→ iolsolo:標題怎麼讓我想到某日本片商 (掩面逃) 192.192.230.1 10/21 15:02
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推 dodo11060:肚子好餓... 220.132.59.166 10/21 16:38
虎壽司
地址:高雄市苓雅區仁德街26號
電話:07-3306800
店休:周二
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16873383
初來乍到虎壽司會被其黑底黃字外加一抹紅的虎字招牌所吸引,明顯這是經過設計的,
金黃色的虎字代表著王者之尊,彪軀虎體間的黑色橫紋訴說著神秘,
一躍而上的鮮紅似奔放的熱情還是殺戮的血腥?
(以上純屬個人亂掰!只因讓我聯想到二次世界大戰時,
日本偷襲珍珠港時神風特攻隊的攻擊代號好像就叫~虎虎虎!)
說真的我還蠻喜歡這名稱滴,一來在華人社會基於民間信仰還是
傳說(迷信)很少看到店家敢命名為"虎"字(八字要很硬吧?)
二來這虎字要是用日文發音TORA念起來還蠻簡潔有力 虎虎生風呀!
不過我更認同店家自我解嘲式的爆笑說法,若消費者不經意路過抬頭猛一看扛棒~
虎TORA 刺身,然而卻漏看了壽司二字,或許會以為這是家紋身店哩!
呵~刺青紋身簡稱刺身?
不過門面似乎還有加強改造的空間,可再添加些日系元素才不至於如此單調!
內部裝潢以橘黑色系為主調的虎壽司有點暗黑神秘,鮮豔的亮橘搭配吧檯前
的高腳椅卻又似時尚的Loung Bar讓人放鬆,
這時候若來點震耳欲聾的舞曲可能會讓我墜入N年前在東京六本木酒吧的那一夜,
操著一口流利日語的黑人摟著裝扮得跟鬼差不多的109辣妹,
至今仍是我日本見聞錄裡難忘的回憶!
迷離中帶點忐忑!要自己趕緊抽離回歸現實,虎壽司的初體驗正要開展哩!
虎壽司是由三位懷抱著夢想與對料理堅持的年輕師傅所開設,
在這不景氣的年頭要開設一家新店真是要有著無比的勇氣!
特別是他們三位雖是南部人,但料理技藝的養成卻是在中北部
(台中~別館兼六園鮨 割烹&台北~八王子新懷石料理),
因此當曾經熟悉的故鄉變得有點陌生,近鄉情怯的心情是可以體會的!
加上沒有基本的熟客與人脈當後盾,如白紙一張的空白頁,
可以預期這一切從頭佈滿荊棘的道路上充滿著艱辛與坎坷!
先來瞧瞧今回的料理內容,再聽我娓娓道來吧!
招待小菜
尖梭:清新淡雅略帶水份棉爛的口感,個人並不是特別喜歡,
海鯽仔:同上一道皆是台灣在地捕獲的魚種,細緻Q彈的肉質搭配柚子胡椒
獨特的辛香微麻的口感,讓味蕾咀嚼上有著層次的變換!
胡麻豆腐佐海膽:由胡麻&葛粉偽裝的豆腐搭著海膽一起入喉,滑溜軟嫩
夾雜著海膽獨特的甘甜香氣,酥爽宜人!
可惜不愛軟嫩食物的我,望著諾大的豆腐版塊,不禁懷念起真田日本料理的胡麻豆腐!
多了鮮蝦干貝與白果,讓其口感不至於太過單調!
微炙花枝:還算不賴的刀功將花枝的鮮甜精準地提領出來!
鰊魚卵:有點像較粗絲的文旦柚,卡滋卡滋的口感在腔室中迸裂開來!
微炙干貝綴鮭魚卵:看到這顆碩大的干貝自然而然又要與心目中干貝教科書;
我的日本料理啟蒙地~屏東大富日本料理的干貝比較一番!
微炙後散發出一股清香及似洋菜般的口感,沒有錯!這正是我記憶中一百分的干貝!
秋刀:入秋時分的旬之味,光看上圖因拍照之故被我不小心挪動後所遺留下的油脂,
其肥腴美味應不需冗言介紹了吧?
創意加州卷之黑武士:鮪魚,鮭魚&慣用於天婦羅上的麵包粉屑及美乃滋和黑橄欖,
其味道就是一整個新奇爆彈!讓人突然懷念起加利福尼亞的陽光!
鰻魚牛蒡手卷:看似平凡無奇的手捲,包藏的鰻魚卻是驚艷滿足我這愛吃鰻魚的傢伙!
車海老nigiri:相較於前面的捲壽司&手捲,真正魚生與醋飯一本勝負的
握壽司對決才要登場哩!車蝦的鮮度夠水準,只是舍利鬆散得宜之際
其口感滋味仍稍嫌不足!
微炙澳洲和牛nigiri:事先不知這牛肉是澳洲和牛,只是覺得偏腥有點韌口,
但上頭忘了名稱的起士掩飾了其先天不良,
在香濃起士帶領下,整貫的口感居然來了個大逆轉出奇地合拍!
燒烤蝦頭:老實說在某日本料理吃過這裡頭塞了飯的蝦頭後,
那揮之不去的腥味一直殘存在我心中,所以當此道一端上時稍稍遲疑了一下,
不過這回蝦膏與醋飯倒是譜出不錯的協奏曲!
燒烤花枝觸鬚:齒間滑曳如冰上芭蕾般曼妙,可是卻差點讓我跌了一跤~有點過鹹啦!
小黃瓜米味噌
星鰻nigiri(穴子アナゴAnago):當星鰻如同王建民的伸卡球般,
成了廣為台灣食客知曉的魚種後,那麼,以目前南部市場絕大多數
都是日本進口非現宰的冰鮮貨而言,取決勝負的關鍵就是蒸煮與
醬汁的功力了,在這方面虎壽司是OK的!
秋刀nigiri:
鮪魚赤身nigiri:
鮪魚泥nigiri:這一頓吃下來比較有意見的可能就是這獨具創意的一貫了,
把鮪魚剁成泥後又把它捏製恢復原狀,呵~詭異突兀地叫人會心一笑!
心想若把這鮪魚泥豎直就有點像在玩驚險刺機的疊疊樂積木遊戲了!
口感完全是你走你的陽關道,我過我的獨木橋!
突然有個白癡的想法~將舍利當成麻糬,鮪魚泥化為花生芝麻粉,
給它來回滾一滾是不是會比較好哩??
白燒鰻魚:這鰻魚就是生鮮現宰處理後冰存的,一整個Q彈的嚼勁深得我心呀!
牛小排佐胡麻醬:緊接著再上此道我已經幫店家想好日後套餐的藍圖了!就來個"鰻牛"定食
吧!
這牛肉或許不是頂級的,但火候及醬汁的搭配就是有種
當機中一再重新整理讓人無法消磁的記憶,
特別是上頭那杏仁果,是萬歲牌的嗎?呵~VIVA!
燒烤青魽:負責燒烤熟食師傅的功力亦是到位滴!
餐後水果
後記
用完餐後的心境是平和踏實!至少和高雄一些命名為XX壽司
且沒有檯前座位的壽司店相比,
虎壽司不卑不亢努力地找尋調整與消費食客間的交集平衡點!
如同前述這是家由三位充滿對料理熱誠的年輕師傅,
回鄉開創一番事業但卻毫無人脈背景的小店!
個人是把它定位在價位中等實惠,對於喜愛刺身&壽司的消費者來說
算是屬進階版值得一試的壽司屋!
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