推 gin22135:呵，國華街多美食啊，這家非去不可118.166.229.129 04/04 22:37
葉家小卷米粉
地址：台南市中西區國華街二段142號
電話：(06)222-6142
營業時間：08：30 AM ~19：30 PM，農曆初三、十七公休
價位範圍(每人)：70元
圖文誌
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連李安大導演都讚不絕口的府城美食，嚐過了嗎？那清澈香甜的湯頭，以及Q嫩彈牙的小
卷，就是名導李安念念不忘的府城小吃。
早在1938年安平港興建後，當時的遠洋漁船開始捕獲花枝，也就是俗稱「小卷」的海產，
第一代創始人利用小卷，加上特製的粗米粉，獨特的絕妙風味就此誕生。以新鮮的小卷和
耐煮的粗米粉，搭配涮煮小卷的鮮甜湯頭，三種合而為一的美味，讓這一碗小吃傳承三代
，一賣就是跨越50載。
繞著國華街的小巷子走進來後，儘管已過正午時分，用餐的人還是不停歇，兩大口鍋子佇
立在入口處，一鍋是滿滿切塊的燙熟小卷，上頭還壓著冰枕，以維持小卷的脆度，第二鍋
則熬煮著米粉湯，點好份量後，店家將小卷快速下鍋燙熟，上鍋前灑點芹菜和胡椒粉，就
是府城傳香數十載的在地小吃。
好吃的秘訣無他，唯用料實在！例如粗米粉是店家挑選糯米製成，比不耐久煮的細米粉多
了特殊風味，特別是越煮越入味的特性，可以吸附更多的鮮美湯汁，讓粗米粉滿是小卷的
精華，吸飽湯汁後會斷裂成約兩三公分的長度，第一次品嚐若是不注意還會以為是米苔目
。粗米粉久煮不易爛的Q彈口感，是混合米香跟海鮮的清甜味，越吃越香且極富彈性，跟
一般粗米粉可是大不同。
涮煮過的小卷有經過冰鎮來保持脆度，冷熱交替的方法讓小卷肉質更加緊實，輕輕一囁，
彈牙的口感以及小卷的潮味頓時在嘴裡迸發，沒有絲毫的腥味與雜質黏附，沾點略帶鹹味
的豐腴醬油，Q中帶勁的活跳跳鮮味與稍鹹的醬汁，成了美味加倍昇華的口感，難怪會是
台灣之光李安導演都日夜思念的指定美食。據說在秋冬交替之際，還可以點帶卵或魚膘的
小卷，數量有限且不需加錢。
看似清澈如水的湯頭，以為無味，卻是清爽甘甜！這是店家以新鮮小卷涮煮的原湯，加上
少許的鹽以及秘方調味，湯頭雖清，甜美的層次卻很分明，點綴的芹菜末帶來清爽的和風
，胡椒鹽的提鮮讓甜味增添多層次變化，不難想像專靠這一味可以獨走三代。
牆上的菜單就只有「小卷米粉」和「小卷湯」，看似簡單的府城小吃，卻是做工細膩的心
血結晶，套句食神說的「越簡單的料理，越難做的好吃」，小卷米粉真的很不賴！
裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：4.5
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