宮圓日本料理
地址:高雄市苓雅區苓中路16號
電話:07-3325587
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16890504
有關今回宮圓日本料理的用餐紀實,只能說來的時間點不對,
由於不是進貨日加上逼近母親節生意強強滾,
所以冷台展示櫃裡的魚生精彩度稍稍打了折扣,是比較令人扼腕!
(聽說這天晚上來台參訪的索羅門總理在此舉辦宴會,
搞得阿城師傅還緊急從南方澳訂貨快遞呢!)
先簡單帶過餐點內容,其他容後再敘!
水章魚 牡丹蝦 黑鮪魚皮
五六月是台灣的黑鮪魚季,光看前菜就可以預知今天可以來個小鮪魚料理過過癮先!
紅魽肚刺身
微炙青魽肚刺身
軟絲仔刺身
南方澳黑鮪魚赤身:
刻意不蘸醬品其原味,起伏彈牙的口感帶點微微酸味,
嗯~是迷人亦是陶醉!
金時鯛nigiri
鮫鰈nigiri
南方澳黑鮪魚上腹nigiri:
料理長阿城師傅費心地去其帶筋部位,今年第一口台灣黑鮪OTORO就此達陣!
軟絲仔翅
黑鮪魚皮筋油&水章魚吸盤:
兩者皆經炙烤的手續,呈現出來的口感卻是大相逕庭,
黑鮪魚皮筋的油脂香,入口得經過兩道關卡,一是輕柔的脆口.
二是靠著腔室融化出軟嫩甘甜的膠質,
至於水章魚的吸盤舉箸霎那便有些猶豫,
曾聽聞某位日料師傅提及,這深海大章魚的吸盤
因皺褶處較易藏汙納垢,最好不要生食!
雖這道已經高溫殺菌過,但還是有些忐忑!
爆裂般的爽脆口感卻是出奇的鮮甜.
北海道玉米
鮭魚炒飯:
吃不飽是意料之中,所以還是來盤招牌炒飯墊墊肚子先!
海鱺nigiri
鮫鰈緣側nigiri:
看盤子底下溢滿的油脂,便可得知今回鮫鰈緣側油脂豐富的不像話,
滿心歡喜不假思索一口塞入後,開始擔心會不會被膽固醇小姐包圍熊抱哩!
白蝦nigiri
牛肉朴葉燒
金時鯛蛤蜊清吸
帆立貝內臟白昆布卷:
這算是今次比較特別的作品吧?微潤的白昆布提領出帆立貝內臟的鮮甜,
而這道料理卻突顯出宮圓日本料理讓可樂超人一再隱忍不發最大的破綻,
是醋飯!!是每況愈下的醋飯,是味如嚼蠟的醋飯,是....的醋飯,
完完全全毀了阿城師傅的一番心意!
鐵火卷:
因為黑鮪魚季所以說是應景,但也歸咎於今日漁獲真的不佳!
餐後甘味水果
後記
差不多有半年之久沒造訪宮圓了,也有一兩篇食記壓著沒發,
原因就是生食重複性有點高,讓我不知該如何發文!
總之這次用餐氣氛有些孤寂詭異?少了振奮人心驚艷料理,
讓人懶洋洋地就是提不起勁!
可樂超人這回選擇不當喜鵲要改當烏鴉,提出小小的看法!
以宮圓在高雄日料界的地位而言,算是站在浪頭頂端的先驅之一,
個人亦非常肯定其求新求變的用心,特別是以料理長~阿城師傅為首的料理團隊,
而其經營模式是以~會席料理&套餐為主,單點或是壽司台前散客為輔,
宮圓冷檯裡的魚生種類在南部要是敢稱第二,沒
人敢跳出來號稱第一,這是其優勢但往往也是迷失!
而最大因素卻也有點諷刺就是生意太好,好到板前忙得一團亂,
因此也無法顧及壽司台前的我們,
雖說我常常要師傅們不急慢慢來,以包廂或Table的客人優先,
但是這回真的是有些失望!
當其他家日料急起直追時,而宮圓多年來的評價仍依舊停留在~
不錯呀,這家很有名,蠻多政商名流常辦聚會的餐廳...
我想這是退步的警訊,但也或許是我多慮了,
畢竟可樂超人只是個壽司台前占整個營業額不到萬分之一的小小散客罷了!
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