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誠壽司.割烹
地址:高雄市前金區仁德街238號
電話:07-2413722
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16873904
再訪睽違近十個月之久的誠壽司,用餐人潮依舊熱鬧滾滾,壽司檯前座無虛席!
但人事方面一切似乎都變了模樣,板前師傅群個個都是陌生的面孔!
就連熟識的新上任料理長~大雄師傅也恰巧休假!
整家店就剩幾位外場服務人員還勉強叫得出名字
坐定位後突瞥見牆上這告示!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cpstanley&b=156&f=1764636416&p=53
雖說上周就曾聽大雄師傅提起,
巧的是臨出門前也收到誠壽司來函告知,但來到現場的感覺還是有些不一樣,
心底一陣酸澀竄出嘆了口氣,哀~誠壽司終究還是要落幕,
據馬路消息指出,未來待大立精品館裡的華誠日本料理&鐵板燒上軌道後,
誠壽司會轉換新的風貌重新開張,但...一切尚是未定之天!?
油醋鮪魚赤身:入座後先來個小品招待,先給腸胃兄弟打個招呼,
讓他們知道主人我今午又是生冷不忌的一餐!
綜合生魚片:白魽 鮪魚上腹 牡丹蝦 紅喉 鮪魚 干貝
如前述午間生意十分熱絡,對於我這意外的訪客而言也就不敢多做苛求,
交代板前師傅不急慢慢來,先招呼其他客人的菜色,我這方面就且戰且走吧!
只是萬萬沒想到一端上就是全套的綜合生魚片,
吃慣了坐檯前一樣一樣慢慢出的我還真有點不適應哩!
是不是現在台北三井都流行醬子搞呀?那倒不如出個圓盤小缽還比較賞心悅目!
總的來說~生鮮度及口感都很讚!
註*今日為我服務的是前台北三井的師傅,只是忘了請教他的大名!
法國GILLARDEAU生蠔:不管是叫生蠔還是牡蠣蚵仔...向來是我的最愛,
特別是這GILLARDEAU生蠔,據說近年來品質更勝知名的貝隆生蠔!
但若是有些比拳頭還大的生蠔,吃多了可是會怕怕哩!
上圖比萊姆片還大一點的Size最深得我心,一口一粒嘟嘟好!
外形肥美內涵鮮脆爆漿,這有著海中牛奶美名的生蠔(牡蠣)簡直是人間美味!
微炙鰹魚:這用燒霜技法來微炙鰹魚火力似乎稍強了些,整體而言仍無損其美味!
澤蟹:事隔年餘再與澤蟹喜相逢,我還是無法把牠當成螃蟹來看待,
很像我家老大遊戲區裡的模型玩具?有點似虐待小動物的罪惡感,
還是忍痛把牠一口吞服了!不過今回口感像極了知名台菜鹹酥蟳的滋味,
只能小聲地說讚啦!
銀杏(白果)
富山灣白蝦蘿蔓生菜捲:誠壽司白蝦的品質一向還不賴,
只是蘿蔓生菜偶帶苦味的口感就不是人為所能控管的!
南非麻鮑:據說是近來十分受歡迎的鮑類,鮮甜富嚼勁,
Q彈中帶出細緻的口感讓人意猶未盡!
車海老天津揚:鮮美的明蝦剖半後包裹著海苔蛋捲,搭配著精製的八丁味噌,
如手持關刀的關老爺與其座騎赤兔馬般相得益彰!
特調蓴菜海葡萄水果醋:除了型與美外,誠壽司這小品調配的酸甜得宜口感頗佳!
牛肉桔醬鍋:經過特殊處理厚實的牛肉片微酸中帶點回甘的清香,
滋味與口感讓人一試便知這是大雄師傅嫡傳的烹調手法!
馬肉nigiri:雖說沒特別交代要吃啥,但照慣例還是要求上幾貫握壽司解解饞,
一開始的這馬肉在色澤上就明顯看得出不怎麼優,油脂及口感的表現也很薄弱,
不知是否片得過厚的關係,竟嚐到馬肉特殊的酸味兒?
招來板前師傅細問之,果不其然此段肉質屬末端了,
個人妄自揣測色澤不均處可能就是師傅手握切肉的部位,
因暴露在空氣中過於頻繁及接觸手部溫度所致,哎~有點糟糕喔!
微炙石桓牛nigiri:用所謂的和牛來捏製握壽司口感還是最棒的,
微炙鮪魚上腹nigiri:型體刀功雖說差了點,但toro的魅力依舊無法擋!
微炙秋刀nigiri:秋季旬之味唯有親嚐才能體會其箇中滋味!
貝柱軍艦:緊實爽脆的口感在腔室中跳躍著!
酒漬大根
在餐點尾端趁師傅們在整理魚料的空檔,特別情商師傅搬出
法國空運來台GILLARDEAU生蠔木箱拍照留念一下!就在邊拍邊流口水下,
還是抵擋不住這生蠔大軍的誘惑,於是手賤忍不住地伸出魔掌,
硬是把這一顆要價250現大洋的GILLARDEAU生蠔,如開膛手般開膛剖腹生吞下肚,
嗚哇~找不到更貼切的形容詞了,就是一整個極品呀!
依舊是萬年不變的餐後甜點~黑芝麻奶酪
後記
回想2006年末與誠壽司的第一次接觸,視覺與味蕾的震撼至今仍迴盪於內心深處,
那一年因誠壽司所帶來全新風貌在南部日料市場著實颳起一陣不小的旋風,
也讓同業間不得不正視誠壽司崛起背後所引爆的那一股新興料理風潮!
曾經的曾經與誠壽司譜出謳歌,也曾感受如背叛般的質變,但隨著誠壽司即將停下腳步告一
個段落後,
一切煙消雲散卻有著淡淡的不捨與哀傷,畢竟在這裡也有著我許許多多難以忘懷的故事回
憶,
期許誠壽司有著重新再出發的一天,不再讓人有著那年煙花特別美的遺憾!
再見了~誠壽司!
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