宮圓日本料理
地址:高雄市苓雅區苓中路16號
電話:07-3325587
原圖文刊載http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26141639
某天夜裡喬治帥博捎來電話要約我到宮圓日本料理
品嚐稀有且現流的龍膽石斑及虎斑石班魚卵!
晚間坐上由喬治帥博駕馭來自東港大鵬灣直達的運魚車,
並搭載贊助今晚漁貨的主人~東大琉,滿心期待的往宮圓日本料理出發囉!
一切是那麼熟悉的宮圓日本料理板前,心情卻是雀躍忐忑!
只因心裡明白這將是非比尋常或許是今生難忘的一夜!
(話說可樂超人的表哥家裡也是從事養殖這專門外銷的龍膽石斑,
可是拿來的都是冷凍貨,所以特別期待這現流貨色!)
那就不囉嗦直接進入這龍爭虎鬥的料理記實!
笛鯛:
今回在左一門C牌大砲,右一門N牌大砲,左右夾擊下,讓可樂超人這台消費機相形見拙,
也趁此機會向兩位達人討教,就在一陣混亂當中阿城師以迅雷不及掩耳之勢上了此道,
老實說,真該打屁股,可樂超人並沒有仔細品味便囫圇吞下肚!
依稀只記得這是阿城師慣用檸檬片來開場兼開胃的招牌手法!
白魽(縞鰺):
爽脆帶點彈牙的口感令人滿意!
水章魚:
脆口帶點韌性的腔室律動,依舊是無從挑剔的一品!
微炙青魽肚:
焦香及豐腴油脂的包圍下,讓人難以抗拒的甘甜美味!
現流龍膽石斑 生前英姿:
光是那尾鰭部位黃黑相間色彩鮮豔的斑點就讓人眼睛為之ㄧ亮,
據了解,龍膽石斑是世界體型最大的石斑魚,
也是台灣最大型及最高貴的養殖魚類,
從8公分的魚苗最大可以長成近200斤的大魚,魚身雖大,
但肉質仍然鮮嫩,且魚愈大膠質愈多,
在90年代台灣首創研發龍膽石斑養殖成功,震驚了全世界水產業,
因為當時要吃龍膽不是那麼容易,要吃需要先預約,
現今在台灣養殖業努力下達到量產,這高經濟價值的魚類
在香港、中國、日本外銷市場都是十分搶手!
今晚準備的龍膽石斑算是剛成年的小夥子,但是表現可是一點都不輸大型龍膽呢!
可別小看今晚這小夥子喔,據說其身價一尾就高達兩張小朋友了哩!
龍膽石斑薄造:
手上的刀不知宰殺過千千萬萬魚群的阿城師傅,
不假思索從腦中資料庫調出檔案,
很內行的將此龍膽石斑刺身以薄造呈現,
因為他知道這猶如河豚&比目魚的緊緻口感,是不適合切太厚,
唯有薄造刀工才能將其咀嚼後Q彈甘甜的滋味引領出來!
搭配著特調水果醋方,宛如一記結結實實的重拳
將大夥兒KO擊倒在龍膽石斑的美味下!
鮪魚赤身佐酪梨nigiri:
在入口前阿城師傅已預告這是媲美TORO的口感,原本還半信半疑,
畢竟有些酪梨會帶點草腥味多少影響整體,
只是沒想到這當旬酪梨滋味竟是如此豐腴!
豐富植物性脂肪&蛋白質等營養素的酪梨,
不用打成汁與鮪魚赤身搭配下也可以這麼地味美,
顛覆了以往搭著鮪魚赤身一起吃並不協調的印象,
真的就像阿城師傅所言,這酪梨片在齒間替代了TORO油脂,
如幻術般,赤身搖身一變成了上腹肉,真是不可思議吶!
微炙海鱺肚nigiri:
今晚第二貫握壽司,讓人起了疑竇?
一向為人所詬病,可樂超人在食記裡也常
睜一隻眼閉一隻眼避開不提的醋飯口感居然變了樣?
不再黏稠的味如嚼蠟,而是呈現出入口鬆散緊實得宜還帶點酸甜的滋味哩!
打聽之下,原來是換了越光米,這就難怪了,
早該換了嘛,舍利可是握壽司的靈魂之ㄧ呢!
花枝綴海膽nigiri
秋刀nigiri:
當此冷冽銀亮光芒出現在眼前,驚覺又渾渾噩噩過了一年,
肥美油脂脂秋刀的季節又即將到來!
這尾秋刀來得早來的巧,好讚的一貫秋刀握り呀!
車蝦nigiri:
體型碩大且鮮美的大車蝦
日式榨菜
微炙比目魚緣側nigiri
酥炸秋刀魚骨
虎斑魚卵:
第二波精采好戲緊接著豋場,比起龍膽石斑這虎斑魚卵身價也不惶多讓,
聽說一台斤要價就要上萬元哩!
些許鹽巴提味再下去蒸的虎斑魚卵,與常見外頭有薄膜包覆的魚卵顯得與眾不同,
就這單吃雖說稍嫌乏味,但仍可在舌尖品嚐出細微跳躍的滋味!
虎斑魚卵自己捲:
在實驗室待久了很有實驗精神的喬治向阿城師要了幾張海苔,決定做個小試驗,
用海苔將魚卵包覆捲起,那海苔卡茲酥脆的口感果然多了幾分層次!
龍膽石斑味噌湯:
宮圓獨到的味噌湯一向是品質保證,又在現流龍膽石斑加持下,
鮮Q軟嫩的湯頭與肉質更是美味無敵!
餐後水果
後記
今晚餐後心得只能用感恩來形容,沒有東大琉的熱情贊助這現流龍膽石斑&虎斑魚卵,
這輩子要同時吃到這兩種珍饈的機會可能是微乎其微,
除非...東大琉再度佛心來著避過他老爸設下的重重關卡偷渡出來!
當然也要感謝宮圓的料理長~阿城師傅,不是有句俚語是這麼說的:同款但不同師傅!
少了經驗豐富的他來料理這些魚貨,換成在家自行處理,那美味肯定是大打折扣,
謝啦~阿城師傅!
--
歡迎光臨～可樂超人重返地球日誌 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.229.82.222
※ cpstanley:轉錄至看板 Kaohsiung 08/23 22:31