誠屋拉麵 まことや MAKOTOYA
地址：台北市松山區市民大道四段17號1樓
電話：02-2752-9393
營業時間： 11：00 AM ～ 10：00 PM
價位：160、210
圖文誌
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誠屋拉麵最好吃的就屬日式炸雞莫屬，外表炸的金黃香酥，裡層還保有多汁的鮮嫩口感，
嚐起來肉香鮮甜有咬勁，如果有機會造訪誠屋，是必點的推薦菜色。
「誠屋」是日本擁有10家分店的「まことや」第一家海外授權的分支，07年9月正式在台
登陸，從店內裝潢風格到拉麵、配料等，引進日本對於製作拉麵的堅持。
日本誠屋提供雞骨和牛骨兩種湯頭，台北目前只提供單一的牛骨白濃湯底，湯頭完全複製
日本配方，以牛骨為主，搭配豚骨、雞架子的黃金比例，經過反覆熬煮40小時以上，呈現
乳白色的厚重湯頭。
這裡一樣提供客制化菜單，可以就湯頭濃淡、麵條粗細和軟硬進行調整，這次分別點了特
製叉燒與牛骨白湯拉麵（稍淡湯頭、中等的粗麵條），兩者差別只在於叉燒的份量，特製
的有6大片，普通的只有2大片。叉燒肥瘦比例各半，肥腴軟嫩到筷子都挑不穩，跟其他知
名店鋪相比，厚度是一大特色，肥的部分是入口即化，吃的相當過癮！
舀一口乳白色的牛骨高湯，入口是一種很順口的濃郁，牛骨白湯在濃郁中透著雞骨的甘味
，雖不若豚骨湯底香濃，卻是濃醇中帶有清甜，個人口味不重，雖然事前已經點了清淡的
口味，卻還是覺得口中殘留了鹹味。
整體的湯頭表現略為單調，缺少多層次的演繹，添加店家額外提供的乾燥大蒜，多了股美
味蒜香，不過畢竟是乾貨，沒有花月嵐現搾的樂趣與美味變化。配料以蔥絲和豆芽菜為主
，份量不多，值得一提的是加在拉麵裡的豆芽菜都去掉頭尾，保有爽脆口感，少了點土味
。
半生熟的玉子，選用台灣特有的有機蛋製作，蛋黃呈半固體的鮮橘色膏狀，蛋白軟Q、口
味微鹹，綿密美味。
日式炸雞用獨門配方醃漬去骨雞腿肉，調味完全吃進雞肉底層，油炸過後保有多汁的口感
，一咬下就有熱騰騰的煙與肉汁竄升出來，搭配高麗菜絲和橙醬美奶滋，可以消融炸物的
油膩感，並且增添微微酸甜的好滋味，橙醬美奶滋的點題，更讓我戀上這裡的炸雞，遠大
於誠屋拉麵。
誠屋的服務並不止於進門的口號，餐前會用心講解外，每一桌都有一本筆記本，可以寫下
對於誠屋的批評與鼓勵，店長會抽空回答相關問題，與消費者進行互動，並且瞭解需要改
進之處。
湯頭：70分
麵條：70分
叉燒：80分
蛋：80分
配料：65分
炸雞：85
日本總舖 http://www.makotofood.co.jp/topics.html
日系評分 http://r.tabelog.com/osaka/rstdtl/27004829/
裝潢：★★★★☆
食材：★★★★☆
服務：★★★★☆
C/P：★★★☆☆
必吃指數：3.5
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只要用心，人人都是食神
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