※ 引述《[email protected] (小小小牙醫)》之銘言:
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: : 另外 蝦子烏參好像本來就是用蝦蛋去入味的ㄟ.......
: : 有人知道確實做法的 請說明一下吧......
: 我是第一次吃蝦子烏參,不知道他本來就是用蝦蛋去入味,可是我昨天吃的時候,真的不覺
: 得有那麼好吃,也不知道用蝦蛋是否真的會有比較鮮美,我是吃不道什麼蝦味,只覺得他的
: 調味像蠔油的味道,有吃過的朋友請說說本來該是什麼味吧
本來就不會有"蝦味" 吧...
蝦子(蝦卵, 不是蝦啦)
是乾乾的褐色沙狀,跟蝦的味道差滿多的
我上次要做。 可惜在國外怎麼找都找不到~~
蝦子烏參這個菜,原本創始於二十年代
由上海德興館的大廚楊和生創製
原來是因為上海人不喜歡吃海參
那些上海的南北貨店因為想促銷
所以免費供應材料,叫德興館做。
作法大致上是將發好的烏參過油後加入紹酒
醬油,糖,高湯,灑上蝦子再用蒸的
然後加入紅燒肉汁收乾後灑上蔥
醬油是下得不少沒錯,所以吃起來像蠔油
好像也滿合理的。可是上海小館我沒去過,
有機會回台灣去吃吃看,看看有沒有比我自
己燒的好 :P
其實海參要做得好吃就在那個入味上
很多館子的海參,呼弄到極點,用鹼水發就算了
燒也不燒久一點,海參吃起來還有鹼味~~
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