弁慶日本料理
地址:高雄市前金區成功一路266號10F
電話:07-2135731
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16891178
土魠魚卵:
這天是漢來抵用卷使用期限前最後一個周日,
弁慶日本料理跟漢來其他餐廳一樣,湧入可怕的人潮!!
就連壽司台前也是一整個爆滿!幸好有提前訂位,
要不然可是搶不到五味澤師傅面前的最佳位置呢!
就在一陣兵荒馬亂下上了第一道前菜小缽~清蒸土魠魚卵,
卻是一個不怎麼樣的開端!
不禁讓人擔心接下來的料理,是否能撐起一片天??
心中暗禱~拜託,這回可千萬別又讓俺漏氣呀!
黑鮪魚油醋沙拉:
又上了一道擺盤鬆散不怎麼起眼的沙拉,
這時候已經忍不住碎碎念了起來!
告訴自己要忍住,先嚐嚐再說,
喔哦~好一道細緻超脫的鮪サラダ捏!!
超軟嫩的黑鮪搭上清甜的生菜及醬汁,
讓味蕾腸胃鐘鼓齊鳴一整個甦醒活躍了起來!
東港黑鮪醬漬赤身:
看著板前忙碌的五味澤師傅按部就班地搞定一張張服務人員遞上的菜單,
這般職人專注於本業力與美的呈現,何嘗不是做壽司台前的福利之一!
就在此時,五味澤師傅拿出四大深盤並鋪上了碎冰,
但卻只是簡單擺上孤枝及三片醬漬赤身,
猜得出來這是為可樂超人一行所準備的生魚片,
可是...那疑惑再度油然升起...
不過就三片魚生有必要如此大費周章或說是譁眾取寵嗎??
事實證明這當季東港黑鮪魚還是有其獨到之處,
特別是經過五味澤師傅巧手醃漬過,熟成後QQ紮實的口感頗討人喜愛,
但個人認為日本大間本鮪的酸甜度&彈性更勝一籌!
香酥稚鮎(香魚小朋友):
當五味澤師傅說明這是小香魚時,直覺這道的來歷應該不簡單!
在日本天然香魚的禁捕令約在五六月解禁,當然市場上更多的是仿天然的養殖香魚,
只是這個時間點吃小香魚還是覺得怪怪的,想繼續追問下去時,
五味澤師傅依舊帶著慣有神秘的語氣說道:噓~這是秘密!
略為酥炸過的小香魚香氣逼人,蘸點海鹽淋上些許德島來的すだち酸桔,
一口一尾細細品味,有著一抹淡淡卻又清雅的苦味,算是大人的滋味吧!
青柳貝:
五味澤師傅在料理前特別端出供我們這幾位愛亂拍照的傢伙照相,
原來是青柳貝呀!常吃青柳貝的貝柱還不知本尊是長這模樣,
接下來想也知道五味澤師傅又要來場秀了!
一旁早已備妥的火爐,將青柳貝置於烤網上,
火速烤至微微變色再翻個面就上桌了,
外表因受熱的關係變得緊實爽脆,而內層仍保有略生多汁且甘甜的口感!
而今回的海鹽及酸桔扮演著畫龍點睛的角色,讓每道食物的鮮味及甜度更加提升!
毛蟹:
今晚小朋友出走最多的其之一,哀~可惜的是無論是滋味還是口感皆差強人意!
綜合串揚:旗魚 不能說的秘密 章魚,
弁慶的揚物一向是它的強項,讓人無從挑剔!
特別是今回將不能說的秘密魚,裹上日本大蔥再下去炸,
一整個軟嫩的口感讓人驚艷不已!
酥炸國光魚:
翠園中餐行政主廚亦是十樓店長的阿祺師巡場時
不小心被他看見可樂超人坐在吧檯特別招待滴~感恩!
由於已經將魚肉分解處理好再下去酥炸,
讓不大會吃熟魚懶得挑魚刺的我吃起來全不費工夫!
赤貝nigiri:
握壽司登場,弁慶的魚生在五味澤師傅有點偏執的堅持下,
吃來吃去就那幾樣基本款,就不多做介紹了!
東港黑鮪中腹nigiri:
東港產的雖說也不差,但論Q彈口感還是細緻中引出的酸甜味兒,
老實說,還是日本大間產的最佳,
槍烏賊nigiri:
赤貝唇nigiri:
河豚白子:
屬冬季食材,所以在這個季節要吃到如此肥美的白子是有點困難度,
但如同我常說的,這莫測高深的五味澤師傅就是有管道變出來!
而這回變的戲法又跟往常不一樣,
先灑上些許海鹽再包裹竹葉,外頭再包覆一層耐熱紙,
然後置於火爐上烤個幾分鐘,直到陣陣竹葉香四溢飄散便可上桌,
不大敢吃軟嫩食物的可樂超人對於白子的接受度是鱈魚多過於河豚,
畢竟鱈魚白子是屬於單點爆漿式,而這河豚白子卻是如
水銀瀉地般讓可樂超人無法招架的狂爆,
這回因為是燒烤的關係,將白子外膜收縮緊實,入口咀嚼時多了些彈韌,
內裡經海鹽的去腥提鮮呈現出比豆腐還柔嫩滑溜的口感,
意外成為今晚獲眾人讚賞的佳作!
櫻花雜炊鍋:
這是新開發的作品,將原有的櫻花蝦揚物加上
高湯及車蝦時蔬&米飯再打個蛋熬煮為雜炊,
算是創新又有飽足感的一道美味料理!
酒盜燒:鮪魚 旗魚 甘貝 章魚
因應高濃度的威士忌登場,所以五味澤師傅特別出了酒盜燒讓大夥兒配酒,
註* 所謂酒盜是"塩辛"(shiokara)取海鮮類的內臟醃製而成的
一般來說katsuo(鰹)做的酒盜比較普遍,味道很重,
所以會讓您酒一口接一口的喝,是謂會盜走您身邊酒的一種專門下酒菜,
用的是高溫達兩百多度的岩塊,據說此岩塊溫度下降的很慢,
所以約可持續烤個二十分鐘!
以前不是有家蠻流行的凱恩斯岩燒餐廳,如今還安在嗎?
餐後甜點
後記
此篇食記寫了將近兩個禮拜,前前後後做了多次修改,
只想盡量不那麼主觀表達出心底深處最真實的看法!
弁慶日本料理算是南部日料的龍頭,但也可以這麼說,
你只要去過兩次以上就可以摸熟它的魚生食材,
甚至有些沒去過的朋友,光看可樂超人的弁慶食記就可以瞧出端倪,為什麼?
道理很簡單,師傅手藝多變但魚料卻是不夠豐富,
問題出在哪兒?相信不說大家也看得出來!
這期間也接到高層來電關切,可樂超人更是直接說出那些不願面對的真相,
總之,還是衷心期盼弁慶日本料理能越來越好,繼續在南部日料界引領風騷!
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