推 cheermusic:好文，推 10/04 00:18
四月的時候，去了一趟亞都 1930 ，對貼心的服務留下了深刻的印象，菜色也實
在而做工精細，原來這位新主廚，是之前主廚的師傅級，解釋了很多疑惑。
因為跟久未聯絡的學姊想聚聚，喝葡萄酒吃飯，亞都可說是最好的選擇，於是我
預定了週末的位置，與友人帶著酒到了 1930 。
服務經理替我們把各種酒安排妥當，該醒酒的醒，該冰鎮的冰，對於葡萄酒的專
業，亞都可說是台灣少數做得不錯的餐廳。我們都決定選麗緻套餐。
開胃小點 Amouse Bouche 是鮮蝦，以及襯著一抹墨魚汁的幕斯，幕斯裡面吃得出
紅椒淡淡的酸甜，可惜鮮蝦少了些口感。而前菜的特級燻鮭，海膽餃佐鱒魚卵應
該是今天做工最精細的菜色， Balik Salmon 燻鮭魚，果凍狀的口感與其他鮭魚
大異其趣，柴魚高湯的泡沫醬糕在口中輕巧的融化，半圓小點海膽 Panna Cotta
甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及蘋果汁做成薄片，包住馬糞海膽，底
下墊蘿蔔薄片，這跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜歡這種搭配
帶來的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey
，酸度足夠，帶著礦石的香氣，而喝到最後卻慢慢的浮現出花香，相當不錯的白酒。
肥鵝肝襯著紫山藥泥，珍珠洋蔥焦糖色，像紫羅蘭花瓣的卻是炸過的紫山藥。
最上面的是主廚自己燻製的鰻魚，煎得略脆的肥肝吃起來稍微結實而清爽，果然
是鵝肝而不是鴨肝，其實已經處理的很不錯，但吹毛求疵的我用餐刀仔仔細細的
挑了條筋。
我們換上柏根地酒杯，這款葛羅兄妹園的 Clos Vougeot “Musigni” 2001
早早就醒了，從杯中散放出的香氣如走進了花園裡，學姊笑說這款酒的香氣好妖媚
，這麼奔放媚惑的柏根地是當晚令人最印象深刻的卡門，比較起來，另外一瓶 97
Lynch Bages 反而像是溫柔婉約的淑女，雖然有著典型波爾多的特質，但是似乎還
將醒未醒。
乳鴿胸肉分兩種層次，全熟半熟品嚐不同滋味，鮮明的蠶豆白豆襯著粉紅色的培根
丁，上面是烤過的乳鴿腿，松露醬汁是很典型的作法，用高麗菜仔細的包住
Polenta 玉米糕，玉米糕有著松露的香味，上面襯一片黑松露，溫度或許得提高
一些，這道菜配波爾多酒也相當搭。
1930 的甜點也很不錯，而贈送的甜酒 Sauterne Rieussec 2003 更貼心，深紅色
的軟糖作成帶子，圍繞著蛋白餅跟冰淇淋，棕色的是咖啡慕斯，焦糖薄片上灑核
桃碎，除了甜點以外還有咖啡，但我們大家都有著醉意，不知不覺的所有的客人
已經都悄悄離去，只剩下我們這桌。
最後的小點，包餡巧克力與杏桃乾， Macaron 還是一樣酥鬆輕盈，這樣一頓悠閒
愜意的晚餐，服務很細心，很得體。
朋友說以後一個月要來一次 1930 ，我們相視而笑，好啊，帶酒的責任都交給你 ~
亞都麗緻巴黎廳 1930
北市民權東路二段 41 號 (2F)
02-2597 1234
http://www.landistpe.com.tw
圖文版
http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=claracasa&f_ART_ID=476576
延伸閱讀 :
精細實在 Paris 1930 ( 上 )
http://mypaper.pchome.com.tw/news/ekchheng/3/1267156015/20060406005529/
精細實在 Paris 1930 ( 下 )
http://mypaper.pchome.com.tw/news/ekchheng/3/1267354477/20060410141554/
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對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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