友德南投意麵
地址：南投市民權街143巷（中山市場）
電話：無
營業時間： 06:00 AM ～ 19:00 PM
價位範圍(每人)：50
圖文誌
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六月初舉辦的南投意麵大賽，老牌的友德意麵獲得第三名的佳績，這間位於中山市場的老
店，走過30餘載的歲月，是許多在地人記憶中的經典小吃。
「意麵」別稱伊麵，原是福州人引進台灣的美食，經過百年來的多次演進，在台南發展出
聞名全台的台南意麵，而在南投地區，憑藉著在地口味的堅持，同樣開發出另一種風味的
特色小吃。
漫步在午後的中山市場，現在少了早市的喧鬧與壅塞，循著小巷探訪，這間擄獲當地人味
蕾的南投意麵，就矗立在不起眼的巷弄裡，狹窄的座位、斑駁的招牌，還有達人傳承美味
的拗執，就是屬於台灣70年代的鄉愁寫照！如今時光更迭，依舊不變的是店家對於口味的
堅持。
意麵其實就是雞蛋麵的改良，除了麵條保有Q滑的口感，另外多了雞蛋的香甜。「友德」
老闆娘先將麵條滾熟，鵝黃色的乾麵條拌上醬油滷的肉燥，以碎蔥花點綴常見的豆芽菜，
就是讓在地人心滿意足的南投意麵。
入口麵香滑嫩、咬勁佳，澆淋的肉燥有三層肉的精華肉丁，還有店家增添肥軟滑潤的豬皮
塊，透過醬油滷的方式，讓肉燥鹹香不油膩，雖說是乾拌麵，肉燥醬汁份量卻不少，用筷
子迅速拌開攪勻，肉燥的香氣隨即在空氣中逸散，或許應該說這是增添食慾的古早味，麵
條Q滑咬勁佳，呼嚕呼嚕的扒入口，嘴裡漾的滿口鹹香。
另外加點的空心菜肉湯，選用的是南投特產的水甕菜，也就是俗稱粗管的空心菜，加上白
煮肉燥和少許肉塊，就是簡單的一碗肉湯。水甕菜的口感不似一般空心菜來的爽口，因為
大部分擷取的都是嫩芽細葉，口感不若細管甕菜的空心咬勁，取而代之的是輕軟細嫩的特
殊風味。
由於整碗湯是以醬油調味為主，略帶鹹味的湯頭，與白肉燥的空心菜組合，喝起來就是代
表早期小吃的古早味。從意麵和肉湯的製作精髓裡，當下彷彿與基層生活有了相同的鏈路
，透過台灣小吃，與在地精神緊緊的相結合。
後記：
水甕菜又稱西洋菜，原產於歐洲，具有清熱潤肺之用，常見於水田的溝渠，只要一根老莖
，即可無性生殖至一畝良田。好山好水的南投地區，相當適合這類水生植物的生長。
裝潢：★☆☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：3.5
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