了第一道關卡後,緊接著又遭遇第二道關卡,
真是關關難過又非得過呀!
一置入口中,曾經難以磨滅的記憶立刻浮上心頭,這醋飯口感像極了
高雄某家日本料理~以大手及非得大口才吞得下的味道!!
(該店握壽司就是以大聞名,一口吞不下還提供對切服務哩!夠離奇了吧!)
漬大根:小巧可愛似生人參幼苗的模樣,要是抹些辣椒醬就是韓式泡菜囉!
微炙紅喉nigiri:在其他店家吃過幾次的紅喉nigiri後,對於那豐腴甜美的
滋味一直難以忘懷,我寧可只吃一貫紅喉nigiri也不要吃一整尾的紅喉一夜干!
用噴槍在上頭來來回回烤過後,紅喉肥美油脂的香氣更顯濃郁,要說是今日
最佳一品,應該是沒有人會反對才是!
蟹肉玉子燒:加了牛奶及蟹肉的玉子燒,似甜點般的一道香濃小品!
秋刀nigiri:旬之食材,無從挑剔亮麗的一品!
柿餅:QQ口感帶出淡淡柚香
花枝nigiri:今日的第三道難關,膩膩口感折騰下感受到腸胃發出的警訊!
一連串生食的考驗已經快不行了!
鰻魚大根捲:宜人爽口,若溫度能在向上回復個幾度會更棒!(太冰了!)
微炙喜知次nigiri:喜知次以往給人的印象不外乎是燒烤或是醬煮紅燒...
今日初嚐期盼以久的喜知次nigiri,有種說不出的歡喜雀躍!
油脂的表現沒有想像中的突出,反倒是扎實彈牙帶點鮮脆的口感叫人訝異!!
整體而言還蠻喜歡的,但個人對於喜知次料理的方式還是~燒烤為第一選項!
沒法度~人往往都會被第一次所嚐到該食物烹調的方式給制約,
或說舉凡第一次吃到的小吃菜色或異國料理,很容易就成為每個人
心中的評斷比較其他家餐廳或小吃的依據....??
松阪牛nigiri:吃慣了微炙的口感,這回還是頭一次嚐試全生的
松阪牛,與美國牛完全是截然不同的氣味兒!
心中喃喃自語地說~還是入口即化又帶點豐盛油脂的甘甜!
沙丁魚片:嗯~烤過頭的鹹餅!!
鮪魚上腹nigiri:咕嚕吞下肚便化於無形,ㄟ~簡單地說,
冬天到了,肥厚的油脂似護唇膏般在嘴邊留下甜美的證據!
涼拌泰式章魚:香辣勁道十足的一道創意料理!
辣味白蝦:今日第四道關卡,搞得大夥兒都軟趴趴的!
微炙花枝捲烏魚子:QQ彈牙的口感,微炙後甘甜的香氣煞是迷人!
紅喉魚頭清湯:清清爽爽!其他友人有的是分配到喜知次魚頭,
聽說更為甘甜美麗哩!
後記
結束了這場胃腸機能大考驗的生食之旅,在生食與冷酒交相摧殘下,
老實說還真有點吃不消!
不過該店的用心還是值得肯定,特別是一本和食在精明幹練的
陳店長領導下,從開幕至今不斷地調整其經營方針下,甚至不惜
換掉料理長,店內來個大翻修,
大致的目標已略具雛形,如同該店的名片上這麼寫著~帝室巧精藝 美饌新和風,
日本明治時期,封崇高榮譽的工藝美術家為[帝室技藝員] 一本和食,
承習工藝美術家巧思精藝,開創和食美饌新感受.
個人認為在人潮聚集的漢神商圈還是以精緻且實惠的套餐為主,
檔次較高的壽司割烹料理為輔,
畢竟在左青龍 右白虎(弁慶日本料理&誠壽司割烹)強敵環伺下,
要殺出一條血路並不容易,經營上的定位目標&料理技藝就顯得更為重要!
坦白說,個人對一本和食還是有所期待!衷心期盼一本和食在
日益競爭的高雄日本料裡界,能精益求精更上一層樓!
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