和料理
地址:高雄市苓雅區仁義街2號
電話:07-3316665
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16875168
這天應友人之邀至剛開幕不到幾天的和料理餐敘,
會選擇和料理最主要原因是~據傳其料理團隊由三位日本籍師傅為主幹所組成,
其背景經歷在該店還在裝修期間就引起不小注目,
許多小道消息傳得沸沸揚揚...今日趁此機會就來揭開其神秘面紗吧!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cpstanley&b=163&f=1232113561&p=37
位於三多商圈大遠百三多路對街的和料理,全新完工的獨棟外觀整體氣勢磅礡,
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cpstanley&b=163&f=1232113563&p=39
暖色低調厚實的大門,走的就是標準日式高檔料理的風格!
讓人很難一窺究竟葫蘆裡頭到底賣啥藥?
可是也有那麼點像會員制的クラブ或是スナク?
呵~可能是我想太多吧!
入內後,服務人員親切卻是帶點生澀地帶領入座,令人詫異的是一樓為
一般座位區,不見該有的壽司料理吧檯?
我承認是有點失望~從富麗堂皇的外觀一下子跌進有點像食堂般的格局!
在往二樓的樓梯轉角處我拍下了這張俯瞰圖,這不明說應該沒人猜得出是家日本料理吧?
若是牆上再增添幾筆裝飾就有點像是風格明快的...義大利麵餐廳??
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cpstanley&b=163&f=1232113560&p=36
將將~掀開謎團!原來壽司吧檯是設在二樓呀!
真是蠻奇怪的,一樓空蕩蕩的,客人都被帶往二樓來了!
或說像我們這種習慣坐檯前的客人,沒瞧見吧檯還真有點不習慣哩!
不過吧檯的設計也頗奇怪,冰櫃比一般正常的稍高,裡頭的魚生少得可憐,
玻璃外頭還起了薄薄一層霧氣,感覺有點Cheap跟整體裝潢很不搭!
嚴格說起來這跟本不是展示魚生食材用的冰櫃,放的幾乎都是保鮮盒之類的物品,
比較像是家庭式的冰箱,三三兩兩胡亂擺著,
開始有著不祥之兆,心中不斷產生的疑惑如排山倒海般接踵而來!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cpstanley&b=163&f=1232113555&p=31
一股沉悶的低氣壓散之不去,加上從一入座後上圖這大鬍子就一直擺臭臉,也沒正眼瞧過我
們,
好奇地招來服務人員細問下~他就是料理長,叫什麼名字我忘了,因為我也不想知道了!
就一般而言,客人禮貌性向服務人員徵詢師傅的尊姓大名時,你好歹也抬起頭來致意一下嘛
!
只可惜~並沒有!臉還是臭到我這邊都聞的出一股腐臭味了!
好,心想你是日本人或許聽不懂我們與服務人員間的對話,那就算了!
先看看Menu有啥較精彩獨特的菜色吧!
隨意地翻了翻菜單後發現每一頁幾乎都有被修正帶塗過的記號,
一道道刻劃過的痕跡如同包裹傷口的白色繃帶般只能用慘不忍睹來形容!
打定主意照慣例給個預算讓師傅配菜吧!結果經由翻譯得到的回覆是並沒有這種規矩,
要嘛~請參考料理長推薦套餐,分別有1000 1500 2000 等價位,
邀宴的東道主H君想讓我試試好一點的料理,要求來個2000元的套餐,
所得到的回覆卻是今天沒有!就只有1000元套餐或是單點,
而單點也是即便菜單上沒被劃掉的也不保證一定有,
好了~事情演變到這兒我也開始滾了,那這壽司吧檯根本是裝飾用應該可以撤掉啦!
沒有OMaKaSe的推薦配菜,也沒有可以指定全生食或握壽司的料理,
那擺這吧檯座位是要來幹嘛?乾脆通通趕進去廚房內眼不見為淨,免得看到臭臉堆滿天!
只能告訴自己該店店招開宗明義就寫著和料理,
既是料理就別去想鮨(壽司)的經營形態了!
眾人經討論後妥協地點了兩份1000元套餐及一些單點菜色!
此時會說一點日文的H君興致勃勃地想請這臭臉的日本籍師傅喝一杯,
這高傲的傢伙卻只是冷冷地抬頭看了一下,連回答都省了一付懶得理你的模樣,
可以想像當時的氣氛真是窘到了最高點!
囧歸囧唸歸唸,該店在餐具及小細節方面還是可見其用心,
就連濕紙巾也頗具質感還打印上店名,只是忘了拍啦!
單點部分
蝦棗
茶碗蒸:這是H君點的,當他掀開蓋後驚呼好美的蒸蛋後便朝我這兒遞過來,
聽到H君會這麼說內情肯定不單純!果真是好美的蒸蛋,呵~美的冒泡!
像這種高級日本料理此道應該算是瑕疵品必須要退回重做了,
怎麼還敢端上桌給客人食用哩?真是不可思議捏!
苦瓜豬肉蛋:H君點菜時對著服務人員指著這道菜問~
這是用長得像苦瓜臉的豬下的蛋做的嗎?
呵~有點冷但也帶點諷刺!
綜合握壽司:由上而下 由左至右 分別為~
鮪魚泥手卷 星鰻 鮭魚 旗魚 魟魽
海鱺 鰤魚(青魽) 鮪魚赤身
魚生鮮度及品質皆不差,但還是沒有一貫貫慢慢上來的優!
醋飯的味道比例調得真是不錯,就口感稍稍黏了些!
至於刀功&型到底行不行!就麻煩請常來的日料達人們幫忙解說囉!
(呵~應該沒人敢跳出來吧?)
牡蠣鍋:可能要睜大眼才能尋得到牡蠣的蹤影!
雞肉筑前煮:所謂筑前煮基本要角除了肉品外,還得準備
蒟蒻,紅蘿蔔,牛蒡,蓮藕...等,水準不差的一品!
黑毛和牛壽喜鍋:同行的友人有位對牛肉品質部位頗有研究專精,
但是從頭到尾卻不見他對此道有任何評論!
開玩笑地問他:這所謂黑毛和牛跟我們在鄉間常見的水牛有何不同?
水牛不也是長得黑黑灰灰的,毛也是黑的呀?......白目啦!
比較爭議的是,一般壽喜鍋會附上一顆蛋,然後將肉片蘸著蛋汁一起吃,
可是負責翻譯的服務人員卻是要我們將蛋打入鍋中和著吃!
有哪位達人可以告訴我這是日本哪一地區的吃法?乾脆給我碗白飯我來做個牛肉丼飯比較
快!
南蠻甲魚燒:滋味口感都不錯,但咀嚼的後段腥味竟竄了上來!
一千元套餐部分
海蘋果?
綜合生魚片:石斑 旗魚 鮪魚赤身 鮭魚 紅魽
這可能是近年來吃過擺盤最美的生魚片了!
運用了中醫四診心法要訣裡的五色學說~青赤黃白黑,吃得我可是五味雜陳呀!
唉~我說,料理長可不可以拜託用點心呀!
海鮮土瓶蒸:差不多有十幾年沒吃過土瓶蒸了,但套餐出這玩意兒還是覺得怪怪的!
印象中這是台式日料的特色呀!記得小時候特愛點的,最喜歡裝模作樣學著大人
喝老人茶般,現在回想起來倒也是難忘的回憶!
服務人員還特別強調裡頭的食材都是日本進口的,最好是這樣啦!
特別是上圖的海鰻,Q彈的口感還不錯!
鰤魚涮涮鍋:接連吃了幾道鰤魚料裡,只能說今天的鰤魚真的很鮮美!
帆立貝纏絲揚:由帆立貝 牛蒡絲 洋蔥絲 紅蘿蔔絲...組合成的揚物,口感酥脆爽口,
雞肉筑前煮:既然套餐會出現此道,那為啥單點時沒有提醒我們哩??
食事 箱(押)壽司:名稱是我瞎猜的,不過望著最後一道如同
土石流沖刷有點崩塌滑落的鰻魚看來,比較像棒壽司?
蛤蜊赤味噌湯:這道總算有日本的風味了,鹹度有提升出來!
餐後水果:唉~就兩片打發!
後記
新手上路難免一團亂,我想還需給點時間磨合調整,
所以一切那麼的不甚完美是可以體諒的!
整家店的型與定位似乎也還在摸索中,畢竟套餐的價位設定在千元以上,
可是端出來的料理卻不怎麼理想,這點就比較可議了!
姑且不論今日用餐過程發生的一些小狀況,
個人認為該店料理的水準仍屬中上之階,
只是客人要的是你準備好了,而不是在浪費時間期待你慢慢漸漸好!
試問鐵軌都還沒鋪設好就想上路,叫食客們怎能安心呢?
最後還是希望火車能有上軌道的一天,料理長也能笑口常開迎接每一位上門的食客!
--
歡迎光臨～可樂超人重返地球日誌 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.229.82.39
※ 編輯: cpstanley 來自: 125.229.82.39 (11/16 23:09)