推 watertree:好吃 流口水推 219.71.195.87 03/21 22:02
阿憨鹹粥
地址：台南市北區公園南路169號
電話：(06)221-8699
營業時間：06：10 AM ~ 22：00 PM
價位範圍(每人)：鹹粥50、魚肚粥90
圖文誌
----------
http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/22812341
----------
說到台南鹹粥，在地鄉親讚不絕口的是遠近馳名的「阿憨鹹粥」。以創始人乳名為題的「
阿憨鹹粥」，由鄭極老先生承襲了泉州的半粥式料理，從這一碗美味鹹粥中，撫慰了當時
移民人口的濃濃鄉愁。
台式鹹粥料理的起源，最早可以推到雍正十年，於各地流傳之後，作法多有變化，粥在福
建稱為「糜」，水量比廣東粥少，且不能把米粒熬透煮爛，不能過分攪拌以免破壞米粒的
形狀，台灣多數人口是由福建移民而來，故福建鹹粥是相當普遍的傳統早點。
學習食品營養的第二代老闆張森雄在接下祖傳鹹粥店之後，以企業化的物流概念注入在如
何有效提升虱目魚粥好吃的祕訣，在試圖不影響鹹粥風味下，研究最有效的原物料管理生
產鏈。
例如虱目魚一定要選用鹹水虱目魚，因為淡水的吃起來會有土味，最後還要以逆紋刀法剔
除多餘魚刺，作工若不細膩將會大大影響鹹粥的風味；標榜純天然製成的美味高湯，以虱
目魚骨及鮮蚵融合出湯頭的鮮甜；鹹粥的米粒只選用西螺產的濁水米，對於食材的精挑細
選好比「料理東西軍」樣樣都考究，因為老闆堅信：客人的嘴巴是最好的品質檢驗。
原本「阿憨鹹粥」每日只經營半天，到達台南時已經快下午一點，深怕趕不上美食之都的
第一站，望著門口諾大的長布條「…延長至晚上10點」，跟媒體報導的時間也都改了，在
場的生意仍是強強滾，不論是內用或外帶的饕客都非常的多，不囉唆馬上點碗鹹粥好好犒
賞自己一下。
在地人吃虱目魚粥習慣配油條，入境就要隨俗，將香脆的油條撕成塊狀蘸點鮮湯或浸漬在
鹹粥裡，讓鮮甜的湯汁與油條煨合，鹹酥的口感讓人胃口大開！緊接著取一瓢鹹粥，半熟
透的美白米粒透著鮮甜湯汁，虱目魚片非常的鮮，高湯走清爽的路線，原來這就是台南府
城傳承古早味的美味堅持。另一碗魚肚粥，乳白色的湯頭漾著肥美的肚肉油脂，這每一口
的滿足讓人再三回味不已，真的好吃！
若是要挑些缺點，便是粥裡頭的蚵仔略腥，儘管蚵仔個個身形肥美，口味的融合不是很優
。這次並沒有特地品嚐極富蛋白質的魚頭，下次有機會的話，希望可以再次好好品嚐在地
鄉親引以為傲的府城鹹粥。
裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：4.5
--
美食趴趴走～
http://blog.xuite.net/tamingchien/blog
帥哥美女美食團
http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/17565653
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.9.223