[食記] 台北公館 青蛙撞奶

[chuan93 (吉利)]

名稱：青蛙撞奶
地址：台北市羅斯福路三段316弄口
電話： [phone]
營業時間：11:00 AM～22:30 PM
價位範圍(每人)：30

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圖文版：http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/15222619
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公館有家珍奶專賣店，排隊的人龍總是讓小小的店面熱鬧非凡，光靠珍奶每天熱賣上千杯
，真的一點都不誇張！

青蛙撞奶說穿了就是珍珠奶茶的改良，老闆選用純正的黑糖熬煮粉圓，自上午11點開店後
，總是隨時有大鍋拌攪黑糖的陣陣甜香，傾身聆聽尚有黑色濃稠液體的呢喃，珍珠就浸淫
在甜膩的國度裡，等著有心人去探索。

與一般珍珠奶茶不同的最大祕訣，在於粉圓是用濃濃的黑糖熬煮，搭配將軍鮮奶，一冷一
熱的撞擊出調和的味道，熬煮過的粉圓裹有特殊的黑糖香氣，既軟又Q，香氣濃郁，可以
感受那股醇潤甜順。

粉圓的材料是以澱粉類為主，熬煮的火侯、水量拿捏不當，往往會讓粉圓黏牢鍋底，甚至
會變的乾癟硬堅，所以光是煮出Q彈的粉圓，也是一門藝術。

經過煮沸、燜熟、降溫等程序，粉圓已經變的Q軟極富彈性，緊接著就是放入濃稠的黑糖
裡頭增添甜味與光亮色澤。

黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，雖然賣相不好看，雜質較多，但營養成分保留較
好，比起白糖、砂糖都要高得多。選用黑糖的原因除了高營養價值外，還有補血、暖身等
效用，好處多多，只是熱量偏高…

顧客現場點了之後，老闆才將現煮的珍珠粉圓配上濃郁的將軍鮮奶，五分之一杯黑糖粉圓
，再加五分之二杯將軍鮮奶，以及最後的碎冰，冷熱的衝擊之下，Q彈的口感會加倍提升
。

迫不及待地吸上一口，奶味十足、口感溫醇，細細地咀嚼下，黑糖的香味慢慢在口中擴散
，珍珠粉圓軟嫩滑順，彈牙的咬勁，拉扯著味蕾，讓美味從舌尖延續到喉頭，坊間茶飲少
有這麼鮮明的特色，難怪人龍總是一直延續到晚上。

習慣微糖的朋友記得一定要強調，不然黑糖的甜膩感可是揮之不去，另外去冰或熱飲的口
感就不怎麼愛，之前的討論也滿多了，不在此贅述。

至於一般的珍奶，生硬黏牙、咬久了嘴痠，公館這一間「青蛙撞奶」值得推薦。

裝潢：★★★☆☆
食材：★★★★★
服務：★★★☆☆
C/P：★★★★☆


墾丁蛋蛋ㄉㄨㄞ奶

離「青蛙撞奶」不遠處，有另外一家以林鳳營鮮奶為招牌的冷飲店，比起其他坊間還算是
OK，但是與青蛙撞奶比較起來，還是略為遜色，珍珠稍嫌生硬，Q嫩彈牙的口感仍有段差
距，不過因為使用林鳳營鮮奶，所以奶香夠味，黑糖調製比例不會過甜，冷熱甜淡可隨意
調整，算是店家的特色。

不過個人還是偏愛軟嫩Q彈的青蛙撞奶，喝過一次就成俘虜，排隊總是算我一份。


名稱：墾丁蛋蛋ㄉㄨㄞ奶
地址：台北市中正區汀州路三段165號
電話： [phone]
營業時間：11:30 AM～22:30 PM
價位範圍(每人)：30

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只要用心，人人都是食神

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推 whitejwhite:不能算珍珠奶茶吧 又沒有茶 算是黑糖珍珠牛奶才對
推 shaffer:正想要這樣推...(握手)XD
※ 編輯: chuan93         來自: 61.223.195.168       (01/13 17:20)
※ 編輯: chuan93         來自: 61.223.195.168       (01/13 17:24)
推 TSYang:food版文筆最好的一篇文
→ TSYang:您是國文老師吧
→ chuan93:不是ㄟ.我是一個貪嘴的人