鯤鮨.割烹 Wine
地址:高雄市苓雅區四維三路71號
電話:07-5374536
營業時間:Lunch 11:00~14:00 Dinner 17:30~21:30
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16859525
趁著空檔和老闆鯤哥上二樓瞧瞧他已裝修完成的酒窖,望著琳瑯滿目
的酒款一支支靜靜地躺在恆濕恆溫吹冷氣的環境裡,真是好生羨慕呀!
裡頭除了少數的吟釀清酒&燒酎,大部分皆為紅酒香檳,雖說我是個
葡萄酒門外漢,但光看熱鬧也知道支支來頭不小!
圖片中這一格格石塊,據說是由法國空運來台,其材質就是法國酒莊
開挖酒窖時,符合酒類儲藏環境的土石壓製而成,
用手輕撫真有如玉石般冰清冷冽的觸感,不過我想是我喝多了啦!
這根本是24小時冷氣不間斷的傑作啦!
不信,你來吹24小時的冷氣看會不會冰清玉潔外加發高燒哩!哈 哈 哈啾~
PS*鯤哥&王董就請原諒我的胡說八道,麻煩幫忙解惑了!
溫物:黑鮪大蔥小鍋,是有那麼偏鹹些,鮪魚提供的部位也是
環肥燕瘦口感不一,但整體香氣十足,特別是大蔥的辛香和著
穗紫蘇的淡淡清香,還是頗具水準的一道料理!
漬蘿蔔:任帝王精心醃製的漬蘿蔔,據信是在上台北觀摩某日料名店,
激賞讚嘆後所得到的啟發!雖說還在實驗階段但仍躲不過在下的吐槽,
不夠入味是敗筆,越是深層的口感那菜頭獨有的腥味就跑出來了!
再調整一下應該會更好喔!加油~任帝王!
食事すし登場~
金目鯛nigiri:
微炙縞鰺nigiri:
黑鮪魚骨邊肉佐Tabasco捲:酸酸甜甜帶點隱味~詭異卻又是熟悉的味道,
在腦海中快速翻頁搜尋這記憶,投降認輸了,我的味覺在酒精干擾下已
渾沌不清了!分不清是鮪魚的酸還是醬汁的酸...
我居然猜不出這讓我又愛又恨的~他爸西扣!!
記得第一次初嚐Tabasco獨到酸甜辛香滋味的口感是年少時在
日本澀谷某家和風洋食的店裡,整個人被這迷幻的味道勾引住!
回台灣後還特地到超市買了半打準備好好地實驗一下,無奈這Tabasco
跟中式料理實在是不大搭嘎,
人家是任何食物的好搭擋(這台詞好像是指可樂超人最愛的可口可樂啦!),
這Tabasco可是拌麵拌飯拌青菜...等~中式料理的殺手,完全破壞食物的口感!
也正因如此這批Tabasco安靜地躺在廚房櫃子裡直到壽終正寢~過期而棄之!
玉子燒:
建議先延伸閱讀任帝王之大作,再回頭看內文,才能體會這玉子燒
搞肛手續繁複的製作過程!
【壽司技法應用篇】厚燒玉子 。上
http://www.wretch.cc/blog/shrn/25896688
【壽司技法應用篇 】厚燒玉子。下
http://www.wretch.cc/blog/shrn/25902171
湯肴:喜知次北海小鍋,還是那句老話~個人還是偏愛燒烤過後,
脂香細緻甜美的喜知次原味,整個空氣都為此凝結的氛圍,只為
等待舉箸畫破皮下脂肪的霎那,這滋味唯有親嚐過的人才能體會!
今回這北海小鍋真是有點可惜了!喜知次迷人的香氣都被菇類味兒搶走了風采,
LIVE SHOW~日本鰤魚實演秀(BuRi,ぶり,青魽)
再來招待一塊現宰的鰤魚,我漸漸明白所謂生鮮與熟成後口感的差異!
魚市場裡可能會強調現流現宰的生鮮感,但個人較鍾情經冷空氣脫去
多餘水分熟成後緊實的口感!
甜點:酒漬蘋果&紅豆奶酪
以上~謝謝收看!
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