鯤鮨.割烹 Wine
地址:高雄市苓雅區四維三路71號
電話:07-5374536
營業時間:Lunch 11:00~14:00 Dinner 17:30~21:30
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16656992
續上篇 ~
就在與會人員拍照的拍照,或閒聊聯絡情感後,
期待已久的試菜會於午後一時正式展開,
雖說只是十人不到的小型試菜會,還是很慎重的打印今午試菜的菜單,
光是這點就讓人感到誠意十足,
餐具方面應該是陸續採購中,所以看得出來有些是鯤哥
上一家店~漁火地爐漁師料理帶過來
的,
但真正大陣仗的是上圖的酒杯,看著菜單上的搭配酒款便可得知一二,
由店主兼紅酒達人鯤哥舉辦的盛會,這酒類豈能馬虎帶過,
故今日不僅是是試菜會也是品飲會!!
小缽 下足南蠻漬沙拉,就是墨魚觸鬚裹粉下去炸的,除了粉有點厚外,其肉質搭配的醬汁及
沙拉醬~還真的蠻開胃爽口滴!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
小缽搭配酒款為ORION生啤酒,俺知道紅酒達人鯤哥店裡幾乎都是採用~全世界最富盛名的
奧地利專業酒杯領導品牌Riedel的酒杯,
其價格自是不斐囉!打破一只酒杯差不多就可以抵上高檔的一餐了,可真要小心謹慎才是哩
!(據說高雄某家法國料理就言明,打破得照價賠償呢!)
說是喝啤酒,我還是特別要求原本是用來品白酒,造型可愛的酒杯來過過癮一下!
可別小看這只酒杯喔!可是超乎想像的大容量,一般335ml或350ml的啤酒,斟上個兩罐還綽
綽有餘呢!
前菜 旬之八吋盛合 今天所準備的前菜有缽搭配酒款為ORION生啤酒,安康魚肝 香魚山椒煮與甘栗薯 干貝佐蓴菜
不過卻讓人有似曾相識的感覺,沒錯!這正是大熊師傅在弁慶時的拿手菜色,但今日每道料
理的水準更是提升許多!
只是擺盤稍嫌空洞外,上頭的楓葉似乎也與現今節氣不符!現在已是春天了好不好!
安康魚肝一整個滑嫩細緻帶點淡淡的油脂香氣,一向為我所詬病的香魚亦是香綿柔和,微炙的干
貝更是輕風徐徐,怡然中嚐得出清香甘甜!
只是轉換了時空環境,品嚐起來卻是另有一番點滴在心頭?關於這點~請容日後有時間再敘
吧!
刺身 油旗 石鯛 紅魽肚 墨烏賊鳴門捲 油鯃 ,在愛魚如癡
的店主~鯤哥把關下,魚生的品質自是不在話下,
只是吃慣了弁慶還是誠壽司底下有鋪碎冰的生魚片後,今天心得
看法只有一個~小任師傅,你A腳手嘛卡緊一點!魚生都回溫了!
除非坐檯前一道道慢慢出,可以嚐到魚生最佳冰鮮狀態,要不,
還是建議採購深一點的器皿鋪些碎冰來保溫吧!
紅魽肚 墨烏賊鳴門捲 油鯃是今日優等前三名,只因個人
偏愛緊實爽脆的口感,沒啥特別原因!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
刺身搭配酒款為BOURGOGNE ALIGOTE白酒:瞧見西裝筆挺的
紅酒達人~鯤哥走上板前,就知道要開始上課了!
只是愛吃愛喝的我承襲學生時代不愛聽老師講課的壞習慣,
(老師在台上講我也在台下講)
這堂免費的紅白酒課程我依舊是左耳進右耳出,完全處於
放空神遊的狀態!所以...
燒肴 和風牛肉佐Balsamico:一端上桌濃郁的香氣便直撲而來,
軟嫩帶點筋肉的口感嚼勁十足,但整體來說屬於重口味,
或許是火候的關係,在稍稍悶了一下於第二次再分食時,
整個口感就舒緩迷人許多!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
燒肴搭配酒款為BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN紅酒
提一下鯤哥所準備的醒酒器,仍是奧地利專業酒杯領導品牌
Riedel,光是這造型就贏得眾人的讚嘆!
有人說美得像天鵝,又有人說像是鴨嘴獸,但就屬我的回答
最白目~夜壺,還是貴山山的夜壺!
呵~都說我是個沒品味的大老粗了!看吧,又鬧笑話了!!
山芋菊花芡:這是大熊師傅臨時追加,試菜會菜單裡沒有的菜色,
山芋(藥)泥裹著蝦仁,杏鮑菇,銀杏先蒸後炸,搭配日本來的
乾燥菊花勾薄芡後,是清新高雅色香味兼具的一道加分之作!
每位與會賓客無不用盤底朝天地方式,來表達對此道料理的肯定之意!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
被鯤哥戲稱為冬瓜茶的ORION生啤酒,實在是甘甜好喝得緊呀!
不知不覺讓喜好杯中物的我又追加了好幾杯!!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
DR.LOOSEN白酒:這是由堪稱最誠懇認真負責,願意傾聽消費者心聲-
高雄愛河畔上最美的義法料理餐廳~安多尼歐 老闆Jerry
所贊助提供的酒款!
揚肴 松葉蟹纏絲揚 河豚唐揚：
食事:由左至右為石鯛佐西班牙醃鹽nigiri 微炙金目鯛佐Balsamico nigiri
微炙鰤魚佐玫瑰鹽nigiri 微炙馬糞海膽佐鹽之花nigiri 關鯖佐酸桔nigiri
對我來說這絕對是今天的重點料理,魚生方面滿意度百分百,
唯美中不足便是nigiri的靈魂~醋飯了!
以下絕對是以兩套標準來看待小任師傅的手藝,就好比每個人
心中各有一只長短不一主觀的尺!
嗯~該怎麼說呢?我想與小任師傅算是舊識了,以我倆的交情
他應該可以接受我的大鳴大放吧?正因如此我不想說些
冠冕堂皇虛偽的謊言!
今天若我是在居酒屋嚐到這些握壽司,我的標準會下降些
甚至直呼Perfect!
但今日是在高掛"鮨",也就是SUSHI的高檔壽司屋裡,
我會以更嚴苛的標準來看待!
口感稍嫌黏膩帶硬,米飯飽滿度有,可就是味道平淡乏味了些!
每貫nigiri的型體似乎還有待改進,間隔擺設及取食的角度方向也擁擠了些!
接下來我試著以不同角度兩種版本來詮釋小任師傅今日的表現!
A版本:在軟硬體尚未準備充分的環境下,小任師傅能端出如此
創意的握壽司,著實令人激賞,不禁感動滴想起立為他鼓掌~BRAVO!
B版本:"機會 永遠是留給準備好的人",再多的理由與藉口都是
弱者的搪塞推託之詞,
小任師傅您還是跟著可樂超人返回火星吧!我來介紹幾家優質壽司
屋提供予您修業的參考吧!
各位看官~看得懂我在寫啥嗎??心態,角度,認知,經歷...影響著
每個人對料理的判斷力,要不要來放首張宇的"用心良苦"呀!呵~
石鯛佐西班牙醃鹽nigiri
微炙金目鯛佐Balsamiconigiri:整理圖片時被誤刪,請參考食事圖片第二貫,
微炙鰤魚佐玫瑰鹽nigiri
微炙馬糞海膽佐鹽之花nigiri:俄羅斯產,濃郁鮮甜久久不散
的好味道,壞就壞再捏製的功夫,
無論是在日本或台灣...要徒手捏製海膽而不用倚靠海苔
圍制成所謂的軍艦,是需要非常高段的功力的,
很遺憾的是今天的海膽nigiri幾乎貫貫失去平衡~都翻了船!
關鯖佐酸桔nigiri
溫肴 白子暮夜小鍋:
S.PELLEGRINO聖沛黎洛氣泡礦泉水:用來清口氣滴~
甘味 手造南瓜布丁 這甜點上頭灑上的巧克力粉據說是名牌哩!
煙燻牛肉捲:這是小任師傅額外招待給下酒的,由於是整塊
牛肉經事先處理後冷藏保存再現切,肉質稍嫌乾硬些,
後記
所謂試菜會就是提供內心的肺腑之言,提供給店家修正改進,
所以個人認為該店進步的空間還很大,
畢竟新的團隊還是需要時間來進行磨合,但並不是每位消費者
願意被當成白老鼠來試驗,
今天消費者花錢來消費就是主觀的與店家來場一本勝負,結果
就是一翻兩瞪眼,喜歡就喜歡,不合胃口的就謝謝~不用說再見了!
今回試菜會的唯一感想就是擬定策略 抓緊目標 精益求精 勇往直前
祝福鯤鮨.割烹~大展鴻圖 一鳴驚人!
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