→ vera:高玉真的很讚 但好貴~ 推 210.68.82.202 09/01
※ 引述《vaseline (我可憐的寶貝乖兒子...)》之銘言：
: 個人覺得 三井是台灣最像話的一家日本料理
<cut>
: 有人說他覺得沙拉的蟹腳是冷凍蟹腳
: 有可能啊..可是不是你想像中的冷凍很久了的蟹腳..
: 為了應付這麼多的客人
: 本來就會早上或前一天就將螃蟹煮熟在冷卻呀 (急速冷凍)
: 為了保持鮮味,冷凍個半天,一天是有可能的
: 不然你要他們把剛煮熟的蟹腳熱騰騰的放在沙拉上嗎?
: Doesn't make sense...
Of course it makes sense, 它可以現煮然後用冰塊冷卻
需要冷凍過一天嗎 需要早上做?
收這種價錢叫我們吃大宗預做食物嗎
以一小碗沙拉那種價錢 我會要求上面放的是現殺的蟹腳沙西米
誰說蟹腳一定要煮熟
煮熟是保存食物的方式 但是以這種價錢
吃"保存"過的食物並不對
你有沒有吃過高玉 坦白說三井差太多啦
生魚片不論刀法跟處理 三井都遠遠不及高玉
熟食不如小林
鵝肝煎得都溶化了，下面墊的馬頭魚超級硬
連大明蝦都不新鮮，烤得黑焦
蝦肉跟殼緊黏一起
新鮮的蝦，熟了以後 應當是很好剝開的
可是三井的就是黏在一起
我吃過很多 自己又會挑海鮮 會料理
我想這點鮮度的問題口舌駑鈍的我應該還能辨別
再來 我坐吧台 對於吧台的客人通常是特別照顧的吧
如果吧台是這樣的水準
我不知道其他坐桌子的 會受到怎樣待遇
: 身為一個日本高知人
: 聽到別人說哪裡哪裡的日本料理好吃..有時會有點小難過...
: 很想說...不是的..那不是日本料理!! 那是"台式"日本料理!!
: 三井是我最後的希望..因為那裡是我目前唯一不會覺得丟臉的日本料理..
: 可以大聲說 "這就是日本的壽司!!"
: 不是只有一坨飯上面一片魚肉這麼簡單而已
: 不是說它們的是最美味的..
: 但起碼是不失日本水準的..
: 雖然裡面吵雜了一點..
: 上菜慢了一點..
: 小姐有時忙了一點..
: 不過這都是因為它們的生意實在是太好了...
台灣端得上檯面的日本料理還是有
我可不是光吃挖殺米的奧客
我那天去 每種做法日本料理都有點 (湯物 揚物 煮物...)
可能我不幸遇到差的廚師
那表示啥? 三井的廚師整體水準需要再加強
因為總不能每個人都要巴巴的等那個大廚吧
三井不會是最後的希望
多吃幾家以後再來讚美吧
順便貼一篇三井食記好了 這樣比較詳細
***
可拉拉台灣食記 -- 吃裝潢的三井
下午跟一個朋友約好，他說約在農安街跟林森北路，「大概是三井」我
另外一個美食指南朋友說。
果然沒錯，我們到了三井，很幸運的不需要定位，我們等了一會兒坐
在吧台。到這的原因，是來探路的，朋友要請一些人，所以先來吃吃
看好壞，當白老鼠。
裝潢頗有氣派，看著吧台龍蝦帝王蟹活殺，鮑魚在水族箱裡，就感覺
這是很有氣派的店。
我們點了綜合生魚片，蟹腳沙拉，煎鵝肝，烤明蝦，炸胡麻豆腐，馬
頭魚味增湯。餐具擺設不錯，還附有擦手酒精棉片。綜合生魚片有甜
蝦，鮪魚，紅甘跟透抽捲等等。甜蝦是我常吃那種 Spot prown 從尾
部可得之。甜蝦不大，不是上等貨色，而且也不是現殺的，少了一些
脆甜。鮪魚還可以，油脂不少，紅甘普通，比較好的是透抽捲上蘆筍
跟鮪魚。
煎鵝肝，鵝肝煎過，底下是炸過的馬頭魚，佐上百香果醬汁，這是小
姐推薦的，不過鵝肝煎得過頭，太熟了，而底下的馬頭魚，更是熟到
發硬，實在是糟蹋材料。
烤明蝦，碩大的明蝦很有份量，不過我吃明蝦頭，覺得這明蝦應當不
是活殺，而且明蝦也同樣的烤得過頭，很硬，如果是上等明蝦，烤起
來應該是外焦內嫩，可是三井把明蝦的汁都烤掉了，吃在嘴裡只覺得
味如嚼蠟。
炸胡麻豆腐是把芝麻磨細做成球狀，裡面包蝦油炸過後配醬汁，我對
醬汁沒意見，但是同樣的，裡面的蝦也很硬，又是煮得過頭，我想它
是包已經煮熟的蝦才去炸，因此又糟蹋了蝦。蟹腳沙拉裡面有一些進
口生菜，像是 Belgian endive，很多水果，水果選擇還可以，不過蟹
腳就不是很甜，吃起來很像冷凍貨色。
只有味增湯還可以，魚煮得恰好，料很多，也不過鹹或過淡。
吃完以後我跟朋友都覺得，不會再來了，因為朋友是學料理的，都覺
得這家店的火候做得很不好，不知道為什麼人潮洶湧，幾乎是滿座的，
如果要宴請一批也都是學料理的老師朋友，只怕被罵到不行。
個人以為，要花同樣預算，還是不要來這家吧，當然若要講求裝潢，
不在乎食物的話，倒是可以來。
三井日本料理
林森北路農安街口，兩家分店，
我們去的應該是農安街三十號那家
北市農安街三十號
02-25943394
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