某一天又是那位果醬專家的”貝殼”學弟，丟來一個網址，說台南人去
吃吃看吧，我看看網頁，這家餐廳居然離我家超近，主廚是兩個日本
人，看價位菜單，似乎值得一試，我幾個朋友都已經去過這家店，對
他們的披薩讚不絕口，又剛好本週去南科出差，上午開完會，下午就
提著一瓶酒，到這家餐廳去。
我仔細的看了一下菜單，還是有些日本風味，討論了一下決定點
義大利生魚 (Carpaccio)，瑪格麗特披薩，牛肝菌奶油手工麵，米蘭白
酒燉小牛排。本來我想點燉飯 risotto 的，但是一聽到用台灣米就不
想點了。
這家餐廳大概帶酒的客人不多，不收開瓶費，他們也有酒單，下次可
以看看。
前菜的義大利生魚薄片，魚是本地產的(我怎麼覺得吃起來像是吐魠
魚?!)味道還算可以，只是這道菜日本味濃了些，照理說 Carpaccio 應
該用上等橄欖油，一些醋，一些香草，不過它的味道倒像是醬油，而
且正統做法應當是把魚拍成極薄的薄片，但是他們的做法卻有一點點
像生魚片~
瑪格麗特披薩，披薩上桌以後，我就知道為什麼我那票朋友都讚不絕
口了，因為他的披薩真的是標準的義大利式披薩。
披薩有酵母發酵烤過以後的大氣泡，厚度只有 0.3-0.5 公分厚，底部
乾爽，吃起來又清爽又香，當然有些油有些醬汁，但是這些湯汁不會
讓人覺得飽膩，或許唯一的缺點就是披薩上面的羅勒(or 九層塔?)有
些變色，少了一點點香氣，但是就做法來說，這樣的披薩是標準的，
不算什麼絕品，只是標準。
而在台灣，能做出標準披薩的店，居然還不多….
牛肝菌肉醬奶油手工麵，也是不錯，他豪爽的使用了很多的 Porcini ，
可以很明顯的看到牛肝菌的片片，聞得到牛肝菌特殊芳香的氣味，肉
醬雖有點硬，整體的醬汁很濃郁，整體來說也算不錯吃。朋友以前也
吃過，他的意見是醬汁還要少一點，麵還要彈牙一點，我倒是以為這
樣濃郁的醬汁，如果還要再少，恐怕就會太乾了，現在這樣的醬汁剛
剛好裹在麵條上，不會湯湯水水的，很不錯。手工麵的確是可以再硬
一點，這可以由兩個手法達到，一是把煮麵時間縮短，二是把麵的厚
度加厚，我個人以為後者比較適當。
像這種手工麵我自己做過幾回，若依照 isabati 的麵條厚度，約略是
家庭用製麵機的第六格，我以前也做過這種厚度，可是其實第五格的
麵條比較厚，吃起來口感比較好，比較有嚼勁，因為這種醬汁濃厚，
配上比較有嚼勁的麵條更能平衡一點。
米蘭式燉小牛排，後來切開才知道應該是燉小牛膝 Osso Buco alla
Millanese 這道菜也加了奶油(有點不必要) 但是同樣的醬汁也費心而
濃稠，牛膝也是燉得軟爛，這道菜我自己做過好幾次，骨髓是最好吃
的部分，所以我一下子就把骨髓吃掉了。
一個女生過來跟我們聊天，我把意見很誠實的告訴她，原來是老闆
娘，嫁給日本人廚師，作義大利菜，想到台南這邊沒有道地的義大利
料理，所以開了這家，他們的披薩使用大的烤箱加上石板，高溫短時
間烤成，所以乾爽又脆，料卻有汁而香濃。
Isabati 的甜點，四種手工甜點 $150，有焦糖胡麻布丁，焦糖咖啡布
丁，提拉米蘇跟芒果雪碧。布丁們都軟滑香濃，提拉米蘇雖然不是非
常正統，不過還算可以，芒果雪碧並不難吃，不過還好。
我請老闆娘喝酒，並且希望她能夠堅持這樣的菜色，不要因為大家都
習慣吃軟的麵，厚的披薩就改變了方向，老闆娘說其實她有買義大利
米，但是客人都吃不習慣，所以就不用了，我建議她可以在菜單裡面
加註”要義大利米的要加 $50 “ 或者是 “要麵 al dente 要先說” 如果
不說，就按照一般大眾標準作，要說的話，就表示有特別要求，這樣
既可滿足一般大眾，又不會讓挑剔的客人失望。
其實真的很高興，在台南終於吃到像樣的義大利菜，也希望能夠一直
堅持下去。
Isabati Trittoria義薩芭第小館
台南市崇學路 135 巷 1 號
(T)06-2902588
(F)06-2900915
http://www.isabati.com.tw
照片在 http://www.geocities.com.tw/foodamateur/isabati
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