其實是拜吃"無上限義大利菜"之賜，順道問了老闆 I小姐，台北哪兒有
好吃的日本料理。I 小姐用不甚流利的中文跟我說，她吃過本多，磯勢，
可是要吃得高興，還是要去一家新開的"野"壽司。口味很道地，而且，
可以很盡興。她一個月已經去十幾次了，跟老闆說是她推薦的應該可吃
得不錯。
當天晚上很高興的跟朋友分享，恰好也有人跟他推薦，說是東京無店招
名店"逸喜優" 在台的分店，於是我拋開水深火熱的工作，週末來到這
家位於信義路的，"野"壽司。
我跟師傅說，是 I 姐推薦我的，師傅馬上就連連點頭，於是我們請師
傅配，一人三千。面相福泰可愛的師傅(藤永大介) 馬上就運刀如飛的切
魚，捏製壽司。
看藤永師傅捏壽司真是種樂趣，他使用上手臂肌肉，大動作的捏製，像
打拳一樣，而不是像一般師傅在掌心捏弄。壽司有些的魚料先浸漬醬
油，有些則是刷了醬油上桌，更有些是淋柚子醋，或者簡簡單單的灑上
海鹽，每一款壽司造型不一，而魚切得稍薄卻寬，可以緊密的包住壽司，
飯則是規矩的扇形，雖然飯是黏一點，我想這是最大的敗筆了，但是魚，
飯的結合都相當標準。
我不需要寫出吃的魚種，因為時序更迭，寫出魚種並沒有意義，江戶前
壽司的特色，就是依照當令時序，吃到最新鮮最好的魚，比如春天的初
鰹，秋天的鯖魚等。有些偏食的人執念某些魚而不管時令，就可能會在
一般店吃到地雷，幸而野壽司似乎不會擺出不當令不美味的食材，對我
跟朋友這等挑食非偏食的人來說，非常適合。
我們心滿意足的吃完壽司，跟一個用新鮮材料製作的土瓶蒸，飽飽的走
出野壽司。拿著師傅送我的伴手禮，繼續未完的週末夜裏。
第二次造訪野壽司，是據說他的中午套餐，物有所值，所以我又跟朋友
約好，週二開車偷溜，到野壽司去吃午餐，朋友點握壽司套餐 $700，
我只好點散壽司套餐 $480。
握壽司套餐，跟晚餐不同，乃是做好整盤上，材料倒是不馬虎，只是，
很多材料是先切好在那等，美味的厚燒玉子也換成薄燒了，但是吃起
來，還是不錯，這次飯比較不濕黏，比上次好一些。我的散壽司就是純
粹把材料切丁切碎，大大一碗很有飽足感，不過我還是念念不忘上次師
傅做給 I 小姐的"殺必死"散壽司，真是豐富。我們除了吃著散壽司跟
套餐以外，還另外單點了水針，小鰶，穴子魚，白蝦等等。這些都是一
般日本料理比較少吃到的食材，野壽司的水針非常經典，一般都是一片
放上去，可是他家的使用較長的魚片，打個圈像是領帶一樣，凹處填薑
末蔥花，非常美麗，穴子兩種風味，海鹽清爽，醬汁濃郁，而白蝦做成
軍艦捲甜美細緻，北寄貝新鮮柔軟，都很不錯。
吃到一半，發現隔壁居然是金控老闆"蔡桑"，不過師傅還是談笑自若的
捏著壽司，我們吃完了甜點，一人大概八九百，好個清爽滿意的午餐。
不過，想一探江戶前堂奧的朋友，或者先從千元壽司著手，等到吃慣了，
才開始兩千甚至三千的壽司料理，因為，如果對材料或者捏製不了解，
很可能就會覺得不值得。
雖然有點怨念某週刊報導讓來客數暴增，很高興台北有這樣一家堅持純
江戶前口味壽司。搞不好，以後會有關西口味的呢~ 我是這樣期待著。
野壽司
北市信義路四段 107 號之二
02-2705-8889
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