原創花雕雞（微風店）
地址：台北市市民大道四段10號
電話：02-2778-6338
營業時間：下午17：30 ～ 凌晨 03：00
六日增加 11:00 AM ～ 2:30 PM
價位範圍(每人)：約370
圖文誌
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台北有兩家知名的花雕雞，今年法院裁定後，現在不論是一品還是原創都可以繼續使用其
招牌權利，算是對纏訟多時的股東分家下了最後定讞。儘管鬧分家，兩家生意依舊好得不
得了！各自擁有死忠的客群。
若比較兩家的菜單、裝潢、服務都如出一轍，甚至連哄顧客的耍寶戲法都很像。原本的創
始店位於市民大道四段181號，之前使用的店名就叫「一品花雕雞」，商標被分家的股東
註冊後，因而改名為「原創花雕雞」，繼續提供美味的服務。
店家的花雕雞標榜的特色是一鍋三吃，跟傳統的火鍋有點不太一樣。第一吃可以先品嚐乾
炒的花雕雞原味，緊接著變換成煮物，將食材透過花雕醬汁的利用，成為一道佳餚，最後
則是加入高湯熬煮成清爽的湯頭，轉為湯品的嚐鮮。
這裡的雞肉都是精選運動量十足的腿肉為主，配以獨特的醃料拌炒，最後加入花雕酒鋪陳
，讓口感和香氣與傳統的三杯雞大大不同。上菜前在服務生的建議下，點選了口味濃郁的
吃法，優點在於最後煮湯的時候，不會失去原初的滋味，同時也先點了幾樣熱炒嚐嚐。
結合客家風味的豚絲炒水蓮，以高纖維的水蓮搭配肉絲，再以少量的蔥段裝飾點綴，青脆
的爽口勁道，有別於其他的熱炒，真的好吃！
熱油酥炸的椒酥蝦兵是將整隻蝦子炸到酥軟，連殼都可以輕鬆下肚，對於抗氧化的蝦紅素
補充頗有助益，可惜蝦肉不夠飽食，口感上差了些，就炸蝦調理來說，可說是沒有泰國蝦
的緊實肉質，亦沒有溪蝦的獨特風味。
片刻，主鍋上菜了，由花雕雞、青椒、蔥段、芹菜混炒所組成的特色鍋品，入味的帶骨雞
肉軟嫩Q滑，味道稍重了些，與皇帝雞完全去骨的口味相比，就是多了骨邊肉的咬勁，以
及啃囁吸吮的樂趣！若把醬汁澆淋在白飯上，是超級下飯的吃法喔。
第二吃則是把長型白嫩的豆皮下鍋拌煮，花雕雞醬汁熬煮的豆皮，會將醬汁滲透到縐折的
裡層，油亮的醬汁包覆著雪白豆皮，並且散發出豆香與雞肉的甘味，口感獨特又好吃。
手工粿條據說是原屬於新加坡的地方美食，這裡的粿條再經過醬汁的烹煮之後，上乘美味
和口感成為來店客人的必點菜色之一！由於我們保留了第一階段的青椒，這個時候的青椒
煨煮的軟嫩入味，和著極富咬勁的油亮粿條食用，真是大滿足。
最後一吃將金針菇和絲瓜煮湯，金針菇的爽脆搭配清甜多汁的絲瓜，清淡風味的湯頭感覺
還不賴。用餐期間若服務生看到顧客親自動手料理，都會搶先處理，盡量不讓顧客動手，
連火候的掌控都必須歸屬於店員。
總結來說，從第一吃的口味變化起，花雕雞透著濃郁鹹甜，第二階段是享用吸附醬汁精華
的變化佳餚，最後是以清爽湯頭作收，猶如讓味蕾經歷了三重的味覺饗宴，由濃而淡、由
足而淺，讓每一吃都是一個獨立的菜色，如今由花雕雞為題組合成一套美食佳餚，不得不
佩服當初發想的料理人。
這兒花雕雞的作法，個人覺得跟媽媽處理的家鄉味很像，熱炒過的雞肉滑嫩鮮甜，間接喚
起了昔日家鄉生活的點滴，不同的是店家運用了一鍋三吃的手法，下回倒是可以請老媽試
試看，看看能不能做出比擬三吃的料理。
裝潢：★★★☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★★☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：4.0
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只要用心，人人都是食神
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