作者clara (les femmes du monde)
看板Food
標題可拉拉香港食記-嘉麟樓&其他一日遊
時間Wed Mar 15 17:38:01 2006
這次臨時被叫去出差,行前就已經打聽好,絕對要不虛此行。公司其
實不喜歡我們除了出差又去別的地方,這樣也好,香港的住宿又貴又
小,那麼,就來個一日遊吧!
最早的飛機進港,當晚飛機離港,將近十小時足夠大吃一頓。大約十
一點多,飛機緩緩進入赤臘角機場,辦好入境(台胞證過境不須港
簽),然後搭上機場快線,轉接駁車,到達半島酒店,下午一點。
我的目的地是嘉麟樓,位於半島酒店,充滿古早典雅氣息。因為先訂
了位置,侍者帶我進位,不過可惜的是不能拍照。我把相機收起,反
正電池也快耗盡了。
先來了茶以及核桃甜點,核桃香酥很不錯,再來的芋巢餃,有點冷,
吃起來不夠燙熱,蝦餃裡面包著兩隻蝦,肥肉跟筍尖也還可以搭配,
芹香石榴餃,裡面放西洋芹紅蘿蔔,味道清爽鮮甜,餃子用蛋皮絲紮
起來像個小提包,造型可愛。鮮蝦韭菜餃,綠色的餃皮包著蝦與韭
菜,羊肉大蔥餃難得沒有味道,可是羊肉有些筋!
但是,有點失望,因為羊肉餃,韭菜餃,包製都非完美,放在蒸籠裡
面清清淡淡不算,沒有擺飾不算,邊緣還有缺口。而吃到最後一顆芋
角更錯愕,還有一根棕色毛 。
也許不是蟑螂,服務生說,可能是芋頭的毛,後來說是蒸籠的竹屑。
這道菜後來沒有算錢,我非澳客就不計較了。
滿懷希望的到香港,預算無上限,想吃港式飲茶的極致,結果吃了
文華東方跟嘉麟樓,嘆了一口氣。也許下次聰明點吃吃平價推車飲茶
吧!
然後稍作休息就搭地鐵去吃義順牛奶公司的雙皮燉奶,最上層是奶油
含量很高的皮,底下是入口即化的香濃奶凍,酥酪醍醐大約就是此滋
味。香港糖水中有許多奶製品,據說都是特選來自廣東順德的牛奶,
這裡的牛奶乳脂高,做出來的燉奶撞奶很香濃。這也或許解釋了,在
台灣自家可能做不出薑汁撞奶的原因。
然後到上環,為了想吃據說"打死台灣所有清燉牛肉麵"的九記牛腩,
幸好不用排隊,牛爽腩當然是沒有,只好點牛腩麵,牛腩麵/米/粉 都
是同樣價錢 22 港幣,不到台幣一百塊,貴一點的牛腩伊麵為 24 港
幣。
九記的清燉牛肉麵比台灣的牛肉麵小碗,麵的湯頭呈淡黃色,加上牛
肉跟蔥以及幾絲紅洋蔥。湯頭味道相當濃而鹹,湯的濃郁是來自於牛
肉本身的油脂,而且吃起來帶著鮮味,這種鮮味我並不認為來自蠔
油。就湯跟牛肉的顏色看來,牛肉是直接燉煮的,並沒有爆炒的顏色
在。九記的牛腩,其實用的並不是我們知道的牛腩,他乃是使用港人
說的伊腩,而這種肉其實就是我們熟知的肋條肉,是從牛肋骨上面片
切下來的,而不是牛肚皮。在台灣牛肋條肉比較便宜,大部分的餐廳
賣的都是這種肉,牛腩通常都帶有一層銀皮,吃牛肉麵可以注意一
下。
像九記這樣的牛肉麵設計,其實滿恰到好處的,他那又油又鹹又濃的
湯,不能喝多,而這樣小碗的份量其實剛剛好把食客的飽足感推到某
種程度,少了不夠,多了太膩,而麵條他使用粗扁的蛋麵,蛋麵配上
湯汁的微微鮮味還滿適合。譽為"打死台灣所有清燉牛肉麵" 可能是
因為,台灣做得好吃的清燉牛肉麵實在不多,其實,就算紅燒牛肉
麵,能做到讓我叫好的也幾乎沒有。後來跟朱老師聊到,他說,九記
近年已經大退步了,以前九記是在鴨巴甸街一家只有六七小桌的攤
販,那個時候最好吃,而自他搬家到現在店面,就沒以前好了。
每次跟朱老師談到昔日美味,都有一種殘念之感,油然而生。
朱老師推薦我去一家店 B 記,特別坐車到北角,點的是潮州八寶粉
麵,這碗麵氣勢磅礡,牛腩,牛肚,牛根(牛筋),牛丸,魚蛋,墨魚
丸,魚皮餃,炸魚皮,最後再灑上芹菜跟油蔥酥,聞到這香氣真的很
潮州,想到以前在美國常吃潮州粉麵,就是這個味道。
不過湯頭普通,河粉太軟了,牛腩軟嫩而且似乎有咖哩色,牛肚牛筋
是醬色,吃起來還可以,後來發現應該點的是瀨粉,以及他只有晚上
賣的核桃酪,這家店是新開的,人不多,如順道可一食之。
看了看時間,還能去檀島咖啡吃個蛋撻喝杯奶茶,上次我已經吃過了
榮華,泰昌,泰昌的顏色太黃,皮厚帶鹹,榮華的少了點味道,但檀
島的蛋撻,外酥內嫩,餡半凝固,配上他家的奶茶真的很不錯。奶茶
使用不同茶葉混合,有夠強的單寧背骨,配上濃郁的淡奶,剛剛好成
為穩定的結構,而卻又有不同茶葉的香。淡奶其實不是淡淡的牛奶,
是牛奶蒸發濃縮成兩倍。
該是回程時候,突然下起了小小的雨,回到尖沙咀,覺得好像還應該
補點什麼,又到杏花樓喝了一碗凍芝麻糊,這次的芝麻糊顏色深濃,
味道足夠,只是還沒機會去大良八記,下次再去旺角一遊。
Photo - http://www.flickr.com/photos/claracasa
嘉麟樓
半島酒店 2920 2888
義順牛奶公司
佐敦庇利金街 63 號 2730 2799
九記牛腩
上環歌賦街 21 號2815 0123
B 記牛腩
北角書局街 1 號 2115 9667
檀島咖啡
灣仔軒尼詩道 176 號 2575 1823
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她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子
而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走
對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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