羊肉湯鍋(車庫羊肉)
地址：台北市合江街93巷10號
電話：02-25039503(當日下午二點開放) 每年 10 月底至翌年 3 月底
營業時間：18：00 PM ～ 24：00 PM (假日休息)
價位範圍(每人)：400 ～ 500
圖文誌
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入秋時分，火鍋的季節正準備大張旗鼓的撫慰饕客每一張挑剔的嘴。據朋友推薦，某巷弄
內有家「巷ㄚ內」羊肉爐，其溫補益氣，吃過的都讚不絕口！就在這股好奇心的驅使之下
，約個三五好友前進品味。
羊肉湯鍋位於合江街的小巷子內，看起來毫不起眼，甚至沒有招牌，說是餐廳或路邊攤都
很難定義，許多人稱它「車庫羊肉」倒也貼切，因為它就是由車庫改裝的店家。
這兒位子不多，要用餐的人記得當天一定要事先定位，以免到時候要在店門口站衛兵，不
過店家只開放第一輪定位，七點過後的大多要排隊；時間訂早一點的好處是有多樣的食材
選擇；晚到了，只能跟老闆哈拉了。
儘管這是在巷弄內開店，對於整潔乾淨的要求，老闆卻是不容妥協，桌上擦拭的沒有塵垢
沒有油污，瓦斯爐亦無油膩感，讓饕客可以吃的安心。
店家的特色羊肉爐有分清燉和紅燒的二種，天冷當然要吃點口味重的紅燒，而上門的顧客
也大多點紅燒為主，不難看出受歡迎的程度。等待上鍋的同時，額外點了麵線、泡菜、山
豬肉。
好吃的麵線怎麼做？將汆燙過的麵線稍微芶芡讓口感更滑順，隨後趁熱拌上食用油、灑點
蔥末蒜花，一上桌那股油亮白晰的程度，像極了一縷白絲，嚐起來口味不會很重，大口扒
下最過癮了，喜歡重口味的還可以隨意加上豆瓣醬調味，或者加上清湯食用。
結合客家料理方式的山豬肉，將漂亮的三層肉切絲快炒，以黑胡椒調味，最後佐以綠絲青
蔥，開胃的鹹度剛剛好，如果有軟骨的部分那就更讚了。
另外，許多網友推薦的泡菜真的是必點菜色喔！精選的白菜經過醃製，爽脆的口感加上辣
而不嗆的滋味，特別是放入嘴裡那份溫潤微辣，真的讓人停不了筷子。
主鍋上菜時，帶骨羊肉是堆疊在火鍋中間，由各式的丸子和香菇簇擁，底下鋪滿了金針菇
和高麗菜，可以看出老闆對於擺盤要求的一致化處理，據說這是跟老闆以前在玩攝影所堅
持的專業有關，如何讓每一鍋如同看到寫實照片般的那股興奮與感動，湯老闆真有你的！
上菜時老闆娘會特地提醒高麗菜要先吃，這是店家特地購買的梨山品種，不要煮的太爛，
讓甘味盡失，火鍋滾燙之後馬上食用，吃在嘴裡的那份脆度與甘甜，與平地品種硬是不一
樣！時機歹歹，店家對於品質的堅持仍是不妥協不縮水。
這兒的紅燒滋味和一般羊肉爐不同，捨棄用中藥燉煮的方式，用大量的新鮮蔬果經過長時
間的熬煮揮發，才能把蔬菜的甘甜融入紅燒湯頭，喝起來清淡爽口不油膩，就算是加了多
次湯頭，煮到最後也不會變鹹走味。
用甘醇鮮美的湯頭所熬煮的羊肉，稍微蘸點特調的豆瓣醬，嚐起來不會有膻味，啃齧帶骨
羊肉的勁道，再大口灌下冰涼的啤酒，嘩～真是痛快！吃到最後再鋪上豆皮和大陸妹，在
濃郁湯頭的點綴之下，吸附飽滿湯汁的軟嫩豆皮，以及青脆的大陸妹，美味程度十分的契
合。
在這個初秋的節分下，徐徐的微風輕拂臉龐，每一桌用餐的顧客都被老闆熱情招待的濃濃
暖意所感染，幫忙的阿姨們對於客人的服務都很周到，心裡絲毫感覺不到些許寒意，感覺
就像在家用餐一樣輕鬆愉快。今天四人嗑了一個中鍋還有小菜和六瓶啤酒，平均下來一個
人約500元，花費很值得，很久沒吃到美味的羊肉爐了。
吃過全台灣那麼多家羊肉爐，個人還是覺得屏東萬丹的王品羊肉值得推薦給愛吃羊肉爐的
朋友。合江街的「羊肉湯鍋」表現也很亮眼，若要挑毛病，就是帶骨羊肉的肉質稍韌，咬
起來的口感略有微妙的差別。
裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★★☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：4.5
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