Va Bene Cusina 試吃會 Review

[clara (les femmes du monde)]

(前言: 實在是很不喜歡湊熱鬧發表，不過既然寫了不貼也是浪費
另外，請勿轉寄，不然會被以為是廣告信...不要害我!)

某天突然在批踢踢信箱收到 Va Bene 老闆 Jason 的信，問意見，
說想在南京東路開一家店，價位約莫五百，沒有菜單料理。

當下我就想到一些特別訂製餐，所以我對老闆的想法有些質疑。
不過老闆似乎執意這樣，並且很有誠意的邀請批踢踢幾個愛吃的板友去試吃。
本來不是意願很大，因為我並沒有很想認識主廚的興趣，我最想認識的主廚
是本多富郎先生，可是我不會講日文，藤永大介先生也不錯，只是還是得講日文 XD

不過經由朋友的邀請，我找了一個法國名校 Paul Bocuse 畢業的
朋友 (暱稱敗小弟) 跟我一起去吃吃看。

前菜是 黃芥茉醬水煮蛋佐炸水晶魚 & 三明治檸檬酪梨莫札瑞拉起士，
春天沙拉點綴綠橄欖醬

水煮蛋上端切開，把蛋黃挖出來加上醬汁塞回去，加上蒔蘿上面一尾
沾了麵包粉的水晶魚，算是東西融合的作品，還可以，三明治是兩片
法國麵包烤過，沾上橄欖油跟香草，中間是酪梨醬夾 mozzarella，
酪梨醬有一點奇怪，吃起來硬硬的，我以為酪梨應該是軟嫩吃起來像是奶油一樣，
可是他的酪梨硬度好像小黃瓜 ?? mozzarella 起司，不是很軟嫩，
形狀看起來似乎是丹麥的。
不過這道菜，看起來 presentation 還不錯，生菜使用彩色的 spring mix
還配上綠橄欖打的小點，可見工夫花了不少。

卡布奇諾蘑菇湯
白色奶泡下面是棕色的蘑菇湯，這道菜，不同於其他人的驚奇，我倒是覺得
完全不怎樣，因為 Alain Ducasse 就做過同樣東西，而很多法國餐廳都使用
類似的技法改變材料，像是蒸鵝肝蛋配卡布其諾奶泡，這道菜味道平平沒有啥創意。

茄汁海鮮天使髮涼麵
橢圓形盤子裡面放著捲成團的天使髮麵，然後是海鮮(花枝，蝦，淡菜…)
以番茄炒過，最上面放的是紅綠剝皮的小番茄以及九層塔葉。
麵一小口，做得頗為精巧，一紅一綠小番茄很仔細的剝了皮，醃過，
可見花了一些工夫，可惜的是~~ 上面的九層塔葉，使用的是台灣九層塔，
味道太過濃郁，因此跟小番茄一起吃的時候，產生了辛辣的苦味，並不是很搭，
我不清楚主廚醃漬小番茄的配方，但是跟九層塔真的不是很搭配
。海鮮我不要求然而煮的火候也非很好，有些海鮮很硬，而用罐頭番茄熬的醬汁，
其實並非很適合作成涼麵，因為一冷，罐頭的鐵味一嘗無遺。

豬大里肌排撒香草麵包屑佐八角濃肉汁sauce跟青蘆筍、水梨茴香沙拉
本來以為說沒有菜了，結果居然還有 secondo
是烤過格紋狀的豬里肌，上面撒上烤過的香草蒜末麵包屑，
配上鴻喜菇跟八角做的醬汁，上面橫躺一根綠蘆筍，右邊配上生的茴香水梨沙拉。
豬肉兩塊，份量不少，烤過有紋路，可是比起沾香草蒜末麵包屑羊排那種用烤的，
讓羊肉油脂半烤半炸麵包屑的方式，有些多此一舉。我的豬肉還不錯，
不過據說別人的豬肉就很乾了，醬汁濃郁，而主廚認為裡面的茴香帶有的八角香味，
可以跟八角醬汁呼應，因此這樣的設計，個人很讚賞這點，不過大多數人因為沒
吃過生的茴香，很容易就會因為不習慣的關係忽略了主廚的用心。
茴香沙拉拌上橄欖油還有切碎的水梨，味道還好，水梨甜味跟茴香也可以呼應，
可以減少茴香 (一顆洋蔥大，要 100 台幣以上! ) 使用。
綠蘆筍底部有削皮，看粗細應該是美國當令貨色。

香草覆盆子冰磚 佐 巧克力巴沙米可醬
微硬的香草冰淇淋橫躺，底下是淺紅色據說用覆盆子跟巴沙米可醋做的冰沙，
不過味道頗淡，吃起類似酸梅湯做的，上面有一根百里香，有一點畫蛇添足，
因為百里香跟甜點味道不合，如能換成不同品系的檸檬百里香會好一點。
醬汁是用巧克力做底的，帶著果酸，相當宜人。

咖啡，我點的 espresso 還可以，朋友帶了兩瓶酒來喝，
配上好心的 A 板友遠道攜來的巧克力，結束了尚稱可以的晚餐。

雖然，我對菜色有些挑剔，但是以他的價錢 450 來說，我講的這些缺點
都是可以被原諒的，畢竟對這樣價位的餐點來說，最重要的是老闆的用心，
這樣的價位，我可以吃到五道有 presentation 的菜，已經很滿意。
個人以為，這次試吃會的排盤太好，頗耗費人工顧客又不見得會欣賞，
不如把份量加多，大家自己分食，節省人工又可以讓顧客吃飽，不過，我的話，
還是偏好精緻美麗的料理。

如果開酒少少錢的話，非常值得光臨，畢竟在台灣，四百五，能要求更多嗎?

Va Bene Cucina  南京創義料理店
電話：[phone]
地址：台北市南京東路123巷2弄9號 (中華開發銀行後方)
※ 編輯: clara           來自: 220.229.157.206      (07/16 12:44)
推 peter1:問題是..不是你不想被寄成廣告信 就不會被寄的~"~
推 cooldrink:幾段啊 沒說出來
推 windlife:五段 請注明。我就是從西路跑到東路
→ windlife:從一段跑到五段去的，熱死我了
推 jatin:不費工,量多,吃的飽 那去吃吃到飽不就好了= =
推 athenavan:推樓上的XD 我真的覺得450可吃到這樣 真的便宜
→ clara:他材料比吃到飽好多，騙我沒吃過吃到飽啊~~
→ samcsliao:雞腿搭配特製香料鹽是我今天最難忘的
推 helloteyu:哇 在我家附近耶 太好啦
推 Ascend:問了一下~~他其實這雞腿的處理也挺費時