高雄牛老大涮牛肉（台北分店）
地址：台北市中山區錦州街159號（近吉林路口）
電話：02-2521-5789
營業時間：18：00 PM ～ 03：00 AM，農曆初二、十六公休
價位範圍(每人)：500，加一成服務費
圖文誌
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「這牛肉夠新鮮…」「湯頭清爽甘甜、不油膩…」這是饕客給予店家的一致好評及讚美，
說的正是座落在台北錦州街的牛肉專賣店。
總店是位於高雄，由於口味獨特、風評猶佳，陸續開起分店，現在台北市區也有一家。這
裡的特色就是強調選用當日新鮮直送的黃牛肉，不但沒有腥臭味，味道還非常的鮮美，這
就是溫體現宰的優點！特別是牛肉不經冷凍，所以不會滲出甜味的血水，導致精華流失，
更不會偷料灌水，讓肉身虛胖。
今日由於是星期一的關係，客人並不多，所以很快的就端菜上桌。台北物價水準高，再加
上運輸成本，菜單價位相對比高雄貴上許多，儘管是連鎖店，南北物價還是大不同。原本
最期待的生牛肉，因為是每天新鮮配送的考量，所以並不是天天都有，這次居然撲了個空
，享受美食也要有契機阿…，記得想要吃招牌的生牛肉，得當日打電話去確認才行。
熱炒類的酸白菜牛肉很快就料理上桌。
精選肉質軟嫩的牛肉，搭配酸味十足的酸白菜，經由熱鍋翻炒帶出這一品美味，因為味道
較重，配著熱騰騰的白飯最對味，牛肉的香軟滑嫩，與開胃的酸白菜，只能說是「天生絕
配」。可惜的是份量較少，小小一份就要價180，在高雄應該不敢賣那麼貴吧？
店家提供的高湯主要是以牛骨和蕃茄熬煮而成，加上其他青蔬點綴，喝起來甘甜中帶有蕃
茄微微的酸，入口純順、不燥熱，是走清爽路線的開胃湯底。點餐的鍋底總共有高麗菜、
豆皮、凍豆腐、菜頭、番茄等，搭配高湯煮食，將青蔬的精華化入牛骨高湯裡頭，就是讓
人一碗接一碗的鮮美清湯組合。
須臾，火鍋料上菜了，現切的溫體牛肉，瑰麗的肉色帶著雪白油花，放入高湯內涮個十秒
，紅色的肉身逐漸轉為粉紅，不需要太熟，軟嫩爽口的嚼勁，無須特別的沾醬，就可以吃
出牛肉原初的鮮腴，絕不會有雜味混淆。苦惱的是，一小盤肉就要380，與其他雪花牛肉
片相較，不算便宜。
特製的花枝丸，嚼勁十足，吃的到花枝塊的鮮甜，與高湯煮食，鮮味加倍！個人覺得這一
品比牛肉還要好吃，值得推薦。
熬煮入味的菜頭，口感紮實綿密，每一口盡是牛肉湯的精華。
吸附湯汁的凍豆腐味道很足，一口咬下去，封印在四方空間的高湯流洩而出，清爽的口感
，不會讓人過膩。
最後的牛雜大餐是由肚、肝、心、腰子組成的拼盤，牛雜若是不夠新鮮就容易產生腥臭味
，這裡的全牛大餐，品質可都是老闆掛保證。
牛肚燙過之後，呈現捲曲的形狀，外觀很像長了刺的刺蝟，不規則的粗糙外表入口咬勁佳
，不老韌、不乾澀，是跟一般火鍋店的最大差異。
牛肝和牛腰子同樣無須刻意調味，只消涮熟，就可以盡情享用原初鮮味所帶來的感動。
牛雜的套餐裡頭，就屬牛肝最美味，經由高湯的來回輕燙，入口化出粉嫩軟棉的鮮甜，還
有微微的甘味，尚青牛肝果然才好吃！
這裡的食材不得不令人豎起大拇指，真的很用心地在料理每一道佳餚，新鮮就是店家掛保
證的最佳招牌，而且都可以捨棄沾醬提味，盡情地享受牛肉本身的鮮美。缺點就是台北分
店的價位不是那麼親民…想要大快朵頤，也要打量一下自己的荷包，或者是直接殺到高雄
，來個美食之旅吧。
裝潢：★★★☆☆
食材：★★★★★
服務：★★★☆☆
C/P：★★☆☆☆
必吃指數：3.5
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