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食養文化天地
北縣新店市北宜路3段62號（北宜公路16.2公里處）
★05.12.20 將遷至 北市菁山路101巷160號 02-2217-7875（舊址營業至12.10）
02-22177875 / 22171815 / 0931381528
11:30-14:00 / 18:00-21:00 / 週一休 / 預約制
將「食養文化天地」定義為「台灣口味的懷石料理」是相當貼切的。這家
一律採預約制的台灣創作料理工房，除了在食物餐點上講求精緻，餐廳內布置
走的也是帶著日本味兒的中國風，讓遠道而來的饕客充分體驗飲食與養生的樂趣。
事實上好久之前就已經聽辦公室的一位同事提起「食養」，並且一直說要找個時間
大家一起去，就這樣說了一年有餘。九月初學校行事曆出來的時候，我突然想起可以
利用學生月考的時候，辦公室老師一同前往聚餐，於是我們便打電話預訂了。根據許多
前人的經驗，去「食養」總要兩、三個月預約，看來我們也沾了點好運。
餐點內容據說每天不同，但都不公布菜單。但我找了一下，發現很多人吃的都跟我們
吃的差不多。而且因為一道一道上菜，前前後後好像吃了不少，但現在一看發現其實也
沒幾樣。可能是因為身在山中，大自然的美盤踞心頭，反而無心於吃下肚的飯菜。
【茶與紫蘇梅酒】
店家首先送上每人茶葉直泡的熱茶，還有一小杯紫蘇梅酒作為開胃飲。
【前菜三品】
既然為創作台灣懷石料理，餐具也有簡約的懷石風格。一方長形素雅瓷盤，上頭有
三道開胃小菜，從左至右依序為「筍」、「手工豆腐」、「蝦與豆泥」。「筍」僅僅
燙過，口裡嚐到全然是筍的清甜。
手工豆腐有著非常細緻的質地，入口帶有花生與淡淡杏仁味。這杏仁豆腐是我印象
很深的一道。食物往往越簡單越能擄獲人心。蝦是生的，但處理的非常乾淨。上面
幾絲的帶著粉荷色如玉蔥般的菜，如果我沒有理解錯誤，叫做銘荷。吃起來有種較為
強烈的氣味。最底下的豆泥混著蝦醬，口味時而有著豆子的淡，時而帶著蝦醬的濃。
【鴨肉米糕與野菜】
服務人員拿捏著大家用餐的節奏。第二輪上的是鴨肉米糕與各式野菜。野菜們清脆
爽口，野菜下另外還有雪白章魚片及薏苡仁。店家將薏苡仁取了個好聽的名字「
水蓮子」。
鴨肉米糕在盤上看起來是一大份，但仔細看看才發現鴨肉是每人一片，而米糕
也貼心地切成固定份量的塊狀，方便大家拿取。鴨肉肉質細，而米糕是桂圓的微甜口味。
【桂花醋】
另外很體貼的一點是，店家每幾道菜之間就會送上清清口腔的小飲品。第二杯是
桂花醋。醋杯的底是尖的，活像個飛碟，因此得在大盤裡撲上一層碎冰好放置杯子。
另外讓人驚異的是有株新鮮的大型豬籠草。不過這豬籠草是要回收再用的。
【生食盤】
這生食盤就沒有幫我們分好，得每人各自取自己要吃的部分。在上這道之前，服務
人員以先送上三種醬汁：「洋蔥醬油」、「檸檬醬油」以及「芥末與醬油」。前兩者
供蔬菜沾配食用，最後者自然是為了生魚片了。
印象中有三種生魚片、烤魚皮、軟絲，還有大蘆筍、蕃茄、黑豆等等蔬菜。其中
烤魚皮有點像是鯊魚皮，僅表面微烤過，彈性非常好，如果常吃女性朋友一定
可長保青春。白色軟絲被黃色魚卵裹著，新鮮，口感也很棒。我最愛大蘆筍，吃起來
脆而且有著單純的蘆筍清香。
【焗明蝦、烤南瓜與酪梨榴槤捲】
我猜這是主菜。焗烤明蝦一人一尾，切對半以清淡的調理方式焗烤，不過要將蝦肉從
殼上取下仍須一番功夫才行。烤南瓜也是我非常喜歡的一道菜！這南瓜有黃、橘肉
兩種，連皮去烤。跟地瓜一樣，橘肉的自然較甜。酪梨榴槤捲是我自己取的名字（
事實上幾乎所有的菜都是我自己取的名字）。柔軟的春捲麵皮捲了酪梨以及榴槤，另外
還有花生醬去調味。榴槤絲毫沒有怪氣味，入口才知是果王入菜。
這樣喝喝茶、聊聊天、然後享用一道道的精緻養生料理，相當符合「慢食」的精神。
既然是慢食，也要慢看，還有剩下的菜色，明天再上。：）
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