推 noopybaby:簽名檔我看成【我要吃的人】 囧> 09/10 06:54
推 xyxyx2:我看成"我想要吃人" 囧 09/10 12:26
推 peter1:上兩樓都超搞笑XD 啊~ 這樣子看起來真的很時尚呢~(大心) 09/10 14:32
推 pppeko:我也看成"我想要吃人" 冏 09/10 17:30
時序已經九月了，但夏日依然咆哮揮舞炎熱，連走動都汗如雨下，更何況下廚。於
是疏懶的我，暫停了手邊的工作，只幻想著酸辣的泰菜如豔陽，冰涼芳香的白酒如
午後陣雨舒爽。
我工作的地方在五股工業區，附近泰勞很多，偶然閒晃經過一家雜貨店，門口擺放
的蔬菜引起注意，在美國常在超市看到奇怪的蔬菜，而那家雜貨店賣的蔬菜看來很
奇特，比如高爾夫球大小的綠茄子，像豌豆的小茄子，像蕨類的瓦斯菜，新鮮的香
茅，南薑。跟菜攤老闆聊天，他很訝異台灣人居然有人感興趣，老闆原本是賣普通
台灣菜，後來發現泰國蔬菜有利基，才改種泰國菜，現在南北都有簽約農民，一年
四季供應。
於是我跟好友藍天主廚小馬說，來辦個泰菜配白酒吧，應該很時尚，很 IN 。
泰國菜在台灣雖還被忽視，在國外已經成為顯學，泰國菜的芬香清新，大量的使用
香草海鮮，跟義大利菜一樣，搭上健康的風帆，成為都會時尚男女的新歡。而恰好
的是，來自東南亞的小馬，卻是原本在義大利餐廳”紅利” 的主廚，泰菜為底，義
菜為用，這樣的搭配不作二人想。所以我跟小馬，愛酒的 Jim，甜點師傅小眼，花
了不少時間敲定菜單酒單，酸辣的泰國菜其實很難搭配酒，只有花香系而不帶木桶
味的容易搭配，盤飾甜點指定要芒果做，菜我直接跟菜攤訂購。
而週六晚上，泰菜與白酒做了完美的時尚演出。
Amouse Bouche – Pennyroyal Salad, Green Papaya Salad and Betal Leaves
開胃小菜，三樣前菜分別裝在青色玻璃平盤上
Pennyroyal 菜攤老闆叫它田蒿草，這種菜一般生食，帶著微微苦味的葉片拌上酸
辣醬汁以及干貝絲，味道很特別，中間小玻璃杯裡面有著拌細丁的滷過豬耳凍，青
木瓜，莞荽，以及蕃茄清湯凍味道清爽，而檳榔葉其實是類似荖藤的植物，在泰國
大多是當作路邊隨手小食，捲著花生蝦米辣醬吃，這次的作法是配上熬煮多時的檸
檬肉醬跟碎花生，清脆檳榔葉咬感配上酸辣的肉醬也非常搭配。
搭配的香檳是微甜的 Champagne demi-sec Laurent Perrier NV
Sour and Spicy Calamari Salad, Sturgeon Confit
酸辣花枝沙拉
上面是兩片香草漬過的油封鱘龍魚。鱘龍魚口感如膠凍，底下是切得極碎的香草蕃
茄辣椒，花枝燙得剛剛好，又切得細，佐上紫洋蔥與仔細去了皮的乾蕃茄，底下的
是嫩脆的細絲，猜是什麼，原來是馬鈴薯。
Dreamy Tom Yum Talay
夢幻酸辣海鮮
前一天就開始熬煮的湯頭酸辣濃郁，用夢幻冬蔭功的食譜來做，將北海道干貝，
活跳的大車蝦，巧妙用一根香茅串起，完全恰當的火候，干貝鮮美而軟嫩，車蝦也
甜美爽脆，橘紅色的湯裡面，除了綠色莞荽以外，還有顆世界最辣的辣椒 Habanero
Fritz Haag Brauneberger Juffer Riesling Auslese 2003 這款酒味道相當甜，
甜美肥厚是 2003 德國酒特色，但個人比較喜歡纖細骨感一些的白酒。
Red Curry Cooked Fruit and Turmeric flavored Jasmine Rice Sprinkled
with Pistachio
紅咖哩燉水果豬肉配開心果薑黃飯
在泰國紅咖哩的確常搭水果，用紅咖哩略煮甜美的無花果，豬肉丁，還有鳳梨，
這樣酸甜香濃的醬汁，襯著使用薑黃煮成的泰國香米飯，再灑上用孜然調味過的開
心果碎很搭。
Lemongrass Garlic Flavored Fresh Snapper
香茅蒜味活石斑佐百合根
送到餐廳的時候新鮮的魚還在跳動，自己去鱗，片肉下來，清燙過上面佐以切碎
的香茅蒜末，有一點點港式蔥油蒸魚風格，配上的是雪白的百合根，這道菜鹹味較
重，得多喝些酒。
Reinhold Haart Piesporter Riesling Kabinett 1998 相比於前面一款 Auslese
受歡迎，許是因為早摘的 Kabinett 酸度夠，嚐起來很清新。原本順序為前的，
但開錯瓶，但也許前面蝦跟干貝的鮮甜，剛好可以搭襯
Thai Flavored Roasted Poulet with Coconut and Shallot Sauce
泰式烤春雞佐椰奶冬蔥
半隻肚子裡塞著滿滿香草的春雞，烤得外酥內嫩，肉白細緻，而醬汁又恰好的增
添了雞肉的甜美，雖然是泰式，但是調味清爽，尤其配上了搭襯的勃根地白酒，
完全沒有干擾到酒的香味，真的是很恰當的搭配。
Domaine d'Auvenay Bourgogne Aligote "Sous Chatelet" 2002 這隻酒是 LeRoy 做的，
年產量僅 1800 瓶，香氣優雅，酒質細緻，為主菜作了完美的 Ending。
Mango Trio
芒果三重奏
然而，後來的甜點卻是另外一個高潮! 作工繁複的芒果三重奏，一盤中呈現三種不
一樣的丰姿，若嫩煎鵝肝的熟芒果，上面的醬色是噴燒的焦糖。選取較青澀的芒
果，切削成薄長的片，拌上莞荽青檸汁，酸香甜美，而最上方的是最費工的芒果三
層派，最底下的是椰奶煮米飯，靈感來自於西班牙甜點米布丁，而卻用椰奶椰肉，
然後一片金色的焦糖，再一層切丁鋪排好的芒果，一片焦糖，最後灑篩上糖粉，像
雪花飄落大地，光組合這道甜點，非常費工夫，這才是盤飾甜點。
最後，還送上了黑醋栗與芒果手工軟糖，以及自製灑上可可粉的生巧克力，喝著
茶與咖啡，大家談笑著，不知不覺已經十一點多。
這次泰國菜白酒會，看到了泰菜的新境界，這樣的泰菜，在國外已經很常見，以
各種不同方式呈現，而且，不僅是菜色的細緻，值得一提的是，雖然藍天是家不出
名的小餐廳，但很多細節也都注意到了，比如盤子溫度，熱盤冷盤溫盤，配合得相
當好，絕非上次我在某飯店看到的用冷盤裝熱菜導致溫度下降的不專業，服務也比
剛開幕的時候有進步，在客人離席時會將餐巾折好收好，這些細節，甚至連不少兩
三千塊價位的高檔餐廳都沒注意。
不過如果能夠有多一點的酒杯跟不同種類就好了，小馬小眼&美女老闆，下次我還
要再來喝白酒吃泰國菜喔 !!
藍天 Bluesky Chef Cuisine
仁愛路四段 122 巷 60 號 (立花隔壁)
2700-8845 (營業時間 6:00-12:00 dinner only)
泰國菜不在菜單中，需預訂，十人成行。
圖文版
http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=claracasa&f_ART_ID=437424
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對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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