真田日本料理
地址:高雄市鼓山區明誠四路41號
電話:07-5551022
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16867752
位於北高雄新市鎮的真田日本料理,得天獨厚大樓
三角窗極佳的地理位置,很難不讓人多瞧它一眼,
氣勢恢弘的外觀猶如豪門企業的私人招待所,雖是如此,
但其內在卻是內斂沉穩,隱約中透露出主理人的性格,
和板前長~家福師傅相識於大八日本料理,不過那是段
鬧得滿城風雨不愉快的回憶,不提也罷!
幾個月後在誠壽司再度巧遇轉換跑道的家福師傅,如過往雲煙的曾經,
並沒有影響到風風雨雨後彼此既陌生又熟悉的情誼!
於午後一時入店,一樓壽司檯前&座位區部分幾乎全滿,
二樓和式座位區也近六七成滿,
這對還在試賣階段的真田而言,不啻是個好彩頭,
畢竟北高雄這區塊還是日本料理尚待開發的處女地,
換句話說~未來高雄日料界廝殺的戰場會漸漸轉移至此,
預先卡位是好的,不過還是得拿出真本事才能立足!
接下來就等著家福師傅端出啥料理,來應付我與大雄師傅的午間突襲!
山藥豆腐佐海膽:今日海膽品質極佳,秋葵末與
山葵泥更是神來一筆巧妙的組合,
鮮甜的滋味搭配著滑嫩爽口的山藥豆腐,頗迎合
這夏艷季節的一道消暑小品!
綜合生魚片:12點鐘順時針方向依序為~
手釣鮪魚赤身,黑鮪魚上腹肉,干貝,紅魽肚,青魽,鮭魚
由綜合魚生便可看出,真田走的並不是高檔奇巧路線
而是取其中道,既是如此,那考驗的就是挑選魚貨的功力了!
除了干貝稍嫌鬆散外,其他魚生的鮮美度皆屬上乘!
蓴菜漬梅檸檬醋:南部日料界越來越懂得蓴菜的好,
大都還是以水果醋調理為主軸,
黑胡麻豆腐:混合著黑白胡麻製成的所謂豆腐,
據大雄師傅指出其實裡頭並沒有豆腐成分而是葛粉,
香氣撲鼻的味道讓人很快忘卻這有點醜陋的外表,
鮮蝦 干貝 白果...等內餡,搭配著清新的醬汁,
如沐春風般鮮甜Q嫩的齒間律動,才淺嚐幾口就
拗不住寶貝女兒再來一球的要求,就讓她吃個過癮吧!
香煎沙朗牛肉:微煎七八分熟的沙朗牛鮮甜富嚼勁,
比較特別的是採法式芥末子特調醬汁,別有一番風韻!
洋蔥水晶凍:水晶凍是由清酒&吉利丁熬製而成,
算是晶瑩剔透的一道雅致小品,
蒜頭蜆湯:此道一上不禁讓過往在大八日本料理發生的
往事浮上心頭,這是要向老東家致意的一品嗎?還是...純屬巧合??
我只能這麼想,日本人喜歡將蛤蜊或蜆仔加蒜頭來煮湯,
除了補充元氣外,這還是道抗癌料理哩!
清淡的湯頭加上蒜頭還不夠鬆軟,滋味只能說是普通!
山藥細捲:餐點至此開始有些不耐!
我最愛的握壽司怎麼不見其蹤影?
大雄師傅趕緊上前交代一番要求出點壽司,
結果師傅間的術語溝通出了點差錯,
在鮨&壽司屋要求出壽司當然指的是握壽司
而一般日本料理的壽司多半是指捲壽司 花壽司...
唉~只好留待下次光臨再試試囉!殘念~
法國麵包佐玉子味噌:個人認為這玉子味噌滋味不錯,
倒是法國麵包的口感卻有兩極化的評價!
餐後甜點
加菜時間~
上週曾看見新聞報導,在屏東海生館有這麼一種會隨著
棲息地來變化外觀顏色的魚類,沒想到今日可以親眼見到
這其貌不揚的石頭魚,
原本大雄師傅已經抓上來要家福師傅料理一番,
只是這石頭魚因背鰭上有神經毒素,
家福師傅也是第一次見識到這面目猙獰的傢伙,
為了安全起見只好忍痛作罷,改由另一尾海雞母登場,
(總不能叫大雄師傅反客為主親自上陣料理吧!
這可是非常失禮犯了大忌呀!!)
海雞母荒焚煮:同樣來自誠壽司熟食師傅的功力在此可以得到應證,
簡單的蒸煮加上清爽的醬汁將魚肉的鮮美整個彰顯出來!
後記
開設一家店背後的辛勞是不足外人道的,
個人是蠻看好真田這家店的,
除了前述所說這是塊尚待開發的新興區塊,
加上該店所擬定客層上的經營策略,
無論在價位還是料理內容,足以吸引想嚐試
不同於以往認知上所謂日本料理的族群,
也讓附近住戶在外食時多了個選擇!
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