續兩次食運欠佳，我在朋友們面前大聲抱怨。
後來才知道，萬吉在我台南酒友評價裡面，是真的不及格的料理。
因為週一凌晨才回台北，好心的廖教授就說，那好啦，跟我們去歸仁吃牛肉湯。
晚上六點，搭著他們的車子，沿著崇善路直走穿過快速道路底下，
到 7-11 右轉，我們來到看似荒涼其實車子很多的阿裕牛肉湯。
台南縣應該是近年僅存的有宰殺土產黃牛的地方，吃過許多不同的牛肉，
而我認為每種牛肉都有他最適合的料理方式，牛肉麵那種需要燉煮的東西
就需要黃牛肉這種韌性好充滿膠質的肉，而烤牛排就需要纖維短軟嫩的肉，鐵
板燒就需要油花充足的肉切成薄片....
一走進阿裕牛肉湯，聞到生肉的味道，的確是黃牛肉無疑。
黃牛肉，尤其是腿肉，纖維比較粗，切面泛亮光，看起來像是八角或六角形
纖維一束的樣子，顏色是帶著光亮的暗紅，不若進口牛肉是鮮紅或者淺紅。
氣味有些牛特有的腥味。
阿裕牛肉湯，是跟鄰近牛墟進的肉，早上殺兩隻，下午六隻。
這家店開到晚上一點，賣完為止，賣不完的作成牛肉乾，一點也不浪費。
招牌是牛肉涮涮鍋，一個大鍋裡面用牛高湯煮著高麗菜，少許番茄，蔥，香菜。
客人點牛肉涮來吃，火鍋也有配料，但是據說是挑選過不會擾味的。
牛肉的沾料自選，有沙茶醬，豆瓣醬，蔥蒜醬油，特別醃漬的辣椒
還有肉燥飯吃到飽。
我們拿了凍豆腐跟豆皮，盛了肉燥飯，肉燥幾乎都是豬皮做的，但是還滿香，
飯煮得還可以，粒粒分明。等了一回兒，肉就一盤盤上來，肉片鋪排在長盤子
裡面，看起來是不同的部位。我面前那盤，看起來是腿肉切薄片，但是有些細碎，
放到篩子裡面，在滾燙的熱湯翻幾下，沾醬汁吃，味道濃郁而且咬感很特別，
這種咬感是以前沒吃過的，很容易咬嚼，卻又帶點脆勁。另外一盤，是比較帶油花
的，這種涮過以後比較韌，但是油花帶來甜味。再來一種，是比較大片，看起來
像是牛排肉那樣的大小，也有著油花，纖維束比第一種細，這種肉韌度介於兩者中
間，但是也有油脂的香甜。還有牛骨髓，白色軟嫩入口即化的骨髓，取出來一整盤
在湯汁中滾煮，在進口牛肉狂牛病的威脅下，只有靠吃草長大的土產黃牛骨髓，
才能安心的享用骨髓那種軟嫩香甜的濃郁美味。
喝著啤酒，五個人吃九盤牛肉，骨髓跟菜，共兩千二，吃得很飽足。
比起那些沾蛋汁表現滑嫩，吃到飽卻是千篇一律冷凍肉片的名店，
能花同樣的價錢，同樣吃得飽足，無疑的，這家阿裕牛肉湯店，
是我會再次光臨的選擇。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.4.216