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鴻疆石 新疆餐食燒
北市潮州街139號（師大圖書館後方，與永康街交叉口）
02-23225190
鴻疆石的背後有這樣一個浪漫的故事。店主人在大陸工作期間認識了一位來自新疆
的女孩，兩人相愛。店主原本就喜愛料理，於是在女友的調教下，回到台灣與朋友
一起開了這家新疆風味的餐廳，打算把新疆風味介紹給這裡的人。有朝一日若成功了，
要回到新疆喀拉瑪依共結連理。
在這裡「豐儉由人皆歡迎」，適合三五好友用手抓肉大喝啤酒，也提供莘莘學子午間
簡單地解決一餐。我前後到過鴻疆石兩次，兩次都滿足地離開。
菜單分成「涼菜類」、「主食」、「燒烤類」、「湯品」、「商業午餐」等（詳細菜單
請連至店家部落格）。涼菜類主要有幾道特色菜餚：老虎菜（50元）、皮芽子（40元）、
涼拌牛肉（100元）等，另外還有一種「皮芽子＋泡菜＋拍黃瓜」組合的「涼菜拼盤」
（100元）。這裡的泡菜與我習慣吃的韓式泡菜口味差異大，偏酸味，辣味則不是那樣
明顯。拍黃瓜其實就是涼拌小黃瓜，微酸。皮芽子是以醋醃漬過的洋蔥，吃起來口味上
與下面的老虎菜大異其趣。
老虎菜，必點，是由大量的洋蔥、青紅椒、小蕃茄、辣椒，以熟油及香料拌至入味。
這道新疆沙拉，吃起來後勁很強，原先以為是洋蔥的辛辣，後來才發現是辣椒。店家
說也可做不辣的口味。我私自揣測之所以叫老虎菜的原因，會不會是一方面有著辛辣
的勁道，就像是老虎咬著喉嚨般犀利，另一方面一根根潔白的洋蔥，閃閃發亮像極了
老虎牙？
主食方面，羊肉抓飯（80元）也是店裡特色料理之一，中午有提供商業午餐。一古拙
的陶盤裡，倒扣著一碗飯，顏色像是油飯一樣，還夾著胡蘿蔔塊。上面還鋪有葵花子、
枸杞、北杏、青提子（葡萄乾），五顏六色煞是好看。另外躺在一旁的是帶骨羊膝。
抓飯本身有點類似油飯一樣，因為裡面摻了點黑胡椒，吃起來口中隱約氳著香氣。
羊膝肉不多，不過嫩的很，也沒有任何的羶腥味。顧名思義，原則上這道飯應是由雙手
當作餐具，抓來吃的。不過店家還是會附上湯匙方便客人食用。這道同樣是必點佳餚。
另外一道主食選擇是「牛肉拌皮帶麵」（100元）。麵採用的是寬麵，上鋪有涼拌牛肉、
小黃瓜絲，慷慨地灑上白芝麻，再與隨意添加的一起拌一拌，是碗絕對清爽不油膩的
簡約麵食。不過那天也許麵不是現煮，抑或是我們顧著拍照聊天，以致於麵已經有點
硬了黏了，得花點功夫好好將所有的好料拌的均勻。貪吃還不能馬馬虎虎呢！
幾道燒烤料理自然不能缺席，否則就枉費造訪鴻疆石了。這裡除了基本的牛肉、羊肉、
雞肉串之外，還有雞心、香菇、杏鮑菇、章魚、鯖魚等等。不過我們僅點了牛、羊、
雞肉串，外加一份烤雞心。店家主打的羊肉串，用的是紐西蘭羔羊肉肉塊，再用新疆
特產孜然（即小茴香）與特殊香料去烤。由於是肉塊，羊肉的多汁與彈性被保留下來，
與孜然悠遠的獨特香氣，一同在口中釀出美味。牛肉串是合法進口時冰凍庫存的美國
牛肉，同樣是小肉塊，同樣是孜然香料。但個人認為羊肉較牛肉好些。雞肉燒烤的方式
與牛肉羊肉不同，採用的是日式醬燒的方式，吃起來酸甜，最後灑上的黑胡椒細粒也為
其添了香。雞心一串四個，吃起來較為單薄些。
羊棒子也是必點項目。所謂羊棒子，就是羊小排，一份兩支90元，約一虎口幅那麼長。
以孜然香料去烤，之後在塗上奶油及檸檬汁，讓舌尖享受變化多端的滋味。
老實說，我在這附近住了好長一段時間，對這附近的環境喜愛極了！永康街與潮州街
附近小巷弄間有很多有氣質的小店，所以可別覺得鴻疆石怎麼會藏在這樣一個偏僻的
小轉角。在我這個半個「在地人」的眼中，這餐廳的氣氛與這裡十分契合。
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