[迴紋針食記] 台北中正 老熊牛肉麵

[Christabelle (夢讀迴紋針)]

圖文 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1358

經過這家牛肉麵店時被一個吹捧的標語吸引住：「吃素變常客」。天氣漸冷，不然這
家店熱氣蒸騰、白煙滾滾，一整個悶熱的外表，再加上要到地下室用餐，我或許就
不會踏進去了。

地下室是冷氣開放的。我點了基本款紅燒牛肉麵（小，130元）、找了張桌子便安
坐下來。樓梯下的空間是店家放置小菜、辣油酸菜的地方，要便自取。白牆上貼著
各家媒體報章的報導，以及演藝名人與老闆娘的合照。

這家叫做「老熊」的牛肉麵店，老闆娘在若干年前曾經跟一個四川老鄉熊先生學習
地道的紅燒牛肉麵作法，我想這大概也是店名的由來。它的牛肉是當天現宰的，但
是湯頭則是用牛骨加上獨門藥方熬了一整天的隔夜湯，而這也是最被人稱許的特色
。麵是類似刀削麵那樣的手工家常粗麵。端上桌的時候就這樣一個大碗公裡，表面
灑了大把綠波波的蔥花，深褐色的湯頭看起來清淡不膩，還有白色的麵條與大小恰
到好處的牛肉塊。

既然說湯頭美，當然就是先啐一口湯。嗯…帶著些許花椒藥材的甘甜滋味，的確清
麗芳香，不油不膩，辣度還可以自己調整，細細品嚐可以感覺到這湯頭確實是有深
度的。再吃一口麵。由於麵體本身有嚼感，使得在不以「濃郁」勝出的肉湯之外，
取得一個感官上的輕重平衡，只是用店內提供的環保塑膠筷很不好夾，十足考驗功
力。牛肉塊大小切的很平均，以瘦肉為主，偶爾帶著一點筋花，燉的又嫩又透，吃
起來很過癮滿足。

後來又有機會再嚐清燉口味，於我個人口味而言卻不比紅燒的好。豬腳麵也是店裡
值得點的一道，用豬大骨燉的清湯裡還飄著骨髓油花，麵條與牛肉麵不同，是一般
的白麵條。兩大塊肥厚的豬蹄子則是用一碟子裝著，要吃的顧形象很難，滑溜的筷
子與豬腳皮肉會搞的你有些狼狽，但絲毫不減損享受美食之樂。

聽一位住附近的資深的同事說，以前在重慶南路、公賣局後方那一塊是一整排的矮
房子。在民國60幾年的時候，那裡可是吃川味的天堂，外省籍的老杯杯老媽媽在那裡
開了許多家麵店，不管是牛肉麵或者紅油抄手，小小一碗，味道帶勁、厲害的很。
只是在嚷著要改建的年代，一把無名火整個給燒掉了。

在現在政治族群壁壘分明的年代，有些事情我們仍可以不分族群地有共通性，例如
對於牛肉麵的品味就是一個例子。

[info]

原公賣局  老熊牛肉麵
北市南海路38之2號  （牯嶺街附近）
02-23957181

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推 nicesoup30:很喜歡你的食記,但跟不上吃的速度^^
→ Christabelle:謝謝您 :)