推 ffiioonnaa:好想吃：P 12/06 21:00
推 wwf200010:這家真的不錯 他旁邊另一家的藥膳羊肉也很棒喔 12/06 21:07
波特曼香雞排（新店店)
地址：台北縣新店市寶橋路3號（北新路麥當勞旁邊)
電話：0936-964169
營業時間：PM13：00-23：00
價位範圍(每人)：香雞排（每份售價45元，十份以上可外送）
圖文版：http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/14694760
大學時候常吃的波特曼因為「 2006 台灣黃金雞排嘉年華」網路票選成了排行第一名。剎
那間，突然成了排隊人氣王！
陽光在難得的冬天裡頭露臉，下午就在這個好天氣下，前去探詢已經遺忘的人氣香雞排。
個人比較偏好的是厚切雞排，而不是夜市流行那種將雞排對切後打薄，乍看之下的確份量
十足，不過是人為加工的障眼法，咬起來薄薄淺淺、肉質鬆垮，而且沒有溫熱的泊泊肉汁
和雞胸肉厚實的口感。
開店前老闆先把雞排醃漬入味，這道手續可以讓雞肉纖維吃起來爽口有味，店家現場動作
熟練地把醃漬好的雞排先行裹粉，緊接著採用兩階段溫度的油鍋處理，先以中低溫慢慢地
炸熟內部，之後再換到滾燙的高溫油鍋將整個雞排炸熟。以上兩階段的油炸方式，與料理
東西軍的炸物手法相仿，所以油份較少而保有雞排豐盈肉汁。
站在老闆身旁，望著高溫的熱油把雞排炸的滋滋作響，雞肉的香味從生冷的肉塊中被逼了
出來，這股香酥揮發散逸在四周，就像是一只魔爪，將許多路過的行人，一把抓入列，等
待片刻，熱騰騰的金黃酥脆雞排就完成囉！
老闆的炸物二重奏讓肉質保留那鮮嫩的質地，粒粒分明的酥脆麵衣與細嫩多汁的雞胸肉排
，一咬下去，便吃的到雞排厚實多汁，鼻子也嗅到那直竄腦門的香酥，口頰留香的滑嫩感
觸動了逝去的大學記憶，不難發現為何有那麼多人排隊，重點是吃起來並不會太油。
享受雞排的最佳方法就是保持雞排的完整性，在現場馬上嗑掉，不過現在也沒有代剪的服
務。若是隔一會兒再食用，麵衣在熱蒸汽的催化作用下會黏著紙袋，美味度下滑，間接影
響到雞排的滑嫩度。
如果說吃雞排什麼最配，個人覺得氣泡式飲料是一絕，不論是沙士、可樂或啤酒，大口啃
咬著香酥雞排，大口灌下冰冰涼涼的冷飲，絕對是大大的滿足！
台灣的香雞排算是最普及的小吃，每家店都有自己的特色，每個人也都有自己的喜好。波
特曼雖然好吃，不過回想起大學中塵封的記憶，倒也覺得不負當年，網路行銷的魅力真的
不容小覷～
2006黃金雞排王排行榜
http://www.naif.org.tw/g_family/store_list.aspx
裝潢：★★★☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★☆☆☆
C/P：★★★☆☆
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只要有心，人人都是食神
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