→ k7117836:看超人的食記就是一個爽字 218.34.25.106 07/27 00:40
宮本和風創作膳食
地址:高雄市鼓山區昌盛路46號
電話:07-5533693
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16865591
有著似曾相識的感覺,就是義郎創作壽司搬遷新址後,接手的新店家!
瞧瞧裡頭的裝潢,除了門口多了片"鮨處"的門簾布幔,室內格局
並沒有多大的變動,有的只是多了些日式元素的擺設!
自從義郎創作壽司搬離後換了新經營者,曾經因公因私也經過
此處好幾回,今日自認是時機到了可以入內一探究竟!
(坦白說:我一直不是很喜歡這家店的格局,除了狹窄外,
吧檯前座椅硬梆梆的坐了很不舒服!)
晚間八時許,就剩一桌客人了!這正是我初造訪日本料理店家喜愛的氛圍,
可以靜靜地坐在檯前欣賞師傅的手藝及閒聊而不受干擾!
簡單地說明:一切交由該店是老闆也是料理長的阿喜師傅全權處理後,靜待料理登場囉!
一開始只給了一塊板子,可是我們有兩位哩?原本不以為意或許待會兒就會補上,
直到上了第二貫,還是擺明要我跟內人共用一塊板子,
內人開始嘀咕著~要挪動身子到我這邊取用,整個坐檯前的Fu都沒了!
這老闆心裡不知再想什麼?
在我的要求下,阿喜師傅終於醒過來了,趕緊又上了一塊板子給內人,
微炙旗魚nigiri:魚生鮮度還不差,只是醋飯稍嫌濕黏,滋味也平淡了些!
塗了醬汁的魚生與醋飯層疊合奏,譜出的卻是不甚協調的兩種口感!
微炙鮭魚nigiri:接下這貫依舊是微炙後再抹上一層醬汁,點綴著洋蔥絲及蝦卵,
所謂的創意,每個人的觀點不盡相同,但光從開頭的這兩貫,
就讓我覺得這一切來得有那麼點沉重...
序曲就下猛藥,那接下來師傅要變出什麼轉移味蕾負擔的花樣呢?
炒烏龍:小朋友專屬,
洋蔥小黃瓜酢(招待):給這一道是要清清口氣嗎?
微炙比目魚鰭緣側佐海膽nigiri:微炙緣側算是基本手法,上頭再點綴個
海膽應該就是高級進階版了!在許多日料餐廳皆可嚐到的所謂創意料理!
微炙愛魚女nigiri(アイナメ):這是初訪壽司MASA嚐過的魚生,之後就
未曾在南部日料餐廳見其芳蹤,沒想到經過了一年多後會在此重逢!
有著白肉魚貫有的清新雅致,口感細緻帶點Q勁,
燒烤味噌沙朗:濃厚味噌滋味搭配著沙朗的嚼勁,有著東西方飲食文化的衝擊,
開始想像在美國荒野大西部大口吃著牛排,手邊搭配的不是可樂而是豆漿的錯亂!
鮪魚泥軍艦:或許是鮪魚泥的油脂浸潤了醋飯,加上小黃瓜的清脆爽口,此道竟是意外的美
味哩!
梅子紫蘇蘋果軍艦:紫蘇香氣加上漬梅子的酸甜再搭配著新鮮蘋果的清新,
我終於認同這是道令人垂涎欲滴的創意料理!
燒烤雞肉串:久違了的雞肉串,只要菜單上有肯定不會錯過,
四溢飄散的香氣火候恰到好處,
只是一系列餐點下來,讓我注意到阿喜師傅似乎很喜歡
將醃漬黃蘿蔔點綴在其料理上頭,
莫非這是阿喜師傅習藝所在~名古屋的料理特色嗎??
個人認為是有點過頭了,日式燒烤靠著食材本身的鮮美
僅需灑點鹽花就是一道美味了!
竹筴魚ただき:醃漬黃蘿蔔如影隨形纏繞著我甩都甩不掉!
桔醋大根串燒鮭肚:熟食的鮭魚最怕就是腥味了,很遺憾此道就有點腥!
愛魚女(アイナメ)しゃぶしゃぶ:阿喜師傅知道我曾經在台北壽司MASA已
嚐過愛魚女後,便建議要我試試しゃぶしゃぶ的吃法,
至入柴魚高湯裡涮個五六分熟,特調的蘸醬讓整個口感層次豐富起來!
只是上頭的蔥花我也忘了問要幹嘛?是要我生熟兩吃嗎??
合鴨片:阿喜師傅特別強調是"合"鴨而不是想到日本料理就會聯想到的"和"鴨,
據說是由法國料理知名的合鴨胸肉改良而成的,剛剛查了一下資料~
日文中的「鴨(kamo)是指野鴨,但是現在實際上常以合鴨
(aigamo,野鴨和家鴨的雜交種)代替,
但我想今日這頭所謂合鴨應該是來自咱們屏東的養殖鴨吧??
舉凡家禽類的胸肉一向不為我所喜,既然阿喜師傅形容得吃了
好像會飛天遁地,姑且勉強一試!
胸肉特有的纖維質盡顯,但細細咀嚼後綿延不絕的甘甜卻不斷由喉頭湧出!
算是讓我開了眼界長了知識,原來合鴨的口感是如此芬芳味美呀!
冰凍番茄(招待):冰冰涼涼微凍的口感,在炎熱的夏夜裡頗為沁涼!
赤味噌湯:很日本的一道湯品~鹹!阿喜師傅說:名古屋的味噌就是以赤味噌為主.
甜點:杏仁豆腐
後記
這一餐下來讓我印象深刻也最受不了的就是這醃漬黃蘿蔔
及一連串厚重醬汁塗抹在食材上頭!
OMaKaSe一人是700元,值不值得或許見仁見智,
個人認為這價位還算OK,只是細節處仍需加強改進吧?
阿喜師傅開這家店完全是衝著自身對日本料裡的熱愛,
對南部日料界卻是一無所悉的完全陌生,
也許需要時間來調整適應吧?我也不敢貿然妄下斷語
(謎之音:明明給人家說了一堆不堪入目的字眼)
內人說了一句耐人尋味的話:感覺似乎不怎麼樣,
可是確有種讓人想回訪再探的意念!呵~很玄吧?
所以,若哪天再出現宮本的食記就請不要覺得驚訝囉!
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