新都里 瀧四店 北市建國北路一段80號B1 02-25017000 1150-1500 / 1745-2200
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寫這篇食記要充滿感激的心，因為這是一位同事的邀約，讓我能夠鄉巴佬進城，嚐嚐
精緻的懷石料理，：）
我們大約中午12：40分到了新都里位於中山女中對面的瀧四店。瀧四店是在一棟帷幕型
辦公大樓的地下一樓，從入口就可以感覺到店面設計的不凡。「瀧月琉光，吟竹聽風」，
這是日本設計師三浦榮設計瀧四店的設計主題。因此甫下樓就可以看到鯉魚池環繞
樓梯，旁邊還有一八米高的人工飛瀑從牆面流下，融合古典與後現代感。usher引我們
一進門，可以看到地面是素面琉璃步道，兩邊以既高且密的竹林簇擁，據說有上百株，
真的讓我開了眼界。開放式用餐環境很寬敞，而且也有吧台，生魚片師傅忙著切生魚片。
我們則好運氣地訂到了一間雙人廂房。這廂房還有個雅致的名字叫「霞衣」。裡頭大概
一坪半大小，一張桌兩張椅外，旁邊還有一個工作台，上頭有蠟燭溫著熱茶，其他的
空間就讓服務生擺放即將上桌的菜餚。燈光相當昏暗，整體素雅簡單。
服務生給我們menu以及熱毛巾擦手。同事因為識途老馬，於是就建議我們都點午間懷石
套餐，一客860元。我還來不及記下內容，就連聲答應了。同事跟我說明所謂的懷石料理
最初是由日本的修行和尚發展出來的精緻食物，每道菜份量少但都精雕細琢，而且盛裝
食物的器皿也都極其講究。我久聞懷石料理的高級，但從未有福氣嚐過，這會兒總算是
見了世面。
■ 前菜（這所有的分類都是回家後上網站比對推測的結果，不一定正確，有錯還望
指正^^）
上菜速度很快，首先是前菜，是一道生菜沙拉。扇形的器皿中中間是一尾小明蝦，腹裡
塞了魚卵，滋味鮮美清爽。右邊是小黃瓜，上頭灑了一種紅色的醬，甜甜辣辣的，好像
是豆類釀製，是種沒嚐過的滋味。另外左邊是一碟醃漬類的小菜。
■ 生品
就是生魚片。一船形透明琉璃盅裡，下頭陣著碎冰，隔著鐵網上頭放著生魚片，旁邊
還有哇沙米及蘿蔔絲。今天的生魚片是白色的海鱺魚（就是澎湖菜園海上牧場飼養的
那種）、紅色的 紅 魚甘，還有鮪魚做成的壽司捲，各兩片（捲）。哇沙米不會嗆，
生魚片沾著整個醬食用，肉質鮮美有韌性。這蘿蔔絲切的極細，而且晶瑩剔透，不像
一般蘿蔔絲白白的。
■ 蒸品
就是茶碗蒸。這茶碗蒸真的太特別了！上面有蟹肉及柚皮。這柚皮及蟹肉讓茶碗蒸變
的十足的和風，而且增添了秋天的氣息。整個茶碗蒸的口感跟嫩豆腐一樣滑溜。吃到
下面的時候，還有一顆大干貝。這干貝汁多味鮮，仔細嚐嚐其實整個茶碗蒸都充滿這
干貝的鮮美。
■酢品
這道是否是酢品其實我不太敢肯定。一個陶碗裡裝著一點以熟蛋黃包覆的東西，旁邊
還一塊咖啡色、方方正正的食物。此外還有一種特別的醬汁，微鹹（我想是某種醬油
吧？所以才覺得是酢品）。原來這咖啡色的是豆腐，外頭包著那咖啡色的東西是什麼
我吃不太出來。上頭還有一捲深綠色的燙菠菜。另外那蛋黃包著的其實是蝦，裡頭還
夾著幾株松茸。
■ 炸物
炸物看起來不油不膩，麵粉裹的不厚，有秋葵、蝦、香菇、地瓜片，還有一個最特別的
是小蕃茄，她外頭炸得脆脆的，還看不太出來是蕃茄。裡頭一咬沒想到流出蕃茄汁，讓人
驚覺其創意。另外值得一提的是蝦，這蝦與一般炸蝦不同，是先以春捲皮包覆，沒有裹
麵包粉就直接去炸，蝦的口趕吃起來相當新鮮香甜。裡面比較不討好的應該是地瓜片，
炸得有點乾，蠻普通的。另外還有一盤炸豆腐是另外盛裝的。一小個扇形碟子裡裝了
兩塊炸豆腐。上頭的酥脆麵糊已被醬汁浸的軟爛，最上頭有一叢切的極細的海苔絲，
另外還有蔥花及胡蘿蔔泥。
■ 主食
主食是一盅鮭魚炒飯，跟上次在新生南路「真的好海鮮餐廳」吃到的等級差不多，
飯裡混著細細的鮭魚莫炒成黃褐色，表面幾顆晶瑩剔透的魚子裝飾著。味道極好。
另外還有一小碟醬菜，裡頭大概是小黃瓜及一些醃漬菜，也還不錯。
■湯品（無照片）
看網頁上說湯品應該是屬「餐前湯」，也不知為何最後才上？那天的湯品是味曾
豆腐魚湯，味道也在水準之上。那豆腐不像一般的味增湯一樣切成方塊。其切工
相當細，但又沒有到碎爛的地步，舀起來的時候，豆腐在湯匙就像開了花一樣。
■ 水果及甜品
水果也是同樣以拙樸的和風陶器裝著，有奇異果、梨子、柿子等，每種各兩塊。最特別的
當然是柿子，清脆中帶著淡淡的香甜。梨子水分很多，甜度也夠。那天的甜品真的很
特別呢！是胡麻豆腐。一個透明高腳杯裡裝著圓潤的白色方塊豆腐，下頭則是濃稠的
甜味胡麻油。單吃這豆腐可以嚐到豆類原有的天然味道，口感及軟硬度類似蘿蔔糕。
沾胡麻油吃更有一番風味！這胡麻油其實味道類似黑糖膏了，但隱約中嚐得出來真的有
胡麻油的香。
■咖啡
服務生看我們還繼續要坐著聊天，便主動提供我們咖啡。這咖啡自然也是以陶杯裝著，
攪拌匙卻是以竹製的攪拌器，就像是小型打蛋器一樣的形狀。這咖啡應該也是現磨現煮，
入口濃郁卻有點酸，我這習慣喝黑咖啡的人，最後還是加了一球奶油球，才覺得順口。
■ 後記
整個用餐過程，服務生的態度都很好，上菜速度剛開始有點快，後來見我們前一道沒
吃完，就放慢了速度，蠻貼心仔細的。
另外一定要「造訪」的是新都里的洗手間。一進洗手間一面大鏡子及洗手化妝台，
化妝台上有一盆畫龍點睛的日式插花。進了廁所也自成一局，裡頭具體而微，也有
洗手化妝台。洗手台的水盆也是以陶器替代，我上的那間是寫個「福」字。洗手乳
味道很棒，洗完手不會澀澀的呢！
晚餐的價錢可能就是午間的三倍左右了，讓我覺得午間的懷石套餐真的划算又好吃滿
足。:)
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