鯤鮨.割烹 Wine
地址:高雄市苓雅區四維三路71號
電話:07-5374536
營業時間:Lunch 11:00~14:00 Dinner 17:30~21:30
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=16849101
2月23日鯤鮨.割烹 正式開張,而冷檯板前長~小任師傅因前一個工作交接之故,
一直延至3月1日才正式上任,
身為其舊識當然非得抽空前往捧場,來慶祝一下他的走馬上任以示力挺,
不過一向有話直說的我,仍擺脫不了"九怪"的性格,該批評的...
ㄟ~還是只敢在自個兒的部落格地盤上,小聲的唸ㄧ下啦!
以下就簡單看圖說故事,免得砲火四射傷及無辜!!
門面外觀跟上回試菜會時又不大一樣了,自動玻璃門上多了隔熱紙的修飾,
讓整體氣氛增添一絲沉穩神秘!
(上回試菜會大家反應光線太亮了,拍照起來效果不佳,所以鯤哥立刻修正!
日後應該還會將鋁門窗以木頭區隔掩蔽起來)
牆上也佈置新增許多紅酒 木盒裝飾,感覺活潑豐富些,跳脫ㄧ般日本料理
就是要擺些日式人偶,字畫,清酒瓶...的調調,
鯤哥說:鯤鮨走的是Free Style,所以無論裝潢擺設還是食材...
會讓人感受到無拘無束自由自在的Fusion創作風,
個人認為,此概念立意甚佳,但還是有風險,可以預期會有兩極化的評價滴,
就拭目以待吧!
小缽 關鯖味噌煮
前菜 五點盛合:安康魚肝 烏魚子 鮭魚卵 珍珠鮑 漬秋刀 黃金白魚,
其他還有蓮藕,栗子,無花果
在等待的同時,小任師傅先出了個軟殼蟹手捲讓大家解解饞!
鱈場蟹沙拉:
刺身:小任師傅接受了上回小弟的建議,採購新一批裝載的器皿,
並在裡頭鋪了碎冰來保持魚生的鮮度,
雖說已經有點忘了當天品嚐的魚生內容,印象最深的應該是凌晨
剛捕獲的鮸魚吧!(左手邊)
迷迭香羊排:味道很詭異的一品,開始認真思考Free Style的真正含意...
手工芙蓉蟹肉豆腐:上頭點綴的分別是山椒葉醬&味噌醬,相信各位都知道
只要是軟嫩的食材,特別是豆腐類我能閃即閃,所以囉...
鮪魚泥黃瓜軍艦:氣味口感非常清爽迷人
鮸魚nigiri
微炙海鱺肚nigiri
走筆至此,不知各位看官是否瞧出上下兩張圖的差異(端倪)?
看過有關鯤鮨這兩篇文章圖片的朋友應該可以發現,坐壽司台前時
所呈上的nigiri犯了一個錯誤~那就是方向角度出了錯!
看板前師傅捏製握壽司是種賞心悅目的享受,亦是當作藝術品的
心態來欣賞品味,
但擺放的角度似乎是以板前師傅方便置放的角度呈上,並沒有考慮到
食客取食時的便利性,
上圖~撇開下刀後擺放魚生前後方向不談,若是以左撇子食客而言是正確的,
但卻苦了慣用右手的食客們,一整個不方便取食!
下圖~我把它喬一下方向來拍攝,更證明了我的看法,整貫握壽司的型態變醜了~
原本該是優雅收尾的尾巴跑到前頭去了!!
當場就跟小任師傅反應及討論,希望他在這不起眼的細節能注意一下
呈上時返轉的手勢,
並不是我愛吹毛求疵,還是那句老話~誰叫你招牌是掛著"鮨(SUSHI)"
各位觀眾也可以閱覽一下小弟過往所拍攝的圖片,如:
壽司MASA,高玉,弁慶,誠壽司...便可一窺這當中的差異,
日本料理在台灣餐飲市場受歡迎接受的程度比例是非常高的,
更何況南部地區的消費族群是可以再教育推廣,讓其接受進階板的
日本料理!
所以個人認為這是店家及日料師傅們責無旁貸的義務,讓更多消費
大眾能清楚體驗"鮨"字的精隨意涵!
草莓派?
車蝦佐南瓜醬?
赤海膽佐鹽之花:醋飯的問題仍在!!鹽之花搭配海膽的口感,
對我而言依舊是個值得商榷的主觀議題.
甲魚藥膳:日本人愛吃鱉是眾所周知的,所以不必感到訝異!!
今日在鯤鮨我也"吃鱉"了!哈~
本來是想拍下宰殺甲魚的過程,但畫面實在過於血腥因此作罷!
還是乖乖品嚐大雄師傅精心燉煮的甲魚精力湯吧!
以四物為基底再加些明目益腎中藥材的甲魚藥膳,贏得眾人一致的稱讚,
頓時也覺得全身精氣神十足哩!
甘物 手造甜品雙拼~手工抹茶凍、招牌紅酒林檎
後記
於開幕後正式造訪的我,除了感受到整家店上下一心的新氣象外,
最是難忘的便是挖角自弁慶日本料理前外場主任~MIDORI,
無論是其服務的專業度還是親切可人的應答,在在讓人印象深刻,
無怪乎大雄師傅常掛在嘴邊的一句話:MIDORI是最能精準傳達演繹
他料理內容不可或缺的好夥伴,
只是新店開張還是有些疏漏未臻完善之處,個人並不會因有熟識的師傅
在其服務團隊內而有所包庇護航,該點出的缺失還是要指正一下,
處於磨合期的鯤壽司,在細微枝節處未能盡如人意,畢竟來自不同養成環境
的工作夥伴,在某些方面還是需多加以溝通整合的!
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