推 tonys1126:GOOD^^ 01/05 13:51
推 sltsou:可樂超人好文必推 01/05 15:25
→ cpstanley:感謝推文!金多謝啦!mOm 01/05 18:04
推 symmuta:只能說 你真的很醉心美食 好文 辛苦了~!! 01/05 20:40
推 qqszuzu:真的很好吃呢!大推!P.S他跟武藏是姐妹店喔~武藏也很好吃! 01/05 22:40
大和無煙炭火燒肉
地址:高雄市前金區中華三路164號
電話:07-2856081
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16648807
自從2002年首開高雄燒肉風氣之先,由日本人經營的蘭香亭燒肉
(單點)結束營業後,我已經很少吃燒肉了,
原因不外乎之後吃到飽類型的餐廳,如雨後春筍般一家接著一家開,
但品質卻是每下愈況,索性就忍住不吃.
唯一例外的就是今晚造訪的大和無煙炭火燒肉,雖說該店主打還是
潮流時興的吃到飽型態,但單點菜單裡的肉品,個人認為在高雄燒肉界
裡品質算蠻優的!
距離上一次造訪也有六年之久了,該店在內部裝潢上做了些許的變動,
不過已不復以往的禪風優雅,
是為了要塑造平價吃到飽的風格嗎?這點就不得而知了??
特別從日本進口特選調味料及無煙備長炭(其特色就是溫度可高達
攝氏800-1000度)燒烤的過程中不斷有轟隆隆的聲響從烤爐裡傳出,
鄉巴佬的我還一直以為這備長炭果然與眾不同~火力十足呀!
搞了半天原來是底下加裝了幫浦可控制火力,哎~俺還真聳呀!
前面說過該店目前經營型態還是主推吃到飽,但是個人飲食習慣
還是偏愛吃得飽不如吃得巧,所以與服務人員稍事溝通後今晚就以
單點為主,並請該店推薦優質肉品及自慢的暢銷餐點...
以下即為今晚宵夜場的餐點內容,各位看官得要有心理準備來瞧瞧
四位小小食客如何被操成大胃王的心路歷程...
精選牛舌:首先登場的是修掉邊邊雜肉精選的牛舌,才正要捲起
袖子一顯身手大快朵頤之際,此時來了位氣質優雅的女士,表示要
幫忙調理燒烤,好讓我們專心品嚐及聊天飲酒,
就在丈二金剛摸不著頭緒時,該女士禮貌性的遞上了名片,
嚇~董事長親自出馬來個桌邊服務!!
這...這怎麼好意思哩!!
到底是怎麼一回事呢??原來該位女士~潘董事長與其日籍夫婿,
即為漢來大飯店弁慶日本料理創辦人,(之後經一番改組經營權
回歸至漢來大飯店,大和無煙炭火燒肉幾年前也曾短暫進駐漢來大飯店內)
就在釐清一切來龍去脈後,終於了解大熊師傅為什麼會提議來此用餐的原因了,
呵~原來如此呀!大熊師傅,多謝您的悉心安排呀!金多謝啦!
在正統的燒肉店這道就是被擺在第一順位上菜,讓您的舌尖味蕾碰觸牠的舌尖,
就在喇舌的過程中,讓人了解甚麼才叫做一時天雷勾動地火的激情滋味!!
呵呵~以上純為瞎掰 絕不負責!
不過說正經的,在些許海鹽簡單調味下的牛舌燒烤冒出油後,
翻面在讀個三五秒後便可離爐上桌了,軟嫩Q彈的口感,讓我覺得
一分錢一分貨,就品質及專業度而言~
以前吃的牛舌根本就是錯誤示範都白吃了...
辣漬花枝(招待):濃濃的韓式醬味兒,不過重點的花枝仍嚐得出其鮮甜.
韓式泡菜(招待):此道的印象就不甚深刻,就一般了!
咖哩牛筋飯(招待):此道還沒端上桌,大老遠就可聞到香濃的咖哩味兒,
不說還真以為來到了咖哩專賣店哩!濃郁不膩的日式咖哩搭著燉煮軟爛
入味的牛筋,加上粒粒飽滿剔透的越光米,讓人不禁一口接著一口!
果真不愧是店家自慢的人氣商品!
花枝刺身(招待):今天剛好有澎湖來的生鮮花枝,所以潘董就交代廚房
招待一下囉,嗯~果真甘甜爽口!擺盤也不賴,不過可能會讓人誤以為是nigiri,
特別提一下,據潘董指出在日本,燒肉就是燒肉並沒有所謂海陸雙拼
還是海鮮拼盤,一切都是因應台灣民眾的口味做出調整配合!
記得小時候首次出國到北海道旅遊時,第一次吃燒肉依稀印象中
好像也是如此,就是一堆肉品與時蔬類...日劇裡男女主角到燒肉店吃飯,
好像也很少看到海鮮哩!呵呵~應該都跑到~食事處 壽司 割烹 料亭...裡吧??
特級牛小排:這應該是Prime級的牛小排,一整個入口就是軟嫩多汁且喉韻回甘,
至今令人難忘,回味再三...今天真的非常榮幸由潘董親自主理燒烤,才能品嚐
到如此美味的肉品,要換成是我來烤的話,火候肯定差了些!
席間潘董還特別教導向來不會烤香菇的我一些撇步,就是菇面朝下不需翻面,
等朝上處的菇底冒出水分之際就差不多了,因為這樣才能品嘗得出香菇的原味...
嘿~真的香嫩又噴汁哩!!呵呵~有鵝樂有差又吩咐廚房多上幾朵讓我們自個兒
試著烤烤看!
牛丼(招待):ㄟ~我只能說就是地道的日本味兒!!實在是無從比較呀!眾人幾乎
是不顧形象的搶食!無論是在台灣或是到日本,巴豆夭嘴饞想吃牛丼時,我能想到的
就只有吉野家!沒辦法,十幾年前在台灣吃的第一碗牛丼就是給了吉野家,所以...
石鍋拌飯(招待):此道就屬一般了,鍋巴味還蠻香滴!
壺底肉:醃得入味的壺底肉,雖說口味重了些,但細緻的肉質口感可是一點都沒打折扣!
換個燒網再添加一下炭火,繼續給它夯落去!
特級沙朗:接下來陸續呈上的肉品,無論是吃原味還是肉品已略為醃製或是裹著生菜..
精采依舊只是詞窮了,所以請恕我偷懶草草帶過,
今天店家特調蘸醬皆英雄無用武之地,整頓餐點吃下來幾乎都是吃原味就覺得很美味了.
牛五花:
豬頰肉:
美國豬里肌:
韓式海鮮煎餅(招待):若說似蔥油餅的口感,那看官們應該就瞭了吧??
肥腸:儘管強調說很費心地處理了,但還是有那麼一點腥味,不過整體口感還是很讚!
韓式泡菜鍋(招待):淺嚐即止的一道,酸酸甜甜的滋味個人並不是很喜歡!
喜知次一夜干(大熊師傅自備):燒肉店也吃得到喜知次!呵~別誤會這是大熊師傅自備的,
主要是讓大家試試一夜干做法的喜知次,
不過烤盤這小廟似乎容不下這尊大菩薩有點擠,所以即便像大熊這般的大廚師,
用燒網來烤魚還是得戰戰兢兢的!稍有閃失皮肉就分家了!
只是風乾後喜知次的油質似乎不見了?除了肉身較緊食外並無特殊之處,算是可惜了!
下次我也試著來把自己風乾一下,看會不會肥油少些肉質結實點!呵呵~
竹筴魚一夜干(大熊師傅自備):這到竹筴魚一夜干就好多了,QQ甜甜扎實的肉質,非常美味
的一道!
後記
飽足且滿足的一餐,就如同潘董所言,從事日式餐飲十幾年來,加上其日籍夫婿有著
日本人一板一眼也就是龜毛的個性,多少都會影響左右一家店的風格吧??
備料該有的堅持絕不馬虎,能自己動手調配的醃料蘸醬如燒肉蘸醬,辣味噌,咖哩...
絕對不用市售現成的,
今晚真的非常感謝潘董熱情的招待及親自上陣的火力示範,嘿嘿~希望往後都能有
此次的待遇啦!要不然自個兒夯的臭火搭,可是暴殄天物哩!
不過吃燒肉之樂趣就是在於自己動手夯啦!半生不熟?過乾過硬太老?勇敢地吞下肚吧!
正所謂:「各人夯肉 各人擔」哈哈~
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