推 titita:挨... 誘惑呀....有價位嗎?... 203.70.106.232 09/28 04:58
弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
電話:07-2135731
原圖文刊載於:http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16868790
對日本人來說,鰻魚飯就是代表夏天精力的來源,
在疲勞的時候吃一份鰻魚飯,可以提振精神,
他們還有特別的鰻魚日,就是夏日的土用丑日,
所謂的土用日是指立春立夏立秋立冬的前十八日,
而丑日,就是指在這十八天中,剛好碰到有丑的這一天,
不管是甲丑,丁丑都可以,所以其實四季都有土用丑日,
不過原則上還是以夏天的土用丑日做為吃鰻魚的日子,據說可以預防中暑,
就營養科學來說,鰻魚含有豐富的維他命A、B1、B2，
維他命E、菸鹼酸,可以抗氧化,消除疲勞,增進活力,
降低憂鬱,預防壓力引起的身體不適,
另外還有豐富的膠原蛋白,滋補養顏.也具有豐富的EPA／DHA,
可以預防心血管疾病,提升腦部發展.
這天應友人小孔明老師之邀,至弁慶日本料理享用今年
第一口現場宰殺燒烤的鰻魚料理,
特別是小孔明老師帶來的~由東港大鵬灣出海口附近捕獲的野生鰻魚,
加上交由向來以冷檯生食見長的五味澤師傅料理,
這根本是場熟客出難題給師傅的隨堂試煉嘛!
出的考題還是五味澤師傅不甚擅長的鰻魚料理?(這是我自個兒揣測滴!)
能夠目睹這場在弁慶日本料理可遇不可求~
活力十足的鰻魚秀,我可是萬分期待哩!
(除了野生鰻魚捕獲不易外,也要挑五味澤師傅不是那麼忙的空檔,
巧的是這天五味澤師傅剛好休假,還是小孔明老師的面子夠大,
才能凹他放棄休假回公司幫我們處理這些鰻魚,真的是很感恩!)
因私務而遲到的我,到了現場五味澤師傅已經先行處理了一尾,
不僅不以為意還蠻讚嘆五味澤師傅處理熟食燒烤的功力竟也如此了得!
三十幾年的廚藝生涯絕非浪得虛名!這小孔明老師出奇不意的隨堂考,
嘿~是難不倒他滴!
香螺:應該還有更適當的名稱,不過我忘了!
香甜富嚼勁的一品!
接著處理第二尾這野生活鰻,原本是有錄影存證,
但礙於畫面過於血腥,就不擺上來了!
這尾鰻魚是要以蒲燒方式呈獻,詳情後敘~
因為不是鰻魚專賣店,所以五味澤師傅匠心獨具用了蘿蔔當輔具,
避免鰻魚與爐火溫度直接接觸而烤焦了!
這野生鰻魚生命力十足,都已經鍘頭伺候了頭&尾依舊頑強扭動著,
讓人嘖嘖稱奇大開眼界!
據說這串鰻魚也是門學問,將竹(鐵)籤穿入鰻魚魚皮及魚肉間
且籤支不能外露才算合格!
五味澤師傅還說,海水魚要先烤魚皮部位而淡水魚要先烤魚肉部位...
至於是啥原因典故...啪謝~只顧著吃沒能專心聆聽
小孔明老師專屬翻譯~葳葳小姐的解說,
只顧著欣賞鰻魚秀卻忘了這貫nigiri的來歷,啪謝啦!
今回生食部分因五味澤師傅忙著處理鰻魚,所以由其得意大弟子全權處理,
醋飯部分回復了昔日緊實鬆散得宜的口感,魚生方面亦是維持一貫的水準!
鰻魚肝清湯:鰻魚肝多半是酥炸或熬湯,個人蠻喜歡它那Q彈的口感,
今回加了薑絲&紫蘇葉絲調味的鰻魚肝清湯,嚐來頗清爽宜人,
灑上些許山椒粉增添一抹奔放氣味兒!
海戰車nigiri:帶點爽脆的嚼勁,鮮甜的滋味在腔室間漫延開來!
白燒鰻魚:外酥內嫩且汨流的脂肪香氣,無論是單吃還是
擠上幾滴酸桔亦或搭配著藻鹽還是新鮮現磨的山葵,
幸福芬芳的滋味,至今仍存留在我的味蕾資料庫裡!!
大西洋鮪魚赤身nigiri:
印度洋鮪魚中腹nigiri:
赤貝nigiri
五味澤師傅全神貫注緊盯著爐火上的千變萬化,
由此可見其料理人與食材對決的態度,讓人不禁
對這即將登場的蒲燒鰻多了分屏氣凝神的期待!
白燒後並沒有照一般作法用強火蒸以除去脂肪,而直接進入塗抹醬汁階段,
跟燒烤秋刀魚不同的是,秋刀魚燒烤過程中搧風,是為了避免魚油滴落在炭火上,
而升起來的煙會把怪味薰進秋刀魚裡,香氣&味道都會變差!
在這裡搧風的原因除了讓炭火旺盛外,也將脂肪的炭香融入鰻魚裡!
(呵~不知有沒有聽錯?)
納豆花枝軍艦:終於在弁慶也遇到我不敢吃的納豆了,
猶豫了幾秒還是鼓起勇氣張開嘴閉著眼吞下肚!
所幸這納豆怪味沒想像中來得強烈,很快就被花枝的甘甜中和,
呼~終於又對自我設限的藩籬跨出了一大步!
但是要我攪一攪牽絲後拌飯吃,我還是辦不到吶~~
蒲燒鰻魚飯:經一番蒸煮後眾所期待號稱日本五大蓋飯之一的鰻魚飯總算登場!
在此同時也領會了日本人做事一板一眼的態度,
五味澤師傅堅持咱們先吃原味蒲燒鰻魚飯,
然後在一點一點添加不同的食材,來感受其味蕾間的變化!
經蒸煮後的鰻魚口感變的綿密細緻,加上甘醇醬汁及越光米飯的加持下,
不消一會兒功夫便扒個精光!
再來以茶泡飯方式呈現,這時我已經忍不住偷偷加了這京都來的七味粉了,
怎麼也沒想到這鰻魚茶泡飯會如此美味!醬汁融入茶湯後整體昇華至
一種無法言喻的鮮甜回甘滑順的口感!
步驟三~加新鮮現磨的山葵,一股清新味兒撲鼻而來,
事實證明五味澤師傅的堅持是其來有自!
步驟四~再加海苔&萬能蔥,
總之,由此四部曲讓我見識到日本人對料理的講究&鑽研到了吹毛求疵的境界!
但也證明料理這回事是不分國界的,用心去追求食材上的變化,
如何做出廣受歡迎的美食才是料理人終其一生追求的目標!
北寄貝蒸飯:這道是怕眾人沒吃飽特別推出的,
挖~今天可是吃了好多越光米哩!但依舊是鮮甜可口的一道美味!
海戰車赤味噌湯
抹茶:這應該是我初次嚐到抹茶的實演吧?以往都是看電視長知識!
呦~還是由五味澤師傅親自上場泡給大夥兒喝哩!說真的~還真是讚哩!
瞧他一副做作的模樣,外場主任吐槽說,五味澤師傅都嘛是這樣的,
一看到相機都會不自覺"演"了起來!呵~
呵~還演的真好,這茶道秀還是由日本人來演比較道地些!
餐後甜點
餐後甜點:據說是店裡熟識的日本客人由日本帶回的和菓子,
嗯~就連不嗜吃甜點的我都覺得好吃!
後記
非常感謝小孔明老師的邀請,還自備了這麼讚的野生鰻魚來招待,
當然要是沒有五味澤師傅這般的料理達人,就沒有今回如此
美味讓人大開眼界的活力鰻魚秀!謝謝您們兩位!感恩~
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