Re: [心得] 轉角Corner-----台南

[clara (La briacona)]

※ 引述《charmgirl (小乖乖美人魚)》之銘言：

:         好吃的東西就是好吃,貴也好吃,便宜也好吃.
:         所以我才會說,寧可去吃土魠魚羹,
:         因為我覺得比起來,完全不談價錢,土魠魚羹更是美味..

 我想你不能這樣比吧，牛排一斤多少錢，土魠魚一斤多少錢?
 光成本就差很多了。

 我是世居五代台南人，我喜歡台南小吃，也會作台南小吃，
 留美八年，喜歡牛排，自己也會作牛排。
 重點是，我不會把這兩樣東西拿來比啊。

:         它的沙拉...天啊..我的天啊...可能因為我很受不了甜椒吧,
:         我覺得我簡直被甜椒埋沒了..整盤花花綠綠的,味道很膩..
:         我拼命灌水..

 這不就是你對材料的偏見嘛，我也恨青椒，但是我不會因為一道沙拉
 有很多的青椒，就全盤否定這道菜。

:         它的湯,我已經有點忘了,可是,可能說不上難吃吧,
:         但是,我覺得也說不上好吃..><

 我也覺得 soso 沒印象。

:         說它的主菜嘛..我知道是上等的牛排,
:         但是,也許是那天的主廚出了什麼差錯吧?
:         我覺得吃到一堆血..我明明點七分熟,可是來的是大概是五分熟..
:         那倒也還好,比較可怕的是,咬嚼到邊邊的肉竟然有硬硬的感覺,
:         很像焦掉的感覺..

 這我實在要替牛排嘆氣了，基本上，台灣人不習慣帶生的東西。
 七分熟的牛排，其實是最容易出血的，因為，蛋白質已經完全變性，
 所以肉呈現纖維狀，肉汁保留不住，因此血水會流出。

 三分，五分的肉，肉心是軟的，也就是說，中間的肉是生的
 所以反倒不會有血水出來。

 問題是，我想你不敢吃中間軟軟的肉，沒受過訓練，吃不慣西餐的人
 是沒法子欣賞這種味道的。我小時候吃牛排，吃到中間是軟的肉
 當場就是一陣噁心，吐了出來，慢慢的長大以後，才學會欣賞新鮮牛肉
 半熟肉的鮮甜美味。

 至於焦掉硬硬的部分，容我在技術面上跟你解釋一下
 好的牛排，就是要吃它的肉汁(就是你說的血水)
 所以一開始要用大火把表面煎熟，最好是煎到褐色，這種技巧
 叫做 browning 亦即把食物表面煎焦成褐色，讓表面形成一個脆殼
 牢牢的把裡面的肉汁封住，這樣，煎好的牛排才不會乾澀。

 碳烤牛排也是如此，因為碳烤的溫度高，火焰直接接觸牛排
 因此可以很快的封住肉汁，得到多汁甜美的肉質。


:         其餘的附餐也都還好而已,沒有什麼特殊的感覺,
:         我是不懂什麼專業的術語或什麼的,
:         只是一個喜歡吃東西的人,
:         那天的感覺真的不太好,而我說的"很難吃",
:         我先道歉,可能是我用詞太強烈(但那是剛看到這個標題的感覺..)
:         因為花那個錢,在台南應該是要吃到很棒很棒的東西,
:         可是卻讓我吃到用血醃過的牛排跟焦掉的邊邊,
:         那算是一種產品跟價格的對比後產生的感覺吧!
:         不過看大家這樣講,讓我不禁懷疑,那天是不是真的有什麼問題?
:         (因為我們四個人都覺得不值得,而叔叔他們是一餐一人3000元都不眨眼的)
:         原本吃完那次後,就把它當有名氣的地雷店,沒再想踏進去過,
:         可是看完大家的推薦,竟然讓我想再去試一次..
:         唉唉,真是容易動搖的人.
:         等我下次鼓起勇氣再走進去一次,再來報告吧!
:         (因為上次的經驗已經有點歷史了,很多細節講不出來..><)
:         對了,再插播一下,
:         台南不是有一家超貴鐵板燒,一人1200的嗎?
:         嗯嗯,我也覺得,不太值得......有吃過的來討論一下唄~~

 我覺得吃東西啊，要跳脫自己的成見，
 很多東西，第一次吃都會很不習慣很害怕，
 所以就自然產生排斥的心理，小時候的我，連生魚片都要燙過再吃呢
 更遑論吃帶血牛排，韃靼牛排，生蠔，風乾肉等等了。

 但是，我建議你有空，可以多看看美食網站跟文章，看看饕家們到底是怎麼
 評論一個食物好壞的，這就是我們常常說的，花錢之前，作一作功課。

 直覺常常會被很多因素影響，像是習慣，偏好，心情等等，
 我是希望，將來你能夠有更公允的胸懷，好好的去欣賞食物的美味，料理的用心。

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◆ From: 218.187.40.174
→ Jungleboy:可以說一下報導中肯不浮跨的美食網站嗎?
→ mononoaware:居然在這裡也看到克拉喵
→ Attemborough:推好文
→ peter1:我也愛吃帶血水的~~ 有鐵的味道~~~
→ mentor:好文..clara請受我一拜<(_ _)>
→ Dilbert:克拉姊出現在這兒已經不是新鮮事了哇~~
→ charmgirl:嗯嗯,謝謝clara囉,讓我知道好多新知!^^