推 celebi:2000好貴啊.....orz 05/05 13:31
※ 引述《premiogirl (攻佔food版)》之銘言：
: ※ 引述《clara (les femmes du monde)》之銘言：
: 請問吃過的各為大大
: 可以有詳細一點的內容嗎
: 像是菜色跟吃起來的感覺
: 因為最近要去吃
: 想了解一下
: 做為到時點菜的依據
: 也讓我們大家先依飽眼福囉
(2/5 喜來登安東廳)
過年正是花錢日，想說最近沒吃到什麼像樣的西餐，
就決定撒點銀子，吃吃看喜來登安東廳。
一般聽到的評價是不錯的，我也有點期待的帶了相機
以及 85 的 VCP Rose 香檳前去。過年嘛，總該喝點香檳慶祝慶祝
雖然那天已經喝了一罐 Piper Heidsieck NV (還不錯，某識貨仁兄倒很大杯)
雖是週六，餐廳意外的人很少，佈置以棕色為主，沙發還滿舒服的，
不過侍者沒幫我們掛外套，服務還得加強些。
我拿出相機，把 ISO 調到最大，正準備拍照的時候，侍者跑過來說不准拍照，
我解釋說要寫文章，他就說，要拍照寫文章的話，可以跟主廚約時間。這樣也好，
如果可以的話，再約時間拍。
價錢不貴，我點一個兩千套餐，一個兩千五的套餐。
Amuse bouche 是鮮魚沙拉，加了鮭魚還有鱈魚等等，上面飾以番茄丁跟 chervil
麵包是小型的法國麵包，香氣還不錯，無鹽跟有鹽奶油供選擇。
我的熱前菜是香煎鴨肝佐密棗醬汁，底下是去核的煎過西洋梨，西洋梨的酸甜正好
呼應了蜜棗醬汁，鴨肝應該是拍過麵粉煎的，比較酥。
朋友的冷前菜是玫瑰馬鈴薯配義大利帕馬火腿，雞肉腸。
雞肉腸相當柔軟，應是自製，但是醬汁吃起來真像市售美奶滋?? 玫瑰馬鈴薯
去了外皮，有點可惜看不出玫瑰顏色。
朋友跟我的湯，用同樣的湯碗裝，裡面也有同樣的 couton 麵包丁
我的鮮蝦濃湯很中規中矩，味道濃郁，裡面的蝦應該用的是台灣產的海蝦，
火候也剛好，朋友的扁豆濃湯味道就淡了些，用的應該是綠扁豆。
我的套餐多了溫漬生蠔，三顆凹殼生蠔排列在方盤裡面，用粗鹽讓蠔固定，醬汁
是海膽奶油醬，生蠔底下有炒過的冬蔥，醬汁的搭配還規矩，只是番茄丁跟 chervil...
清口的冰沙，蘭姆葡萄冰沙，還可以。
朋友的主菜，跟我的主菜，分別上場。
我的主菜是嫩煎干貝咖哩奶油醬汁，配上蔬菜小米 (couscous)一圈自製的薄麵皮
成筒狀，填以蔬菜小米，有立體感。
干貝火候適當，couscous 也煮得恰到好處。咖哩味道淡了些，但是搭著 couscous 也
還可以接受，問題是..他的盤子是冷的，因此干貝有點涼了，真可惜，為什麼前菜
的鴨肝會注意到要用熱盤子，可是這個主菜卻讓盤子涼了溫度呢?? 而且，還是看到
同樣的番茄丁跟 chervil...
朋友的綜合鮮魚，看來頗為超值，自烤的大型泡芙切成兩半，中間夾的是切碎的
綜合菇類，煎得恰到好處的各種鮮魚，配上奶油醬汁，份量相當大又鮮美。只可惜
盤子的溫度也是低了些，但是這影響沒有我的主菜大，因為朋友的魚份量比較大，
又有泡芙隔開，所以還不會冷得太快。
我們慢慢的喝著粉紅香檳，香檳有一點烤麵包跟酵母的味道，酸度高，還滿耐喝的。
之後就是甜點，是盤飾的美麗甜點，我的是蜜棗配核桃蛋糕，榛果冰淇淋，
蜜棗使用的是加州梅 Prune 用糖跟八角煮過 所以剛吃的時候，有點驚訝。
榛果冰淇淋濃郁，醬汁是巧克力佐香草醬，整體來說，還不錯。
朋友的是布丁，香蕉跟香草，巧克力，草莓醬汁，這道菜就遜色了些，布丁
蛋的成份有點高，因此有些硬，香草的味道出不來，而醬汁的描繪，有點俗氣。
之後還有 petit four 小甜點，杏仁瓦片酥脆，有點豬油香味，草莓小塔還不錯，
一顆圓球白巧克力應該是最好的，內餡軟，外面滾上草莓粉，酸甜可喜。
雖然說了這些批評，但是就料理的概念，跟價位來說，比起天母 101 還有 LPC
安東廳的菜色以及服務，還有整體環境，還不算差，前菜，主菜跟甜點，都還
可以接受，我下次應該會再給他一個機會，跟主廚談談，請他拿出真本事
不要都用番茄丁跟 chervil 裝飾
同樣兩千塊的套餐，安東廳看得到用心...如果能夠更細心，當可期待。
(後來 2/27 又去一次，有照片，待續)
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她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子
而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走
對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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