推 nemooo:這樣一個人要多少阿 128.192.14.82 05/01 04:17
→ Misswechen:A 沒有價格orz 220.129.149.19 05/03 16:36
弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
電話:07-2135731
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16888575
接連著兩周到漢來大飯店覓食,只因手頭上還有一堆抵用卷,
於是決定把它都押在弁慶日本料理這睹~全梭了!
約了幾位對弁慶懷抱著高度興趣&幻想的好友一同前往,
接下來就看看這回弁慶帶給他們的是夢醒時分的領悟還是相見恨晚的讚嘆!
由於弁慶生食差不多是那幾樣就輕描淡寫帶過,會比較著墨於新菜色!
炸蝦蕎麥麵:小朋友專屬
秋刀山椒煮
星鰻苗刺身
酢物:青柳貝柱,五味澤師傅貼心詢問是要作成軍艦還是酢物,
軍艦較沒啥特殊之處,那就來點不一樣的吧!
微酸帶點甘甜的青柳貝酢物搭配生鮮海苔&蘿蔔泥,
稍事攪拌後那滋味還蠻清爽可口!
若是加上白飯淋上玉露再來點山葵泥應該會是碗
充滿海洋風的茶泡飯,或說是海鮮飯湯!
比目魚緣側裹櫻葉佐梅醬nigiri:
水針nigiri
赤貝唇nigiri
櫻花茶
層層疊疊頗具噱頭的一道料理,開玩笑地問五味澤師傅是隔壁
紅陶外送的小籠包嗎?打開一看原來是關東煮!
http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16888194
關東煮:小小一碟裡有著手工魚漿製品,櫻煮章魚,干貝,大根,海帶,高麗菜捲,
經過燉煮,大根釋出本身的甘甜也吸收了湯汁的香氣,
讓整道料理品味起來有種說不出的輕柔!
如同美味壽司靠的是食材跟舍利掌握,關東煮要好吃,
魚漿製品或材料固然是主角,但真正畫龍點睛的是那鍋高湯,
湯頭絕對是影響食材美味的關鍵,本想徒手拿起碟子一飲而盡,但實在是太燙了,
於是請服務人員來根湯匙,有點吃力地舀起這一瓢瓢的甘甜!
我說下回這湯可以免費續喝嗎?並換成大碗一點啦!
在板前的另一頭,ひこ師傅拿出三顆有著手掌般大小
來自日本青森縣的扇貝,費力地拆解!
扇貝這種貝類非常另類,會到處跑來跑去,因貝殼絞鏈底部有噴水孔,
會像噴射引擎一樣把水噴出去讓自己前進哩!
而扇貝的日文叫做~帆立貝ホタテガイ,名字的由來就是太會跑了,
昨天明明在那裏的一大群,今天可能已經不知跑到哪兒去了!
以前的人還以為扇貝會趁著夜晚浮上海面,把一側的貝殼打開
當成船帆,在海面上順風航行!就像帆船揚帆出海一樣,所以才有帆立貝這稱號!
[上述部分內容參考自築地魚河岸三代目第十四集~扇貝招牌菜]
日本青森帆立貝內臟煮:主角貝柱還在略施胭脂稍後才會粉墨登場,
先來個由肝臟貝唇烹煮的料理,味濃而不腥!
槍烏賊nigiri
日本大間鮪赤身nigiri:
日本大間鮪上腹nigiri:時隔多月終於又讓我嚐到大間產的鮪魚,
無論是赤身的Q彈還是充滿脂香的上腹,在在證明了這大間鮪魚名牌貨的身價呀!
日本大間鮪赤身:五味澤師傅看可樂超人吃的喜孜孜地,順手又掠上一塊殺必斯囉!
櫻花樹下目睭金金送你離開(亂取):櫻花,櫻葉,金目鯛&
忘了名字的魚所組成~呼應櫻花盛開的季節料理,
淡淡的櫻花香氣搭配著由鮮干貝&乾干貝及昆布熬煮的高湯,
似優雅地在櫻花樹下席地而坐,享受拂面而來的徐徐微風那清新悠閒的滋味!
關鯖花箱(押)壽司
薯格格海膽帆立貝卷(亂取):千呼萬喚始出來!看得出來五味澤師傅
很用心地將這渡海來台的扇貝變出不同的花樣,
首先將扇貝片成長條型薄片捲上海膽,外層再裹上
由馬鈴薯製成的格子片,交由廚房略為蒸過,
然後便是油炸過程,去油晾乾後加上日本大蔥再淋上高湯下去熬煮...
極具豐厚變化的口感,不僅僅有著油炸後薯條撲鼻的香味兒,
帆立貝和著海膽譜出的協奏曲,更有著爆炸性的震撼!
和牛nigiri:省卻慣用的微炙手法直接上桌,擺明了就是成竹在胸的自信!
如雪花密布的油脂更勝大間鮪上腹,幻化在腔室的滋味雖是緩慢
卻也是前所未有的驚艷!
鮪魚泥漬黃蘿蔔捲
赤味噌汁
餐後甜點
後記
五味澤師傅無論是閱歷本事還是刀工技法堪稱無懈可擊,
唯一讓人詬病的可能就是他那硬梆梆的性格!
這次買單結帳時還真有被嚇到,算算料理道數及食材奇巧性~大間鮪,青森帆立貝&和牛...
雖是難得的食材,但也不致於將金額拉這麼高,那帆立貝還是三顆五人Share哩!
所謂"嫌貨才是買貨人"這道理相信大家都懂,愛之深責之切所以才會藉由網誌小小抒發一
下!
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