和久田壽司.割烹
地址:台南市中華西路二段425號
電話:06-2935650
原圖文刊載於
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http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16869532
位於五期重劃區的和久田,仍承襲此區域店家以大坪數
大場子取勝的風格,佔地約上百坪,
有點刻意低調卻無法掩飾其醒目的外觀,就是這區域的特色!
光是這神秘黑色調厚實的大門,很難不讓人懷疑該店前身
是否為酒店來著?(前身是火鍋店!)
先來介紹和久田的料理長~阿平師傅!
自從一本和食結束營業後,已經很久沒有他的消息!
在某天夜裡因緣際會下他來到我的部落格,拜無名的誰來我家
功能之賜,我點閱了他的部落格,
在他的部落格相簿裡,我驚訝地發現了他的父母親及妹妹
竟然是熟識的友人!地球真的是圓的!在一本和食短暫的交會後,
沒想到我與他居然是有著莫名的牽連!也因此才有今日這場網聚兼敘舊的聯誼!
不經意地發現筷子上竟崁上和久田的字樣,好感度立即增添幾分!
但最是驚艷的莫過於壽司檯前的這個怪家私!
就在一入店時我就注意到了,原本以為是像迴轉壽司般熱湯出水口,
湊近一瞧~嘖嘖嘖!又讓我想空中旋轉三圈半了!
心中暗自驚呼~好讚的創意呀!呵~好像牙醫診療椅旁的漱口裝置,
咳~沒禮貌!這可是店家為體貼坐檯前吃握壽司食客所精心設計的洗手裝置哩!
(每一檯前座位旁皆配置一座洗手台)
但最開心的還是我家那兩位調皮搗蛋鬼,三不五時就藉故手髒要洗手,
把檯前搞得溼答答玩得不亦樂乎!
(若看官們在全台各地有看過類似店家,還煩請告知指正!)
題外話~台北高玉 壽司.割烹民生店,檯前有道小溝渠裡頭的水據說也可以用來洗手?
不廢言了,立即上菜!
和風沙拉
海老天婦羅:算是創意的炸大蝦吧!是給不吃生食的小朋友享用滴!
炒烏龍:小朋友專屬,
清蒸嘉鱲(真鯛):還是小朋友專屬,(夭壽喔~小朋友吃得比大人還澎派!)
干貝絲粥:首先登場的竟是大人小孩皆來上一碗粥品!
和久田整個團隊幾乎都是高雄幾家日料師傅群所組成,所謂強龍不壓地頭蛇,
此道是要向台南知名的阿憨或阿堂鹹粥致敬嗎?
還是體貼可樂超人一路風塵僕僕由高雄直殺台南沒吃早餐的辛勞,
特地來碗清粥小品止止飢呀!
在日本這道菜是絕不會出現在壽司.割烹的,因為日本人認為只有生病的人才需要喝粥!
記得小時候有日本小學生來家裡Homestay,早餐準備了台式早點~清粥小菜,
雖說他們吃得很滿意,但也透過翻譯娓娓道來上述原故...
所以隔天老媽就改上白米飯伺候!
干貝絲獨特的撲鼻香氣,頗有開胃之神效,吸哩呼嚕滴瞬間完食!
壓抑克制著莫名的衝動,告訴自己要喝粥下回再另外安排吧!
今天是要來吃日本料理的!接下來屬於大人的料理正式登場
開胃小碟
水雲凍:口感清新的一道,還OK就是!
醉蛋:據說是摻了中藥包下去烹煮,但濃濃的酒味我還是不能適應!
我算是隻很龜毛的酒鬼吧!只喜歡單純喝酒,舉凡濃厚酒精類的料理,
如麻油雞,燒酒雞,皆不怎麼喜愛!
白鯧南蠻漬:偏甜了些!
鮪魚赤身
干貝佐海膽:超大顆且品質&口感極佳的干貝夾著鮮甜的海膽,
心中暗付:這可以算是日式割包嗎?
有著干貝教科書~屏東大富日本料裡的水準~超讚滴!
秋刀nigiri:屬於秋刀的季節已經來臨,雖說還不是正肥美的時刻,
但豐腴油脂的帶領包圍下口感亦是不差!
北寄貝蒸蛋:疑?怎麼大人的餐點也出蒸蛋?喔~原來多加了鲜甜的北寄貝呀!
城下鰈:老實說,此道登場時我還搞不清楚狀況,本以為是一般的白肉魚,
經Soken兄提點,才知道這是料理東西軍裡夢幻魚種~城下鰈!
但可能與師傅的經驗有關,個人認為曾於619在鯤鮨舉辦網聚時,
所端出經熟成的城下鰈才正點!
經24小時熟成的城下鰈脫去多餘水分將整個肉質收緊收實,
自然律動的口感下有一股清甜散出,
這回的城下鰈號稱是今早剛到貨的,水水的口感自是
比不上經熟成處理後的滋味來得迷人了!
片得過厚亦是影響其口感的原因之一,唉~真是可惜了這尾名牌鰈魚!
骰子沙朗牛:很詭異的醃料醬味兒,喜歡吃原味簡單灑些鹽花的人肯定吃不習慣!
炸牛蒡絲手捲:油味似乎重了些,裡頭只摻了稀稀疏疏的黃瓜絲,口感不夠精彩,
微炙紅喉nigiri:我寧可只吃一貫紅喉nigiri也不要吃一整尾的燒烤紅喉!
這經微炙後的紅喉肥美油脂香氣更顯濃郁!
青花nigiri
蓴菜水雲醋
創意起司片:蟹肉絲 松子 葡萄乾,所組合而成的起司片,
可能要給我一杯紅酒才能訴說我的主觀口感吧!
馬頭魚湯:加了黃金魚片又是菇類及一些蔬菜...味道很複雜很不美麗的一道湯品!
下酒小菜:日式榨菜&核桃小魚乾
花枝裹油魚子:這應該是阿平師傅拿手絕活吧!怕大夥兒沒下酒菜,
硬是變出來的一道招待小品!
餐後水果
餐後甜點
後記
料裡內容一路走下來起起伏伏倒也不失水準,畢竟在印象中的台南地區能夠一整套,
前菜 小缽 刺身 溫物 食事 吸物 甘味...也算難能可貴了!
若硬是要雞蛋裡挑骨頭的話~就是刺身&握壽司的順序需要多多琢磨改進一下!
先紅肉魚後緊接著干貝海膽 秋刀再來白肉的城下鰈...這可不是在遊樂園坐雲霄飛車哩!
再記
所謂世事難料,拖拖拉拉了一個月後才完成此篇和久田食記,沒想到卻人事已非!
阿平師傅因家庭因素已離開和久田,據近日再訪的友人回報,哀~不僅人事已非還面目全非!
原本歡歡喜喜想慶賀台南地區有家像樣的壽司.割烹,沒想到卻落得如此一場無言的結局!!
當然~還是那句老話,飲飲食食各有所好,如果這家和久田壽司.割烹,
若深得您心與您有緣的話,不訪前往一試吧!
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