誠鮨 日本活海鮮 割烹 涮涮鍋
地址:高雄市前金區仁德街238號
聯合訂位專線:07-2413722
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16887818
睽違五個多月的誠壽司其低調沉穩的外觀與內在,並沒有作太多變動,
有的也只是將二樓的恆溫紅酒室改為開放式的吧台,
並將一樓店面旁原為儲藏室的倉庫打通,作為現流海鮮的展示區
入座後便展開今晚的美食饗宴!
開胃沙拉:揭開序幕的這道沙拉不禁讓我皺起眉頭,光是盤飾就一整個弱掉,
要不是忙著跟眾多賓客寒喧打招呼,肯定架起加農砲來慶賀誠壽司重出江湖!
這類三井老套的菜式不是不好,但衝著這麼多部落客來搶頭香好歹弄點不一樣的吧!
綜合生魚片:由左至右依序為 地中海鮪魚上腹 微炙寒鰤 牡丹蝦 北海道釧路干貝
鮮度甜度皆非常夠水準,只是整個壽司台前幾乎被我們一行人攻佔,
阿莆師傅在有限能力下只好一次整盤呈上,少了點坐台前的期待與驚艷!
宮城生蠔佐甜酒凍&水果醋:鮮美滑嫩的生蠔加上造型獨特的器皿,
總算來點不一樣的了,扳回一城囉!
關鯖花刺身:
北海道甜玉米(招待):我說招待也不招待點好的,就這樣呀?
居然不是縱向片成一片片,而是橫向留給大夥兒啃玉米梗!!
拿根牙籤來剔牙先吧!
澳洲鮑(招待):Q彈的叫人生氣的口感,給的太小片不過癮啦!
鮪魚蔥燴鍋:一入店在烤台旁就看到有個陶鍋悶悶作響,
心想這應該是為我們準備的熟食吧?
當熱騰騰的上桌時,彷彿聽見大雄師傅在廚房
用魔音傳腦訴說著~我還在忙,先嚐嚐這道吧!
一整個勾引人想要來碗白飯的慾念,
果真是熟悉的大雄流~重鹹重口味標準日式風格,
緊接著再一連串重味轟擊,很快地會讓你忘了白飯這回事,
因為這時候你已經被大雄師傅制約了!
前菜小缽:由筑前煮延伸出來的小菜,另外還有漬大根&鮑魚,
就在這時候很客氣地詢問阿莆師傅,為什麼在這個節骨眼
冒出個本是一開始就該上的小菜哩?
嗯嗯...語塞的阿莆師傅也不知該如何解釋!
好吧!就自個兒跳出來打圓場,不就是今晚這般指定坐台前的陣仗讓人慌了手腳!
整體而言,這前菜相當令人錯愕且失望,除了內容物太單薄,
少了大雄師傅向來精心調理的風格外,盤飾在氣勢上也略顯薄弱!
註* 所謂筑前煮基本要角除了肉品外,還得準備蒟蒻,紅蘿蔔,牛蒡,蓮藕...等,
燒烤牡丹蝦頭:阿莆師傅在此時很民主地做個民調,該怎麼料理這蝦頭呢?
是烤是炸?還是填入白飯和著蝦膏的滋味下去烤? 上圖已經告知答案了!
水章魚nigiri:
漬鮪魚赤身nigiri:今晚唯二的兩貫握壽司,原本還有所期待會多來幾貫,
但一看到即將登場的重口味串燒便知失策,今晚實在約太多人了,
加上座次的安排已經擠到烤台前,板前在作業上實在有點難度,所以...
是有那麼點失落,畢竟也好久沒吃到阿莆師傅捏製的握壽司,
特別是阿莆師傅握壽司舍利的大小力度與整體的型態,一直是我蠻欣賞的,
只好留待下回囉~殘念!
就在一陣準備下,串燒烤物是今晚另一個讓人矚目的焦點,
轉型後重新出發的誠壽司,除了原有的壽司割烹外,
更多了日本活海鮮,強調由食客來決定料理的形式,
而因應營業時間拉長衍生出的夜料理,就是所謂宵夜場,
當然少不了居酒屋必備的串燒囉!
蔬菜串燒:甜椒 日本大蔥 香菇,有點過熟,該有的甘甜多汁都被炭火凌辱吸乾了!
雞腿肉串燒:鮮嫩多汁~Juicy!
安格斯牛肉串燒:還是會噴汁,只是如果外觀焦掉的部分能用剪刀修一下會更美好.
鰻肝串燒:外酥脆內嬌嫩的口感,贏得不少掌聲!
和風醬煮牛肉:此道一上是有點傻眼,這精緻夜料理也包含台式熱炒嗎?
不過仔細品嘗後還是能分辨其中差異,一股熟悉又陌生的氣味至今還是搞不懂是摻了蝦米
東東?
即便如此,還是要配合誠壽司整體風格稱之為~和風醬煮(爆)牛肉?
(加坨白飯應該就是牛肉燴飯了,不~應該是和風牛肉燴飯)
燒烤虎河豚下巴(招待):
龍膽石斑柳川鍋:這是初見面的網友熱情贊助自家養殖的龍膽石斑,
起先他是建議一半用清蒸一半用酥炸,但我滿腦子只想給大雄師傅來個隨堂考,
所以不給意見任由大雄師傅處理,大雄師傅這料理長頭銜可不是掛假的,
果然沒有上當,要是續走上一道台式風,我的大砲可是又要搬出來了!
將龍膽石斑加上牛蒡絲和著蛋液烹煮而成的這鍋是為柳川鍋!
帶點甘甜的湯汁搭配肉質緊緻彈牙的龍膽石斑,呈現出不同的風韻!
極上海膽炒飯:將海膽搗成泥狀和著白飯一起拌炒,上頭還擺上
一咪微炙過的海膽,將簡單的平民料理升級到有點過份的奢華,
懷抱著神聖的心情小心翼翼地一口炒飯再挖上一小坨的海膽,
搭著清爽微酸的漬蘿蔔,這回真的是上天堂了!
象拔蚌清吸:以蛤蠣熬成的高湯為底佐以爽口的象拔蚌,讓人酒意全消提振不少精神!
日本手鑄銅鍋,據說一個要價近兩萬現大洋,也是重新出發的誠壽司新增涮涮鍋料理的秘密
武器!
原本是要招待一鍋牛肉涮涮鍋的,只是大雄師傅那邊已經備妥象拔蚌清吸,那麼就該如此錯
過嗎??
阿莆師傅看得出我扼腕兼渴求的眼神,那就招待一鍋雜炊吧!
海膽雜炊(招待):所謂雜炊是將涮煮過肉片海鮮...等火鍋湯底精華
加入些許白飯打上蛋花熬煮後再撒上蔥末,
可是臨時上哪兒找精華湯底呀?難不成是用隔壁桌吃剩的...?
嘿~當然是不可能啦!用柴魚昆布高湯來襯底加上上述步驟,
再來幾咪海膽點綴,甘醇可口的滋味就已經夠迷人的了!
後記
重新開張的誠壽司,今晚面對如此般小包場的震撼教育,相信也夠它瞧的了,
全新的經營型態及工作人員,老話一句~仍有磨合改進的空間,
特別是如何和同體系的華誠日本料理區隔,這方面可能就要考驗
店長~阿莆師傅的智慧了!雖說華誠&誠所訴求的客層不盡相同,
但以個人來說,若要宴客講究排場或空間的舒適度,
我會選華誠,而且它還多了個鐵板燒,
倘若是著重低調私密的空間還是晚間正餐後的日本料理續攤地點,
特別是晚間十點過後想吃精緻握壽司而不是夜市或居酒屋尋常的握壽司,
誠壽司會是個不錯的選擇.
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