推 tuanuu:推 那場看的我口水流滿地 06/28 22:43
鯤鮨.割烹 Wine
地址:高雄市苓雅區四維三路71號
電話:07-5374536
營業時間:Lunch 11:00~14:00 Dinner 17:30~21:30
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16858486
今回再訪鯤鮨割烹,發現換了新的餐墊,是另一位正在美國研修
的老闆找的,比較不像以前的會亂滑動!
以下是老闆的介紹~
餐墊是美國Chilewich這家公司的,看起來像編織的布,事實上是
woven vinyl,很耐用也很好保養,
溼的布擦一擦就行了,如果有興趣可以上他們的官網 看看
http://www.chilewich.com/non-flash_index.html
開胃前菜:秋刀魚有馬山椒煮,總算前菜不再是冰冷的口感,
剛出爐溫熱的滋味別有一番風韻!
所謂有馬山椒~就是日本有馬地區來的山椒,ㄟ~可不是那個"有碼"喔!
我知道任帝王偏愛無碼的!(也不是那個港星"午馬"喔!冷~)
前菜盛合:石鯛米果 柚子寒天柿餅 鮟鱇魚肝佐橙醋 漬蓮根佐梅醬
甘黑豆 金栗甘露煮 鮭子大根泥 手羽明太子
個人還蠻喜歡這個鳥籠的,雖說夾取時可能有些許不便,但就造型取勝咩!
不知怎地?就是讓人心情愉悅,或許是打開蓋子的霎那,恰似將籠中鳥
放生的喜樂心情吧?咳咳~Sorry!我矯情了,今日犧牲太多魚魚眾生我
還在這"怕喇涼",阿彌陀佛!
印象比較深刻的就屬石鯛米果 柚子寒天柿餅 手羽明太子
無論是甘甜的石鯛還是Q彈芬芳的柿餅,都比不上去骨雞翅填上明太子
給人咀嚼再三的驚艷!
來上一整盤的手羽明太子吧!我可以跟你把酒言歡,話上屬於我的春秋故事...
自從閱讀了任帝王~【壽司技法應用篇】壽司薑後
http://www.wretch.cc/blog/shrn/25919042 ,從此讓我不敢小覷
這薑片背後製作過程的那份堅持!
刺身登場~
紅條:鬆綿中摻雜著萊姆味,我只能說白身魚的口感真是千變萬化呀!
虎過魚:紫蘇葉的香氣交雜著細緻的口感,該說是相輔相成吧?
微炙墨烏賊:可取的刀功加上緊實間散發出來的彈牙甘甜味,至今叫人難忘!
青魽:個人偏愛的魚種之一,只可惜似乎少了點令人感動齒間律動的口感!
黑鮪赤身:可以感受滿布腔室介於果凍與布丁間細緻綿延的口感,請記得
一口吞服才得以享受這美妙滋味!
建議連結觀賞任帝王~【魚介類 】黑鮪魚
http://www.wretch.cc/blog/shrn/25909299的精彩介紹!
黑鮪大腹:看起來比較像中腹接近血盒赤身的部位?不過既然是黑鮪那就什麼都不必說了!
因為一切盡在不言中,我已陶醉在大海母親的懷抱裡...
燒物:髭鱈柳川燒,大雄師傅說這是今早意外採買到的髭鱈,一時之間讓我
神志不清誤以為是鱈中之王~鬚鱈,
還暗爽了一下哩!後來才得知是我自個兒搞錯了!
(欲知鬚鱈的來頭請參考築地魚河岸三代目第五集之近在眼前的鱈魚)
這回改由義大利香芹擔綱引味的角色,而不是傳統搭配的鴨兒芹,
但這都不是重點,主角登場的氣勢才一齣戲引人入勝的主軸,
髭鱈,牛蒡,義大利香芹,紅蘿蔔,蛋汁...經師傅的巧手似導演又似
指揮家般精準地演譯出~無論是視覺還是味覺撼動人心的美味!
頭A~A賽來碗白飯嗎??
揚物:鮟鱇魚唐揚佐咖哩鹽
鰻魚串燒:這是由與會重量級來賓~小孔明老師熱情提供的某知名網購商品,
養殖的口感也許比不上野生的美味,經由大雄師傅悉心加工料理後,
至少比那市售真空包裝蒲燒鰻制式甜膩口感好太多了!
待續~
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