推 viva4ever:看的都餓了 這一餐感覺不少錢吧@@ 12/10 04:51
距離上次去日本，是本世紀以前的事情，跟著媽媽去，小學三年級的我，跟著叔叔
的旅行團，乘坐新幹線從九州來到東京。我一路跟著旅行團，吃梅子便當等難吃的
食物，來到東京。所以對日本的印象是清淨的環境以及難吃的食物，直到長大以後
，吃多了日本料理，我才能領略到日本料理的美妙。
但是由於時間以及找不到旅伴的關係，一直沒有機會到日本。直到這次因為友人的
強力邀集。
終於打點完，果然如預料的一樣，已經快要十一點了。
饑腸轆轆的我們問了飯店的人，此時大約只有居酒屋跟燒烤可以吃。
串燒這種食物在台灣很常見，但是卻可廉可細，夜市十塊錢一串，
到日式居酒屋百元以上一串動輒一餐破千，我是直到在美國的時候才知道差異。
以前夜市的燒烤一串二三十，烤雞腿五十都嫌貴，但是吃到了正統日式的燒鳥
Yakitori 以後，才知道差異。日本的燒鳥調味極簡，展現雞肉本身的肉質，
更重要的是燒烤的火候，每串肉都烤得外酥內嫩，多汁而恰到好處。
以前在美國讀書的時候，常跟朋友去附近的燒鳥店吃飯，師傅專心的燒烤，
但日本朋友說，那家不夠好，好的店應該要用備長碳去燒。
我跟友人在新宿的街道漫走，尋覓燒鳥店的蹤跡，拜料理東西軍等節目所賜，
很容易見到標榜使用日本三大名地雞～比內雞，薩摩軍雞，名古屋雞～的燒鳥
店，不過有些打烊，有些氣氛很詭異，最後我們選擇了”鳥辰” – 一家隱密
位於地下室的小小店家。
“鳥辰” 使用的是宮崎縣產的”日向雞” 以及岩手縣產的”滋養雞”，使用
紀州備長炭燒烤。空間很小，老闆娘招呼大家，店裡面除了她以外，只有兩個
頭髮花白約五六十歲的老師傅。
我們翻閱菜單，也不知道要點什麼好菜，隔鄰的年輕人熱心的問會不會說英文，
那就交給他點吧，他幫我們點了幾種好吃的串燒以後，聊起天來，原來他在美國
住過，感謝呢。
地雞肝刺身
沒錯，是生的雞肝，沾著麻油，蒜薑泥吃。雞肝非常柔嫩，完全沒有腥味，
筋脈也很少，除了鹹一點以外，很好吃。
海藻沙拉，很順口，使用胡麻醬調味。
雞手羽先 (烤雞翅)
燒烤火候的展現，外酥內嫩多汁!
帶皮雞腿肉，皮燒烤掉多餘油脂，而肉卻剛剛好熟透飽含著肉汁。
我很愛雞肉丸，但是有些店調味過當，鳥辰的雞肉丸串非常好吃多汁，溫潤而諧和。
烤冰下魚…我自作主張點的，不特別，我錯了。
因為份量不多，我又走到燒烤台前隨意點了幾樣
從左而右: 雞軟骨，雞胗，蔥串雞胸，蔥串雞心
毫無疑問的都燒烤得恰恰好，友人笑說，師傅幾十年都奉獻在燒鳥上啦，怎麼可能
烤不好呢。
但是，因為我實在餓太久了，又點了烤飯糰，茄子味增煮。
友人想念當年的家常美味回憶，因此又點了燉牛腸
在日本的第一個晚上，我們在狹小的”鳥辰” 吃美味的燒烤，喝一盅盅的大吟釀
，意外的邂逅美味溫馨小店，最後還有菜單上沒有，只送不賣的鮮美雞清湯。
鳥辰
東京都新宿区西新宿 1-19-12
Tel : 03-3342-8584
圖文版
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對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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