[食記] 高雄 鯤鮨.割烹 (慶生篇)

[cpstanley (可樂超人)]

鯤鮨.割烹 Wine
地址:高雄市苓雅區四維三路71號
電話:[phone]
營業時間:Lunch 11:00~14:00 Dinner 17:30~21:30

原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16863003


此次Dr.Tsai生日會的內容,只針對幾道日本傳統節慶料理稍加著墨,
其他的就輕描淡寫予以帶過囉!


香鬆豆腐:好吃得連我這不愛軟嫩食物的也吃光光!

我想一切都是香鬆的功勞吧?是三島香鬆嗎?哈哈!


黑鯥刺身:詳情請參考任帝王之【魚介類】黑鯥

http://www.wretch.cc/blog/shrn/26000337


馬鞭魚刺身:


鯖花刺身:


祝鯛壽麵:在日本特別的恭賀場合都會擺上一尾氣派大型的真鯛(嘉臘)
以示被慶賀者無與倫比的至尊地位!

這回大雄師傅貼心地上了這道壽麵,雖說上頭的魚不是大型真鯛,
而是春子(意即鯛魚的幼魚)

因為盛產期在春天~所以才會被喚為春子,有著春天的孩子可愛稱號!

春子還細分為~血鯛的幼魚和真鯛的幼魚,有些地方會把黃鯛(連子鯛)
的幼魚也稱之為春子,

大致上只要100g以下鯛魚的幼魚,不管真鯛還是血鯛的幼魚統統叫做春子魚,

比春子大一點的幼鯛就要改稱為子鯛了,以子鯛而言~真鯛的幼魚叫真子鯛,
簡稱真子,血鯛的幼魚則叫血子鯛,簡稱血子..

在日本,以成魚的價格,血鯛要比真鯛來得便宜,不過以春子的價格,反倒是
血鯛比真鯛來得昂貴!

(上述部分內容參考自~築地魚河岸三代目第二集-兩個日本第一,
第十五集-春子吉祥賀祝鯛)


跟任帝王要了些七味粉再加上蘿蔔泥蔥末,吸哩呼魯吞下肚,冰冰涼涼的滋味爽快無比!


今日這道料理的主角就是以黃鯛來替代,聽任帝王的講解這就是中文名喚為~赤(魚宗)的魚
類,

經鹽烤過後迷人的香氣,才拿在手中晃呀晃著拍照時,鄰座的客人已經凍未條要求
任帝王也來上幾尾!那還需要說明什麼嗎?哈哈~


湯霜鰹魚


黑鮪魚大腹:託在二樓宴客的余姓前內政部長的福,讓我們享用到這黑鮪魚大腹!

不過每次我都已經吃到不曉得該怎麼形容這口感了!

好吧~誇張點的形容就是把它含在嘴裡緊閉雙唇,靠著腔室裡的溫度,慢慢地你會
生津液喉頭不斷重複著吞嚥的動作,然後...就不見了!哈~


手造豆腐佐黑胡麻幕斯:詳情請參考任帝王之【小鉢】手造豆腐佐黑胡麻幕斯

http://www.wretch.cc/blog/shrn/26011215


漬蘿蔔:這回的漬蘿蔔真的要鵝樂一下了!飛彈直射地心也沒這麼準過!

由外到裡一整個完美協調的演出!看得出來任帝王有下苦功去琢磨修正喔!


黑嘉網nigiri

胡椒鯛nigiri

縞鰺nigiri

青魽肚刺身


海膽佐西班牙煙燻鹽:今回佐的不是鹽之花而是西班牙煙燻鹽,讓我吃得很痛苦!

海膽的甘甜隱約還在,但煞風景的煙燻味卻揮之不去!

就好像站在煙霧迷漫燒著稻草的田裡吃著香濃滑順的哈根大使冰淇淋般,
那滿嘴煙燻味的滋味讓人很不舒服!


和牛捲:

和風咖哩桂竹山芋蒸:


味噌焗龍蝦:我並不是很喜歡吃焗烤的龍蝦,您知道的龍蝦本身是沒啥味道的!
吃進嘴裡的只有濃濃的奶油起司或像是此道的味噌味兒!

不過還是得感謝大雄師傅的用心(不愧是五星級大飯店弁慶日本料理前和食主廚),

為了Dr.Tsai的生日宴將日本傳統祝賀的料理都端上桌了,其一是上述的祝鯛壽麵,
而其二便是這道龍蝦料理了!

從古至今逢年過節,喜慶宴會,慶生祝壽等等各種場合都會用到龍蝦,因為龍蝦是
所有蝦類中體型最大而且鮮紅的體色不正是吉祥的代表!

有這海中賢者之稱的龍蝦,日文名稱為"伊勢海老",有種說法是主張龍蝦都是在
岩岸才補得到,而岩岸的漢字"磯"發音和"伊勢"諧音的緣故,

不過最可信的說法是"伊勢蝦"是沿用古代京都,大阪一帶的用語,當時的龍蝦就是
從日本伊勢也就是今天的三重縣運送過去的!


而蝦的日文漢字寫成"海老"二字,這是因為蝦的特徵是彎腰駝背,鬍鬚又長,就像
是經歷過歲月洗禮的長者,所以自古以來蝦就是長壽的象徵!

既是祥瑞又是長壽的象徵,因此在喜慶宴會或年菜中都少不了這道料理,在台灣,
龍蝦不也是氣派非凡有排場讓宴客者有面子的一道料理!

而對日本武士而言也是武運長久的象徵,看龍蝦堅硬的外殼,不正象徵身經百戰
英勇武將,身著火紅色武士盔甲的姿態嗎?

(上述部分內容參考自~築地魚河岸三代目第二十集-雄壯威武大龍蝦)


紅豆奶酪&紅酒漬蘋果


後記
這場提前為Dr.Tsai慶生的午宴,帶著歡愉的心情與任帝王&大雄師傅道別,
步出鯤鮨大門習慣性探詢同行者的滿意度,

Dr.Tsai也挑明著說:心意十足,但精彩度稍嫌弱了些!

Dr.Tsai好歹也跟著我征戰高雄各大日本料理名店多次,相較於有點主觀的我,
Dr.Tsai絕對是客觀滴!

他是這麼說著:跟誠壽司那種精緻奢華就不用比了,就拿宮圓來說吧!
魚生種類的驚豔度還是略遜一籌!

整頓餐點吃下來四平八穩,對首次造訪的人來說,總覺得會對"鮨"&"割烹"
這招牌上掛著字眼產生疑惑?

畢竟在資訊傳遞迅速的今日,許多日本料裡的食材料理手法藉由電視節目
還是媒體網際網路的傳播,都逃不過有興趣者的法眼!

在台日式融和為主流的高雄日料市場裡,消費者對這蒙上神秘面紗的高檔
日本料裡自是會有所期待,

聽完Dr.Tsai這一番精闢的見解有些慚愧,這不正是鯤鮨.割烹如何兼顧
臨入花叢的初心者與似入定老僧的食客所面臨最大的課題嗎?

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