華誠日本料理.鐵板燒
地址:高雄市前金區五福三路57號9樓(大立精品館)
電話:07-2413722
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16879726
家中古董級的電熱水器每年冬天總會無預警地鬧鬧脾氣!
就在造訪華誠日料的前兩天要我體驗一下久未嚐試的冷水澡試煉,
其後果當然是給它鼻塞外加喉嚨痛...
可是今回這場小小網聚可是歷經近七百多個日子的等待才敲定的,
無論身子再怎麼不酥胡,仍得強打起精神赴會!
邀訪的是一位在可樂超人部落格互動已一年半載的柴犬媽咪,
因其夫婿生性閉數不習慣與陌生人同桌用餐之故,
在其很努力地喬了許久後終於獲得點頭首肯
(拜網際網路發達之賜,要找跟可樂超人一樣常和陌生人同桌用餐
的神經病行為,應該是越來越常見才是!)
為了防止身體出狀況,特別情商東港小同鄉喬治帥博作陪,(其實是當我的司機啦!)
一方面怕我這冷場王會搞冷場子,另一方面喝酒不開車 開車不喝酒,
有喬治帥博在俺就可以抱病...還是痛快喝一場啦!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
開胃小缽:坐定後立即上了此道日式泡菜,微酸帶後勁的辣味,讓嗜辣的我直呼過癮!
不過卻苦了身旁懼辣的喬治帥博,看他大粒汗小粒汗的奔流,
呵~我卻一點同情心都沒有地猛烈嘲笑他!
前菜 八吋盛合:由左至右順時針分別為~
鮭魚卵 鮪魚泥綴魚子醬搭乾煎吐司 馬糞海膽山藥細麵 南非麻鮑 煙燻墨魚裹烏魚子
道道皆為水準之作!只是看著這前菜上桌時,卻也彷彿聽見
料理長大雄師傅的腦波密語~我知道你來了喔!
從弁慶 鯤鮨 至近期的誠壽司 再到華誠 ,讓人一眼就看出這是大雄師傅的手路菜!
不過大雄師傅你也太會換工作了吧??呵~應該是有實力才會不斷被挖角吧!
寶貝我愛你(亂取):蝦夷法螺蓴菜水果醋 北寄貝 赤貝
就用鮮甜爽脆作為此道貝類佳餚的註腳吧!所以才會胡亂將此道命名為寶貝我愛你呀!
海鮮鐵板交響曲(still亂取):干貝鮭魚培根捲&香煎明蝦
緊接著鐵板燒的師傅也用料理來打聲招呼囉!
微炙白帶魚ただき
真鯛刺身(嘉鱲)
鯛鮭蟹大根捲:算是搞肛的小品,但脆口的大根過於搶眼,以至模糊了裹於內裡的魚生主角,
個人認為就松葉蟹腿肉可以壓得住陣腳!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
2008日本清酒品鑑會金賞受賞酒~奧の松純米大吟釀
當服務人員端上時,心中一陣莫名的感動,素水?
素水知道俺今天沒帶清酒特地呈上招待的哩?
哈哈哈~原來是大雄師傅出的主意呀!只因為了呼應下一道菜~
酒盜燒,實在是糾感心捏!
花枝塩辛酒盜燒:今回的酒盜燒頗教人驚艷,無論是花枝厚實甘甜的口感還是湯汁調味,
比起以往曾嚐過的更上一層樓,兀自猜想應該是大雄師傅在口味上有作了調整,
不再是傳統的偏鹹,多了清香舒暢順口的滋味!
註* 所謂酒盜是"塩辛"(shiokara)取海鮮類的內臟醃製而成的一般來說
katsuo(鰹)做的酒盜比較普遍,味道很重,
所以會讓您酒一口接一口的喝,是謂會盜走您身邊酒的一種專門下酒菜,
因此大雄師傅才會特別招待日本清酒供以佐餐,感恩!
握壽司登場~
漬大根:剔透晶瑩的大根微潤濕滑的口感帶點梅子清香,瞬間點亮了臉上那兩顆燈泡,
好久沒在華誠(誠壽司)嚐到如此優豆的漬大根了!
丁香魚nigiri:在醋飯的表現上依舊是高雄日料界數一數二的級數,
一置入口中便化開呈現粒粒渾圓滋潤的口感,雖說偏硬了些,但整體而言仍是瑕不掩瑜!
微炙土魠魚nigiri:有了在某家日料不新鮮的土魠拉肚子記後,
便對這一向是香煎或裹粉油炸成土魠魚羹的土魠魚刺身有了戒心!
這回在華誠在志龍師傅悉心照料下,多了微炙後豐腴的焦香油脂融入醋飯中,
鮮味飄飄迷人的滋味讓我重拾對土魠魚刺身的信心!
喜知次&干貝茶巾唐揚:喜知次粉裹得過於厚重是敗筆,
個人認為這高檔魚種喜知次~還是燒烤居首,紅燒為次!
其他烹調手法對我而言皆是畫蛇添足!
坐壽司台前最大優勢就是可以看到板前師傅們現場實演,魚生方面皆是現切現做鮮度百分
百!
而另一個好玩的地方,常常與鄰座陌生食客望著彼此的餐點眼神交會地會心一笑,
興致來時還會聊起對魚生料理的一些經驗談,因此也常會禮貌性的拿起酒杯,感謝對方的美
食分享!
而今晚卻是因討論日本清酒時與右側的黃醫師結緣,又是一陣啤酒清酒互敬互請後,
有了以下的福利!
毛蟹:黃醫師很客氣地招待了我們一行人分享他的毛蟹料理,感恩!
鐵板黃金炒飯:感謝鐵板燒主廚ALEX(阿源師傅)的貼心招待,
知道可樂超人就是愛吃他親手料理的黃金炒飯!
才剛認識了坐右側的黃醫師,緊接著志龍師傅也為我們引見坐在左側的食客!
或許是我們太吵了又人手一台相機惹得其注目,那就乾脆認識一下囉!
知名百年餅舖~舊振南餅店的李董事長赫然就在眼前,真是有眼不識泰山呀!
虧我家老妹文定時還是指定吃他們家的喜餅哩!
照慣例還是相互招待彼此自備的酒款,巧的是李董招待的~
大河の一滴亦是我偏愛的燒酌,感恩啦!
微炙松阪牛nigiri
金目鯛櫻花吸物:以櫻花入菜還是第一次嘗試,如置身新宿御苑櫻花祭,
仰望它那生姿搖曳的風采再悄然落入喉間般的清新優雅!
微炙沙丁魚nigiri
櫻花肉刺身(馬肉):好像沒讓初相識的賢伉儷嚐到比較不一樣的食材,
所以臨時追加的料理,只是跟上回一樣我還是不習慣它薑味過濃的蘸料!
餐後甜點水果:餐後甜點時間移師酒吧區,坐在舒適的沙發欣賞都會夜景聯誼一下!
總算換掉了萬年不變的黑芝麻奶酪,只是換來的好像也不怎麼優哩!
末了,又習慣性地當起華誠的導覽員,引領初次造訪的三位友人四處晃晃!
後記
已經是第三回造訪華誠日本料理.鐵板燒了,料理方面沒有太大的問題,
有的也只是烹調手法合不合每個人主觀的口感,
坦白說,今回並沒有二訪時的驚艷,或許是我最愛的握壽司
出太少貫的心理因素作祟吧??
但最嚴重的缺失依舊還是在服務人員的素質上,
若說體諒一切都還在磨合期,那肯定是包庇違心之論!
畢竟華誠開幕也一個多月了,就連我這對服務不甚要求也搖頭了,
那真的有必要檢討&加強訓練了!
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