推 Timsteven:可以請教一下大概多少價位嗎~~ 食指大動了~~~ 05/05 15:21
推 Ascend:郁坊很便宜 05/05 21:09
推 bell:郁坊並沒有很多人說的那麼好吃 05/05 23:48
→ bell:或者應該說郁坊是會看人做菜的 05/05 23:49
推 eten:某人提菜單下 粗食變絕妙美食 05/06 00:25
推 Winggy:近兩年人多後 退步不少 不過口味這種東西很個人的 05/06 01:03
---誰也想不到，這家狹小甚至帶點塵灰的館子，有著華盛豐美的菜
餚。
http://www.flickr.com/photos/claracasa/sets/72057594050319932/
捷運板南線，轉小南門線，在小南門線看看地圖，從二號出口鑽出。
週五的夜晚，愛國西路車還很多，路邊的老舊眷舍卻已經荒蕪，透出
時代變遷後的破落。走了一小段愛國西路後，左轉就是延平南路，景
觀截然不同。
林立的商店，明亮的燈光，左轉進一條小巷，郁坊小館，紅白相映的
招牌以及等待的人潮，相對於門口雜亂停放的機車，給了些信心。餐
廳很小，大桌10~ 12 人的大概兩三桌，小桌 3 ~ 4 人的大概五桌，
僅一層樓，大家磨肩擦踵的擠在一起。難怪要定位才行。
招待的兩盤小菜是毛豆跟蘿蔔絲，水煮毛豆加上醃過的蘿蔔絲，很清
爽。
風雞與肴肉是第一個上的冷拼盤，風雞乃是雞身抹上花椒鹽風乾入
味，水分減少，然後上籠蒸以後撕成細絲，這道菜我吃過不少次，而
郁坊的風雞做法正統，吃起來也不乾澀。肴肉，以用硝漬過然後烹煮
過的皮與肉，入模重組而成。他家的硝放得少，因此肉色不鮮紅，然
而肉皮凍極白，襯映著綠色墊底的生菜，紅白綠相映非常美麗。
麻辣腰花，堆疊成山型，米白色的腰花上面，覆蓋著鮮紅褐紅的辣椒
花椒，一翻開，切成羽狀的腰子堆疊成山，刀工細緻，該除淨的騷筋
絲毫不留，過水以後的腰花，吃得到脆脆的質感 。腰花底下，墊的
是青白透明的粉皮，自製的粉皮帶著微微的青色，很有嚼勁卻又清楚
分明。
肴豬腳，一般用硝醃製的很紅，但是店家的硝放得少，所以肉身呈現
嫩嫩的粉色，長時間的蒸煮使得豬腳的皮熟爛而入口即化，瘦肉也受
到油脂滋潤而軟糯可口。
炸脆鱔據說他家特別的是炸三次，不過依照自己做的經驗是，至少要
兩次，第一次把鱔魚的水分去除，第二次把鱔魚的表面炸酥，然後下
油以及調味料，讓炸乾的鱔魚吸收調料的醬汁。脆鱔酥香可口，醬汁
也酸甜濃郁。脆鱔是佐酒的妙品，酒沒帶來，嘆息。
腐竹是凝漿上薄如羽翼的豆腐衣，捲起乾燥，而成竹狀，這道腐竹排
骨，大量的腐竹令我想到空軍健兒的豪邁，小排也一點不吝嗇的燉
煮，入口嫩而濃。淮揚干絲，也是同樣驚人的份量，拉麵般大的碗，
均勻的鋪放著火腿絲雞絲等等色彩鮮豔的配料，而底下的卻是滿滿的
手切豆干絲。相較起其他店家以紅蘿蔔芹菜市售干絲作的涼拌，郁坊
的份量與作工均屬上乘。划水是魚尾，這味紅燒划水以草魚尾做成，
甜濃醬香，只不過刺兒多了些。
栗子燒雞盤子與份量都超卓，眾多甜美的栗子，切得大塊豐足的雞
肉，紅燒入味，這道菜需要預定。油爆蝦則是我個人最喜愛的一品，
使用的是新鮮的溪蝦，竟有在山產店吃鹽酥溪蝦的錯覺，如果能夠不
要有甜味，也許更佳。雜籠為雜式小籠包，襯著墨黑色的松針，一籠
十個，豆沙，雪菜，燒賣紛陳。如果只有一兩人，這樣的雜籠，當滿
足多采多姿的要求，可惜是我對於豆沙與其他的鹹點，總是有點不合
的疑慮。
樟茶鴨則是期待，以前在美國的時候，常常在川菜館子可以吃到這道
菜，詢問過很多在台灣的店家，想要一解饞蟲，他們都嫌麻煩不想
做。樟茶鴨先醃再蒸去多餘油脂以後，以樟木，茶燻之，使鴨染上茶
葉的薰香，不油膩而皮脆內入味的樟茶鴨，比起皮下有著油脂的烤
鴨，更符合我的脾胃。郁坊的鴨皮脆若酥炸，而比較不像煙薰，是小
缺點，但是能夠吃到思念的樟茶鴨，已然甚歡。
蛤蜊崁肉這道兼具燉煮的湯菜，也是費功夫之作，粗切細斬的肥瘦
肉，過油略炸以後，將蛤蜊打開，鑲進肉丸，再置放蛤蜊，加湯燉
煮，難得的是湯清味濃，肉入口即化，燉肉丸子獅子頭，需要至少一
小時才能讓肉軟化，可是蛤蜊卻不耐久煮，這樣的燉煮方式，蛤蜊居
然吃起來不會縮水乾柴。夾取蛤蜊崁肉， 探頭的是燉軟的青江菜
心，菜心已經沒有當初翠綠，只剩菜香在湯裡，而撥開一看，底下還
有老母雞，難怪味道濃郁。一行人豪快酣暢的吃完這一席，加上朋友
帶來的蜂蜜蛋糕，飽足至極。
隱於巷弄的疏淡小館，記得要預約才能吃到真實的豪快美味。
川揚郁坊小館
台北市延平南路163 巷2號 (和平醫院後門對面)
電話 : (02) 2331-1117
附註
需要預定的菜色
東坡肉，栗子燒雞，八寶鴨，麻辣腰花，干燒魚頭，蛤蜊崁肉，芙蓉
青蟹，蘿蔔燒牛腩，腐竹燒排骨，沙鍋蟹粉獅子頭，沙鍋火腿土雞燉
蹄膀
** 本文原載於四月號飲食雜誌，請勿複製及轉載，謝絕"借轉別版"
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她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子
而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走
對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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