作者clara (les femmes du monde)
看板Food
標題What Happens on Our Fine Dining – Les Sens
時間Sat Sep 16 05:14:35 2006
法樂琪對學生時代的我來說,曾經是高不可攀的象徵。雖然回台灣已經好幾年,然而我從
來沒機會去任何一系列他家的餐廳。看了周刊介紹,其實倒是想給他個機會,吃吃看旗艦
店 Les Sens。
當然勸阻之聲不斷,但也許沒那麼不好吧! 「不去吃吃怎麼知道呢?? 你們把我想得太挑
了啦!! 」 我堅決的打電話訂位置。
「兩位,可以帶酒嗎?」
「要收開瓶費八百喔 」
「沒問題 ! 那,可以拍照嗎?? 」
「……..不太建議啦….但是」
「不能拍照的話,我就考慮不訂了,我不是餐飲業的,所以不是偷學」
「好,小姐我安排包廂給妳」
於是我跟朋友帶著兩瓶酒來到位於信義計畫區的 Les Sens
安排了包廂,這個包廂小小的,四人足矣。
服務生幫我們開了酒,還貼心的建議說點酒可抵開瓶費,來點白酒也不錯,所以我們點了
一隻 Joseph Droulin 的白酒,這隻酒還可以喝。
我們帶了 Chambolle-Musigny 1999 & Gevrey-Chambertin 2002,我比較喜歡前者,層次
較多,皮革-花香-酸梅味。
開胃菜是鱈場蟹沙拉,酪梨丁,鮭魚卵,這道菜中規中矩,我也吃完了。
配上烤熱的香草麵包,橄欖油以及橄欖醬,他有三種麵包可以選。
然後上來了個磁盤,擺著瓷湯匙,這是為了前菜,煙燻黑鮪魚塔塔。
裝在大酒杯裡面的鮪魚塔塔上桌的時候還用蓋子蓋著,侍者將蓋子現場打開,讓煙燻味飄
散出來。但是…飄出來的是燒焦味!! 我當場有點錯愕,煙燻味跟燒焦味差很多好嗎? 我
努力的揮開燒焦味,開始嘗試這道菜,為了裡面那撮真正的魚子醬Caviar 與馬糞海膽感
到不值。
但是吃到底下的塔塔,又有點呆滯,塔塔應該是剁碎的,就算是像竹筴魚的作法,也不應
該是切成一公分見方的丁吧?!! 這是什麼新做法嗎?
朋友的肉凍,他一直說很像狗食,還叫我吃,的確,沒什麼調味的肉凍,配上水蜜桃醬跟
草莓,非常奇詭的組合。
挪威蝦襯燉飯,蝦肉煮得可以,雖然我認為跟菇類的燉飯不太搭,但是比起煮得跟芋頭鹹
粥一樣軟爛的”燉飯”,這是我這輩子吃過最軟的 Risotto!! 如果跟這個比,J&J 桑們(
見食記 LPC and The One) 的燉飯簡直是軟硬恰當可口!! 能夠把義大利米煮成這樣,非
常佩服主廚功力!!!
我看著蝦跟上面的裝飾,居然是在大部分台灣餐廳少見的義大利平葉巴西利!! (講究的都
知道要用這種,不是捲葉種)
啊,巴西利,我想為妳流眼淚 !!
我沒繼續吃燉飯,朋友分我蛙腿,有點硬,能把蛙腿煎成這樣也不容易,然後,不知道是
不是為了表現我們兩份套餐的整體感,裝飾竟然是一樣的。
噱頭十足的牛肉清湯,現場淋上鋪放小紅蘿蔔,鴻喜菇,紫小洋蔥,冬蔥,包心菜嬰
(brussel sprouts) 豌豆夾以及兩片”和牛臉頰肉”,蔬菜幾乎都是好貨,但是牛肉有
一點硬,吃不出香味,湯Consumme 只見顏色不見濃度,好的 Consumme 要看起來清,吃
起來濃,這道菜真的是砍掉重練比較快。
朋友的番茄冷湯,據說是 J 桑 (奇怪怎麼都是 J 開頭的作主廚?) 的配方,抱歉我嘴拙
,跟蕃茄汁沒有差很大,湯裡面有真正魚子醬 Caviar,很奇怪,我的前菜就知道要用瓷
湯匙,避免擾了魚子醬味道,可是湯是用金屬湯匙喝耶!!
然後就是夏隆鴨跟朋友的小羊肉,為了表現整體感是嗎? 又用一樣的東西裝飾,令人眼珠
子快掉下來的,就是後方的那根…箭筍! 雖然,羊肉跟夏隆鴨都可以入口,這次這個夏隆
鴨比起上次 The One 好,至少沒有筋。但甜豆,幫幫忙,去個筋好嗎??
之後送來的是清口的果汁 (不是冰沙?),上面的 Biscuit 很硬。
甜點算是今天可以吃的東西了,有點救贖的意味! Chocolate Fondant 會流出巧克力,焦
糖蘋果上面的奶油是動物性的,挖空的地方放了酥餅,而芒果/布丁做的千層酥還不錯。
飯後小點的 Macaron 有腰身,吃起來有點黏,質地也堅固了點,多練習一下,巧克力調
味有點奇怪,吃到口裡有些發苦。
配上的拿鐵咖啡的奶泡,果然像肥皂泡一樣失敗。
在這樣好的地段,這樣的空間,食物的表現竟然是這樣?? 友人說 J 桑看人做菜,但是我
真的懷疑特權飯的品質,因為,整體菜色的邏輯很怪異,這好像不是用不用心所能解釋的
。
素材沒有話說,但是料理的方法看了只想讓人嘆氣,我走出門外,回頭看燈光隱約的餐廳
……
“What Happens on Our Fine Dining ? “
Les Sens
台北市信義區信義路5段126號1樓
02-8788 3336
$2200 套餐 (小羊肉) $2800 套餐 (夏隆鴨)
* 非常感謝那天服務生讓我拍照,你們的服務沒有問題
--
對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
克拉拉圖文部落格 http://www.clara.idv.tw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.5.58